Снова учимся!
В сообществе 92summerdays новое задание. «Напишите пост, в котором поделитесь с читателями вашим недавним опытом получения новых полезных знаний».
А я на днях увидела у Александра 3ojlotou заметку о домашней колбасе и подумала - а почему бы не написать об этом? Опыт хоть и не совсем недавний, но полезный.
Вот какая красота получается у Александра:
https://3ojlotou.livejournal.com/574901.html
И так всё хорошо и подробно написано, что добавить нечего. А вот кое-какие полезные нюансы я подглядела )
Поэтому я расскажу, как мы делаем дома ветчину, а вернее, ветчинную колбаску. Иллюстрации из интернета, не мои.
Нужна для приготовления этого блюда ветчинница. Вот такое устройство:
Ветчинница
По сути это цилиндр с прорезями, две крышки (на оба торца) и четыре пружинки, стягивающие крышки. Купить её можно в интернет-магазинах.
Ещё понадобится пакет для запекания. Рукав лучше не использовать. Потому что как ни старайся, нижний край герметично не закрепишь, и колбаска получается суховатая. Пакет - самое то. Да, лучше не с клипсой, а с завязкой.
Рецептов в интернете море - на любой вкус. Мы любим соединять мясо свиное и куриное. Примерно треть - свинина, чуть больше трети - куриное бедро (филе), чуть меньше трети - куриная грудка (филе).
Всё это нарезается, что-то мельче, что-то крупнее, мои любят крупные куски. Но можно часть мяса заменить фаршем. Это на любителя.
Добавляем специи по вкусу и соль. Соль кладется из расчета 20 г соли на килограмм продукта. Это касается не только колбасы, а любых рецептов. Но! Часть соли должна быть нитритной. Можно, конечно, и обычной обойтись, однако вкус будет не тот, и цвет серый. Получается что-то вроде вареного мяса. Нитритная соль придает специфический колбасный вкус и цвет. Кто-то кладет 50% на 50%. Я нитритной соли кладу меньше - примерно 30%.
Всё это перемешивается и ставится на сутки (можно просто на ночь) в холодильник. Общая масса должна быть примерно 1,3-1,4 кг. Если вы хотите добавить наполнитель. Если чистое мясо, то можно чуть больше.
На следующий день добавляется наполнитель (отварные грибы, или консервированный горошек, или чернослив, или орехи, или какие-нибудь овощи), раздавленный чеснок, ещё раз хорошо всё перемешивается (всё должно быть холодным) и укладывается в ветчинницу.
Готовим аппарат к работе. Ставим цилиндр прорезями вниз. Кладем сверху крышку. Закрепляем её пружинами (вставляем крючки пружин в пазы), так чтобы колечки пружин смотрели вниз. Чтобы они не болтались, крючки на второй стороне зацепляем за отверстия в боках ветчинницы.
Переворачиваем устройство и вкладываем пакет для запекания. Теперь заполняем пакет подготовленным фаршем. По инструкции плотно. Но мои любят, чтобы оставались пустоты, в них накапливается что-то вроде студня.
Завязываем пакет
Хвостик я аккуратно укладываю и прижимаю крышкой. Теперь нужно пружины поочередно растянуть и зацепить за верхнюю крышку.
Уфф... дольше писала, чем это делается на самом деле!
Теперь ставим агрегат в высокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Я не люблю класть ветчинницу набок. Не хочется выпускать сок.
Включаем плиту. Через 20 минут выкручиваем на минимум и держим 3 часа. Никакого кипения быть не должно! Температура воды не выше 85 градусов, а температура внутри продукта 70 градусов.
Дальше по инструкции нужно вынуть агрегат и охладить в ледяной воде. Моим больше нравится, когда остывает медленно. А потом ещё на несколько часов в холодильник. Дозревает ветчина, что ли.
И вот после этого можно снять с готовой колбаски металлическую шкурку и наслаждаться!
Получается вкусно, продукты в составе все качественные, а себестоимость гораздо ниже магазинной.
Вот такой вот опыт )
#92днялета #ветчина #рецепты #ветчинница