Если есть два интерфейса из разных сетей и нужно поднимать виртуалки на обеих, то в openvz-контейнерах лучше использовать veth вместо venet на том бридже, который без дефолтного гейтвея. Проблем меньше.
Все виндовсы, включая 2012 R2 Datacenter Edition, живут хорошо. Но нужно некоторым только одно -- процессор архитектуры Sandy Bridge, иначе не грузятся.
Proxmox VE весьма занятная штука, расстраивает только переход части репозитория на платную подписку. Скоро буду тестировать, как это все работает в кластере с миграцией ВМ с ноды на ноду.