Рассольник ленинградский
Оказывается, ленинградский рассольник, это тот самый популярный рассольник с перловкой. Рецепт, конечно, всем известен, но хочу описать вам, как такой суп варю я. Рассольников существует великое множество, но обязательным ингредиентом всегда остаются соленые огурцы и огуречный рассол.
Ингредиенты:
Мясо говядины на кости
Перловка - 30 г (1,5 стол.ложки)
Картофель - 3 шт. средние
Огурцы - 2 шт. средние
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 3 стол.ложки
Паста томатная - 1 чайн.ложка с горкой
Рассол огуречный - 300 мл
Соль, свежемолотый черный перец, перец душистый горошек, лавровый лист.
1. Сначала варим мясной бульон с добавлением перца душистый горошек и лаврового листа. Заливаем говядину водой, на сильном огне доводим до кипения, затем огонь убавляем и кипятим на маленьком огне минут 5-7. Затем бульон полностью сливаем, заново заливаем водой, также доводим до кипения на сильном огне, а после закипания варим на медленном огне до готовности мяса.
2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки.
3. Перловку промываем, затем перекладываем в кипящую воду и варим до готовности, на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
4. Затем воду, в которой варилась перловка, сливаем, а перловку немного промываем водой.
5. Огурцы нарезаем соломкой и припускаем до готовности в течение 35-40 минут (варим в небольшом количестве воды).
6. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, пассеруем овощи в растительном масле до готовности, на маленьком огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем в течение минуты.
7. Огуречный рассол нужно заранее процедить и в отдельной кастрюле довести до кипения и прокипятить пару минут.
8. В кипящий процеженный мясной бульон (1,5 литра) выкладываем нарезанный небольшими брусочками картофель и варим 5 минут. Затем добавляем перловку, заправку из овощей, огурцы и варим еще минут 5.
9. Добавляем рассол, мясо, приправляем перцем. Через пару минут пробуем на соль и при необходимости досаливаем по вкусу. Суп готов. Подавать исключительно со сметанкой :))
Приятного аппетита :)
Ингредиенты:
Мясо говядины на кости
Перловка - 30 г (1,5 стол.ложки)
Картофель - 3 шт. средние
Огурцы - 2 шт. средние
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 3 стол.ложки
Паста томатная - 1 чайн.ложка с горкой
Рассол огуречный - 300 мл
Соль, свежемолотый черный перец, перец душистый горошек, лавровый лист.
1. Сначала варим мясной бульон с добавлением перца душистый горошек и лаврового листа. Заливаем говядину водой, на сильном огне доводим до кипения, затем огонь убавляем и кипятим на маленьком огне минут 5-7. Затем бульон полностью сливаем, заново заливаем водой, также доводим до кипения на сильном огне, а после закипания варим на медленном огне до готовности мяса.
2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки.
3. Перловку промываем, затем перекладываем в кипящую воду и варим до готовности, на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
4. Затем воду, в которой варилась перловка, сливаем, а перловку немного промываем водой.
5. Огурцы нарезаем соломкой и припускаем до готовности в течение 35-40 минут (варим в небольшом количестве воды).
6. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, пассеруем овощи в растительном масле до готовности, на маленьком огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем в течение минуты.
7. Огуречный рассол нужно заранее процедить и в отдельной кастрюле довести до кипения и прокипятить пару минут.
8. В кипящий процеженный мясной бульон (1,5 литра) выкладываем нарезанный небольшими брусочками картофель и варим 5 минут. Затем добавляем перловку, заправку из овощей, огурцы и варим еще минут 5.
9. Добавляем рассол, мясо, приправляем перцем. Через пару минут пробуем на соль и при необходимости досаливаем по вкусу. Суп готов. Подавать исключительно со сметанкой :))
Приятного аппетита :)