Икра баклажанная по-одесски
Очень интересный рецепт, неожиданный. Запах лета и пикников на природе. Опять готовлю для книжного раунда сообщества gotovim-vmeste2
У Катаева в "Катакомбах" не просто упоминание, а практически пошаговый рецепт:
"Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто «синенькие».
Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!
Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать.
Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки.
Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича, понятия не имел.
.... Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, - пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды».
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Что может быть проще?...."
2 средних баклажана
1 красный сладкий перец
2 средних спелых помидора
1 маленькая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л оливкового масла
1 ч.л яблочного уксуса
соль, перец
зелень
Баклажаны и перец помыть и запекать в духовке (идеально на углях или гриле) пока на перце не вздуется и не обуглится кожица, а баклажаны не станут мягкими.
Помидоры надрезать крест-накрест и обдать кипятком, кожицу снять, а мякоть мелко порубить. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок (можно раздавить). С перца снять кожицу и мелко порезать. Мякоть баклажанов аккуратно вынуть деревянной ложкой и порубить деревянным же ножом. Естественно, у меня не оказалось деревянного ножа, и линейку я в ход пускать не стала, воспользовалась обычным ножом и к счастью мои баклажаны не потемнели. Все перемешать и заправить маслом, уксусом, солью и перцем.
Я не планировала долго хранить эту икру и сразу же добавила порубленную зелень петрушки. Можно подавать гостям и слушать восторженные отзывы.
У Катаева в "Катакомбах" не просто упоминание, а практически пошаговый рецепт:
"Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто «синенькие».
Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!
Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать.
Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки.
Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича, понятия не имел.
.... Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, - пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды».
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Что может быть проще?...."
2 средних баклажана
1 красный сладкий перец
2 средних спелых помидора
1 маленькая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л оливкового масла
1 ч.л яблочного уксуса
соль, перец
зелень
Баклажаны и перец помыть и запекать в духовке (идеально на углях или гриле) пока на перце не вздуется и не обуглится кожица, а баклажаны не станут мягкими.
Помидоры надрезать крест-накрест и обдать кипятком, кожицу снять, а мякоть мелко порубить. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок (можно раздавить). С перца снять кожицу и мелко порезать. Мякоть баклажанов аккуратно вынуть деревянной ложкой и порубить деревянным же ножом. Естественно, у меня не оказалось деревянного ножа, и линейку я в ход пускать не стала, воспользовалась обычным ножом и к счастью мои баклажаны не потемнели. Все перемешать и заправить маслом, уксусом, солью и перцем.
Я не планировала долго хранить эту икру и сразу же добавила порубленную зелень петрушки. Можно подавать гостям и слушать восторженные отзывы.