Пока ещё ноябрь...
Но тот, кто хочет получить вкуснейший кекс по викторианскому рецепту Эмили Дикинсон на новогодний стол, должен начинать шевелиться :)
Первый этап подготовки
Внезапно я обнаружила, что не писала про этот рецепт - упущение, которое будет мною исправлено, однозначно! Я сама нашла лучшее его изложение у Никси , но после нескольких лет выпечки немного допилила под себя - о чём расскажу, когда буду выпекать.
Основная тайна и главный секрет этого простого по своей сути кекса - во времени выдержки после выпечки - 2-3 недели, не меньше!
Но я вообще люблю длинные темы и сухофрукты предпочитаю выдержать недельку в алкоголе, поэтому сегодня были куплены :
Чернослив 100 г
Курага 100 г
Инжир 100 г
Изюм 100 г
Клюква сушёная (оказалась сладкой, похоже была высушена в сиропе) 50 г
Вишня сушёная (кислющая) 50 г
Я советую не брать блестящие сухофрукты в пакетиках в супермаркетах - их обрабатывают растительным маслом или ещё чем для блеска, отмыть это практически невозможно. Лучше брать на развес, объяснив, что надо в кекс или пирожки (ну, чтобы не пугать продавца) - тогда это будут насколько возможно близкие к натуральным продукты.
Помыть в нескольких водах (всё, кроме клюквы и вишни я мою, но можно и их тоже быстро помыть), надолго в воде не оставлять, нам компот не нужен. Нарезать на кусочки так, чтобы все составляющие были примерно одного размера, перемешать, выложить в банку и залить на треть бренди или коньяком, крышку закрыть. Оффтоп - спирт весь испариться во время выпечки, кекс детям и непьющим/лечащимся есть можно.
Самое сложное - какой алкоголь брать... У Эмили сказано прямым текстом - «не лучший бренди вашего батюшки», мой же папенька ни бренди, ни коньяк не предпочитал, да и понятие «не лучший» очень растяжимо. Советую помучить продавцов нужного отдела, объяснив, что явный контрафакт не пойдёт, но и Хеннеси мы переводить на курагу не будем.
Остатки алкоголя сохраните, нам он ещё понадобится!
Итак, сухофрукты в банке, жидкостью залиты, банку несколько раз потрясли, отправляем в холодильник на неделю. Каждый день лучше доставать и немного трясти, крышку не открывать.
До встречи через неделю :)