Находки лета: горчичное масло
Друзья, я тут окончательно погрузилась в сыроварение. И пропала. Хлеб и сыр - вот две страсти, ради которых хочется бежать на кухню и проводить там целые сутки, то, ради чего хочется бросить все и заняться любимым делом, совершенствоваться и наслаждаться, и приносить радость не только себе, но и людям. Может, когда-нибудь, мое увлечение перейдет в какой-то более серьезный формат. А пока пробую и учусь, расскажу вам о других своих "гастрономических" находках. О продуктах и местах, которые этим летом приятно меня удивили.
Совершенно неожиданно меня покорило горчичное масло.
Вот в жизни так часто бывает. Пока не случится то, что заставит нас сдвинуться с места, поменять свою точку зрения, попробовать что-то другое... а вдруг не понравится?... мы сидим и стараемся придерживаться привычного. Даже меня, открытую всему новому, иногда «накрывает» подобное настроение.
Так и с маслом. На днях на одном гастрономическом мероприятии один популярный шеф-повар высказал мысль, мол, итальянцы молодцы, заставили весь мир поверить, что оливковое масло самое полезное в мире. И теперь мы без него не представляем своей жизни. Только заговорили о санкциях, все в один голос «Ничем не заменишь!». Санкцию отменили. Но вопрос остался: а правда, чем же заменить?
Так вот. Пару недель назад меня звали на любопытное мероприятие, посвященное горчице, горчичному и рыжиковому маслам, а я, увы, не смогла прийти на него. Про рыжиковое масло я уже давненько слышала, и конечно знаю, что оно не из грибов, как-то нам привозили его родственники, и, надо признаться, тогда я его совершенно не поняла. Тогда же пробовала и горчичное масло. И тоже не поняла. Но все меняется...
Чудеснейшим образом бутылочка с золотистым горчичным маслом - и не откуда-то, а из города с загадочным названием Сарепта - оказалась в моих руках.
Цвет этого масла не мог не привлечь моего внимания. «О! Пригодится для фото!», - подумала я. Как же я была удивлена, когда попробовала его! Да что там говорить. Все мы были удивлены: муж сказал «Ну что посадим горчицу?», родители добавили чуть в салат для пробы, а потом еще-еще... Вот так бывает! Масло-то у нас есть, но культуры его употребления совсем нет.
А культура - вообще отдельная тема. Как оказалось, у горчичного масла есть своя история, давняя и красивая. Как и места, где саму горчицу выращивают. Мы с вами много говорим про итальянские Тоскану, Эмилию-Романью, а вот про свою Сарепту что знаем? Очень красивое название, правда? Оказывается, Сарепта - бывшая немецкая слобода, сейчас в составе Волгограда, славится горчицей и горчичным маслом. Еще с царских времен здесь вывели особый сорт горчицы (сарептской), который не просто прославил край далеко за его пределами, а сделал Сарепту, наряду с французским Дижоном, одной из горчичных столиц мира. Вот так! А мы - все оливковое да оливковое. Специалисты говорят, что оно невероятно полезное - куда больше, чем оливковое, при этом недорогое.
Честное слово, захотелось съездить посмотреть на этот горчичный рай. Представьте, как прекрасно там, когда цветет горчица!
Читаешь про Сарепту и узнаешь много нового и интересного - какая же у места история красивая! И минеральные источники там были, и мыловаренное производство, и пекарня, и кондитерская, и аптека, где кроме лекарств производились касторовое, мятное и кипарисовое масла, шоколад и даже помада! А еще была химическая лаборатория Лангерфельда, которая производила особый напиток - сарептский бальзам, который настаивался на 20 видах степных трав на винном спирте, а затем разливался в глиняные бутыли.
Еще было бы интересно познакомиться с волжской кухней. Местные сарептские колбаски, арбузный мед Нардэк и сарептский пряник попробовала бы с удовольствием.
Ну а пока... вот вам мои эксперименты.
Итак, горчичный хлеб и картофельный салат с горчичным маслом.
Начну с хлеба. В детстве я всегда его обходила стороной. И считала, что не люблю горчицу, как и лук, чеснок. Были у меня свои тараканы в голове. Но все изменилось. И отношение к горчичному хлебу тоже.
Интересно, что этот хлеб печется таким же методом, как и без замеса, т.е. в чугуне. И, мне кажется, получится безупречным даже у тех, кто печь хлеб не умеет, потому что выпечка под крышкой в чугунной посуде получается чудесной! Поэтому пробуйте! Масло очень ароматное и красивое. И хлеб получается очень интересным по вкусу, аромату и по фактуре. Какая у него хрустящая корочка и солнечный мякиш! Не устоять! К нам забежали соседи, увидели-учуяли и без какой-либо скромности сразу стали на него покушаться. Но он был только из печи, а потому мне удалось его сохранить для фото;)
Рецепт я давно уже положила в Избранное, и вот он дождался-таки своего часа. Спасибо, Дима! (Рецепт его)
500 г пшеничной муки
330 мл воды
10 г свежих дрожжей (или около 4 сухих)
30 г сахара
10 г соли
30 г горчичного масла
1. Опара.
В 250 мл воды растворить сахар, всыпать дрожжи и дать им разойтись, затем влить в половину муки и смешать жидкое тесто. Оставить бродить на 2-3 часа (должна увеличится в объеме в 3-5 раз, покрыться пузырьками и при постукивании опадать).
2.Тесто.
В опару влить остатки воды и хорошо размешать, затем остатки муки и перемешать тесто лопаткой, до полного увлажнения муки. Дать постоять 20 минут (аутолиз), затем всыпать соль и замесить тесто. Миксером (с крюками) около 8-10 минут, на средней скорости. Через 5 минут после начала замеса, частями влить масло и вымесить до мягкой консистенции. Тесто будет очень мягкое, эластичное. Собрать его в шар и уложить для брожения в миску, смазанную растительным маслом.
Брожение - 2 часа, с одной обминкой через 60 минут.
3.Формовка и расстойка
Готовое тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность (оно будет очень мягким, расползаться до лепешки). Сформировать подобие батона и перенести в корзинку, выстеленную натертым мукой полотенцем. Расстаивать швом кверху, 25-30 минут при 25С.
4.Выпечка
Заранее прогреть духовку, вместе с чугуной кастрюлей (утятницей), до 250С. Хлебную заготовку аккуратно перенести в кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать при 240С около 25 минут - с закрытой крышкой, и еще 20-25 минут при 220 градусах - без нее до темного цвета корки.
Есть у меня еще рецепт для хлебопечки. Теперь на очереди он.
Картофельный салат по старому рецепту. Впрочем, тут даже рецепта-то нет. Очень давно утащила идею с одного из мероприятий. Простейший салат. Я специально не стала его нарезать и вкладывать особенным образом. А решила показать, как совершенно обычный салат начинает играть красками, когда польешь его этим маслом. В оригинале исопльзовалась заправка с зерновой горчицей, а тут масло. С ним мне понравился салат гораздо больше!
Для салата: вареный картофель, нарезанный крупно кубиками, зажаренный бекон, красный лук, вымоченный в яблочном уксусе и отжатый, свежая зелень, соль и перец по вкусу. Вот и все) Ну и масло, конечно!
От горчичного масла я ожидала меньших впечатлений. Думала, слишком специфичное и не пойдет. А получилось все наоборот. Так что теперь буду экспериментировать с ним. На очереди рыжиковое масло.
Совершенно неожиданно меня покорило горчичное масло.
Вот в жизни так часто бывает. Пока не случится то, что заставит нас сдвинуться с места, поменять свою точку зрения, попробовать что-то другое... а вдруг не понравится?... мы сидим и стараемся придерживаться привычного. Даже меня, открытую всему новому, иногда «накрывает» подобное настроение.
Так и с маслом. На днях на одном гастрономическом мероприятии один популярный шеф-повар высказал мысль, мол, итальянцы молодцы, заставили весь мир поверить, что оливковое масло самое полезное в мире. И теперь мы без него не представляем своей жизни. Только заговорили о санкциях, все в один голос «Ничем не заменишь!». Санкцию отменили. Но вопрос остался: а правда, чем же заменить?
Так вот. Пару недель назад меня звали на любопытное мероприятие, посвященное горчице, горчичному и рыжиковому маслам, а я, увы, не смогла прийти на него. Про рыжиковое масло я уже давненько слышала, и конечно знаю, что оно не из грибов, как-то нам привозили его родственники, и, надо признаться, тогда я его совершенно не поняла. Тогда же пробовала и горчичное масло. И тоже не поняла. Но все меняется...
Чудеснейшим образом бутылочка с золотистым горчичным маслом - и не откуда-то, а из города с загадочным названием Сарепта - оказалась в моих руках.
Цвет этого масла не мог не привлечь моего внимания. «О! Пригодится для фото!», - подумала я. Как же я была удивлена, когда попробовала его! Да что там говорить. Все мы были удивлены: муж сказал «Ну что посадим горчицу?», родители добавили чуть в салат для пробы, а потом еще-еще... Вот так бывает! Масло-то у нас есть, но культуры его употребления совсем нет.
А культура - вообще отдельная тема. Как оказалось, у горчичного масла есть своя история, давняя и красивая. Как и места, где саму горчицу выращивают. Мы с вами много говорим про итальянские Тоскану, Эмилию-Романью, а вот про свою Сарепту что знаем? Очень красивое название, правда? Оказывается, Сарепта - бывшая немецкая слобода, сейчас в составе Волгограда, славится горчицей и горчичным маслом. Еще с царских времен здесь вывели особый сорт горчицы (сарептской), который не просто прославил край далеко за его пределами, а сделал Сарепту, наряду с французским Дижоном, одной из горчичных столиц мира. Вот так! А мы - все оливковое да оливковое. Специалисты говорят, что оно невероятно полезное - куда больше, чем оливковое, при этом недорогое.
Честное слово, захотелось съездить посмотреть на этот горчичный рай. Представьте, как прекрасно там, когда цветет горчица!
Читаешь про Сарепту и узнаешь много нового и интересного - какая же у места история красивая! И минеральные источники там были, и мыловаренное производство, и пекарня, и кондитерская, и аптека, где кроме лекарств производились касторовое, мятное и кипарисовое масла, шоколад и даже помада! А еще была химическая лаборатория Лангерфельда, которая производила особый напиток - сарептский бальзам, который настаивался на 20 видах степных трав на винном спирте, а затем разливался в глиняные бутыли.
Еще было бы интересно познакомиться с волжской кухней. Местные сарептские колбаски, арбузный мед Нардэк и сарептский пряник попробовала бы с удовольствием.
Ну а пока... вот вам мои эксперименты.
Итак, горчичный хлеб и картофельный салат с горчичным маслом.
Начну с хлеба. В детстве я всегда его обходила стороной. И считала, что не люблю горчицу, как и лук, чеснок. Были у меня свои тараканы в голове. Но все изменилось. И отношение к горчичному хлебу тоже.
Интересно, что этот хлеб печется таким же методом, как и без замеса, т.е. в чугуне. И, мне кажется, получится безупречным даже у тех, кто печь хлеб не умеет, потому что выпечка под крышкой в чугунной посуде получается чудесной! Поэтому пробуйте! Масло очень ароматное и красивое. И хлеб получается очень интересным по вкусу, аромату и по фактуре. Какая у него хрустящая корочка и солнечный мякиш! Не устоять! К нам забежали соседи, увидели-учуяли и без какой-либо скромности сразу стали на него покушаться. Но он был только из печи, а потому мне удалось его сохранить для фото;)
Рецепт я давно уже положила в Избранное, и вот он дождался-таки своего часа. Спасибо, Дима! (Рецепт его)
500 г пшеничной муки
330 мл воды
10 г свежих дрожжей (или около 4 сухих)
30 г сахара
10 г соли
30 г горчичного масла
1. Опара.
В 250 мл воды растворить сахар, всыпать дрожжи и дать им разойтись, затем влить в половину муки и смешать жидкое тесто. Оставить бродить на 2-3 часа (должна увеличится в объеме в 3-5 раз, покрыться пузырьками и при постукивании опадать).
2.Тесто.
В опару влить остатки воды и хорошо размешать, затем остатки муки и перемешать тесто лопаткой, до полного увлажнения муки. Дать постоять 20 минут (аутолиз), затем всыпать соль и замесить тесто. Миксером (с крюками) около 8-10 минут, на средней скорости. Через 5 минут после начала замеса, частями влить масло и вымесить до мягкой консистенции. Тесто будет очень мягкое, эластичное. Собрать его в шар и уложить для брожения в миску, смазанную растительным маслом.
Брожение - 2 часа, с одной обминкой через 60 минут.
3.Формовка и расстойка
Готовое тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность (оно будет очень мягким, расползаться до лепешки). Сформировать подобие батона и перенести в корзинку, выстеленную натертым мукой полотенцем. Расстаивать швом кверху, 25-30 минут при 25С.
4.Выпечка
Заранее прогреть духовку, вместе с чугуной кастрюлей (утятницей), до 250С. Хлебную заготовку аккуратно перенести в кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать при 240С около 25 минут - с закрытой крышкой, и еще 20-25 минут при 220 градусах - без нее до темного цвета корки.
Есть у меня еще рецепт для хлебопечки. Теперь на очереди он.
Картофельный салат по старому рецепту. Впрочем, тут даже рецепта-то нет. Очень давно утащила идею с одного из мероприятий. Простейший салат. Я специально не стала его нарезать и вкладывать особенным образом. А решила показать, как совершенно обычный салат начинает играть красками, когда польешь его этим маслом. В оригинале исопльзовалась заправка с зерновой горчицей, а тут масло. С ним мне понравился салат гораздо больше!
Для салата: вареный картофель, нарезанный крупно кубиками, зажаренный бекон, красный лук, вымоченный в яблочном уксусе и отжатый, свежая зелень, соль и перец по вкусу. Вот и все) Ну и масло, конечно!
От горчичного масла я ожидала меньших впечатлений. Думала, слишком специфичное и не пойдет. А получилось все наоборот. Так что теперь буду экспериментировать с ним. На очереди рыжиковое масло.