Йогурт handmade из маленького зернышка
В последнее время, когда все больше появляется нареканий по поводу качества нынешней кисломолочной продукции, хочется своего домашнего йогурта, творога и прочих продуктов. Творог делаю редко, поскольку времени больше требуется и сыворотку в таком количестве некуда девать, а вот йогурт в разных его видах - классический и греческий, я очень люблю.
Я уже как-то писала, что на самом деле йогурт сделать самим не составит никакого труда, если у вас есть:
Принцип приготовления следущий: молоко нагревается до 35-38 градусов (просто чуть подогреть в микроволновой печи - не более 30-60 сек.), а затем смешивается с йогуртом (тщательно!). Далее... эта смесь разливается по баночкам. В кастрюльку мультиварки наливается вода (1.5-2 мерных чашки). В эту воду погружаем баночки. Мультиварку закрываем и устанавливаем режим «Подогрев» на 15-20 мин. По истечению этого времени выключаем мультиварку и оставляем йогурт часа на 5-8 часов - до момента загустевания йогурта (крышка мульти должна быть закрытой). Через 5 часов йогурт почти готов, осталось довести его до окончательной готовности в холодильнике и на утро кушать!
А как-то мне откололось небольшое количество производственной закваски-концентрата. Из одной маленькой гранулы и 500 мл молока получился шикарный йогурт.
Вот такая гранула растворяется в небольшом количестве теплого молока (в рюмке 30 мл), нужно чтобы она полностью растворилась (если она не растворится, то опустится на дно и ее будет видно). Затем эта разведенная закваска вливается в остальную часть подогретого молока и тщательно размешивается.
Смесь молока с закваской разливается по баночкам и баночки ставятся в мультиварку, наполненную водой. Мультиварка закрывается крышкой и подогревается около 20 минут. Затем с закрытой крышкой йогурт доводится до густой консистенции.
После загустевания йогурт охлаждается до комнатной температуры, а затем ставится в холодильник. Йогурт становится плотнее и кислее, если ему дать постоять пару дней.
Йогурт можно подавать с перетертыми с сахаром ягодами и фруктами, с вареньем, джемом, я, в частности, люблю подавать его с пюрированным печеным яблоком, корицей и мелиссой (верхнее фото).
Если хочется греческого йогурта, необходимо йогурт завернуть в марлю или неплотную ткань и подвесить стекать на несколько часов или даже на ночь (у меня это получается за 2-3 часа).
А вот рецепт кипрского десерта: греческий йогурт полить медом и посыпать грецкими орехами. Очень вкусно!
PS Маленький совет: если вдруг через 4-5 часов вы обнаружили, что йогурт абсолютно жидкий и как будто ничего не изменилось, просто подогрейте его еще раз (минут 15) и оставьте еще на пару часов. Тогда уж точно загустеет.
Я уже как-то писала, что на самом деле йогурт сделать самим не составит никакого труда, если у вас есть:
- закваска или баночка натурального йогурта (для использования в качестве закваски) - около 125 г;
- 1л молока;
- обычный термос с широким горлом (для удобства извлечения йогурта), духовка с возможностью установки 40 градусов, мультиварка или йогуртница (или другие контейнеры, которые могут держать необходимый температурный режим, например, термосервирователь Tupperware).
Принцип приготовления следущий: молоко нагревается до 35-38 градусов (просто чуть подогреть в микроволновой печи - не более 30-60 сек.), а затем смешивается с йогуртом (тщательно!). Далее... эта смесь разливается по баночкам. В кастрюльку мультиварки наливается вода (1.5-2 мерных чашки). В эту воду погружаем баночки. Мультиварку закрываем и устанавливаем режим «Подогрев» на 15-20 мин. По истечению этого времени выключаем мультиварку и оставляем йогурт часа на 5-8 часов - до момента загустевания йогурта (крышка мульти должна быть закрытой). Через 5 часов йогурт почти готов, осталось довести его до окончательной готовности в холодильнике и на утро кушать!
А как-то мне откололось небольшое количество производственной закваски-концентрата. Из одной маленькой гранулы и 500 мл молока получился шикарный йогурт.
Вот такая гранула растворяется в небольшом количестве теплого молока (в рюмке 30 мл), нужно чтобы она полностью растворилась (если она не растворится, то опустится на дно и ее будет видно). Затем эта разведенная закваска вливается в остальную часть подогретого молока и тщательно размешивается.
Смесь молока с закваской разливается по баночкам и баночки ставятся в мультиварку, наполненную водой. Мультиварка закрывается крышкой и подогревается около 20 минут. Затем с закрытой крышкой йогурт доводится до густой консистенции.
После загустевания йогурт охлаждается до комнатной температуры, а затем ставится в холодильник. Йогурт становится плотнее и кислее, если ему дать постоять пару дней.
Йогурт можно подавать с перетертыми с сахаром ягодами и фруктами, с вареньем, джемом, я, в частности, люблю подавать его с пюрированным печеным яблоком, корицей и мелиссой (верхнее фото).
Если хочется греческого йогурта, необходимо йогурт завернуть в марлю или неплотную ткань и подвесить стекать на несколько часов или даже на ночь (у меня это получается за 2-3 часа).
А вот рецепт кипрского десерта: греческий йогурт полить медом и посыпать грецкими орехами. Очень вкусно!
PS Маленький совет: если вдруг через 4-5 часов вы обнаружили, что йогурт абсолютно жидкий и как будто ничего не изменилось, просто подогрейте его еще раз (минут 15) и оставьте еще на пару часов. Тогда уж точно загустеет.