Рулеты из свинины с начинкой из квашеной капусты
Несколько лет назад я довольно часто готовила мясные рулеты, мне нравилось, что можно экспериментировать с начинками, да и выглядят такие рулеты на тарелке очень красиво. Правда со временем моя страсть к ним поутихла, но недавно листая свои старые кулинарные журналы, я вновь с большим интересом пересмотрела подборку рулетов. Первым делом приготовила свои любимым с черносливом, но их не фотографировала, так как в гостях были друзья. А вчера решила сделать с квашеной капустой, так как она у меня на некоторое время «прописалась» в холодильнике, я усиленно «питаю» организм кальцием, а как недавно выяснила в капусте его больше, чем в молоке, которое я к слову совсем не пью. К тому же в сообществе gotovim_vmeste как раз проходит раунд, посвященный квашеной капусте.
4 штуки
4 шницеля из свинины (по 150 гр.)
4 полоски бекона, нарезать мелкими кубиками
300-350 гр. квашеной капусты
4 ч.л. сладкой горчицы
1200-1500 мл. куриного бульона
½ небольшой луковицы, мелко порубить + 1 морковь для соуса, нарезать крупными кубиками
½ небольшой моркови, нарезать мелкими кубиками + 1 луковица для соуса, нарезать крупными кубиками
2 можжевеловые ягоды
3-4 веточки петрушки, измельчить
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. сахара
½ ч.л. сладкой паприки
100 мл. сливок 22% жирности
1½ ч.л. кукурузного крахмала (если крахмал картофельный, то может понадобиться меньше)
соль, черный перец по вкусу
3 ст.л. растительного масла
1. Поставить сковороду на средний огнь, положить кубики бекона и обжарить до легкого хруста, если из бекона вытопилось много жира, то растительное масло добавлять не нужно, если немного то добавить растительное масло (1 ст.л.), положить лук с морковью, мелко порубленные, и обжарить до прозрачности лука. Добавить квашеную капусту, перемешать. Затем влить яблочный уксус и дать немного выпариться, после чего добавить сахар, раздавленные в ступке можжевеловые ягоды и немного черного перца, влить 150 мл. бульона, закрыть крышкой и тушить 15 минут, в конце добавить петрушку. Остудить.
2. Свинину помыть, обсушить бумажными полотенцами. Положить каждый шницель между двумя слоями пищевой пленки и равномерно отбить до толщины 3-4 мм. По желанию приправить шницели солью и перцем, я этого не делаю т.к. мне хватает специй, которыми приправляется начинка и соус. Смазать каждый шницель, с одной стороны горчицей (по 1 ч.л.), выложить ¼ часть начинки, равномерно распределить, слегка подвернуть края шницеля, скрутить рулеты, перевязать кулинарной нитью или скрепить специальными зажимами. Количество горчицы можно уменьшить в соответствии со своим вкусом, но совсем исключать не стоит, так как она помимо дополнительного вкуса еще и смягчает мясо.
3. В чистой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжарить рулеты со всех сторон. Когда рулеты будут обжариваться с последней стороны, добавить крупно нарезанные лук и морковь, убавить огонь до среднего и слегка обжарить овощи (вместе с рулетами). Залить оставшимся бульоном, добавить паприку, немного посолить, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Я предпочитаю, подливать бульон понемногу, а не заливать рулеты полностью. Я наливаю бульон примерно до середины рулетов, и в процессе тушения несколько раз их переворачиваю, по мере необходимости добавляю теплый бульон.
4. Готовые рулеты вынуть из сковороды, поставить в теплое место, можно завернуть в фольгу. Соус пробить ручным блендером и процедить в чистый сотейник. Отлить в небольшую миску немного соуса и развести в нем крахмал, влить разведенный крахмал в сотейник тонкой струйкой, непрерывно помешивая ложкой. Добавить сливки, приправить солью и черным перцем по вкусу, прогреть до температуры подачи. Сервировать рулеты на порционных тарелках и подавать. Лучше всего подавать такие рулеты с картофельным пюре или просто отварным картофелем, но у меня закончился картофель, поэтому мы ели просто так.
