Золотой орех. Флагман-творение Седерика Гроле. Рецепт.

[natasheba]

Золотой орех продают в ресторане высшей категории при отеле пять звезд в самом сердце Парижа. Это Le Meurice. И это ореховое наслаждение. Его создал Седерик Гроле. Мне кажется величие этого десерта не утратится с годами.  Под молочной шоколадной раковиной скрывается шарик из карамели и пралине и муале. Все обернуто взбитым фундучным муссом. Что

Comments

[jd_ganna]

Мамадарагая! Это даже прочитать нельзя, ни то, что приготовить!!! :))))

[natasheba]

И что непонятно? Спрашивай.
Можно просто приготовить без всех задуманных форм. Просто слоями в простой форме в виде торта. Считаю превосходная конкуренция нашим Сникерсам.

[natalia_2977]

Добрый день! Подскажите пожалуйста на какое количество в рецепте расчет ингредиентов дан? И для торта диаметром 16 см на сколько уменьшить количество ингредиентов? И еще молоко (сливки) 440 г- это какой жирности молоко ? Сливки наверное 10% здесь?
И глюкозу можно чем-то заменить или нельзя?

[natasheba]

Сливки-молоко - твой выбор. Но если опыта маловато, то лучше жирные сливки брать.
Сделайте на всю порцию. То, что останется - веррины отличные получатся. Или сама посчитай объем - сумма веса всех ингредиентов, - на пар.
Глюкозе замена : светлый мед + сахар, т.к. эвивалент меда по сладости очень высок. Можно вообще на одном сахаре варить карамель, если что.

[irina_co]

Сложненько.

Для моих технологий без сахара, сливочного масла, сливок, пшеничной муки, белого шоколада "все голову" нужно будет сломать", чтобы похожее по виду изобразить, не говоря уже про вкус.

[natasheba]

Да вот изобразить не так и сложно, а заменить можно, только смысла нет - проиграем во вкусе. Тут дело имеем с наркотиком - лучше и не пробовать.
Ваши технологии и мои (по умолчанию) имеют ввиду совершенно другой стиль питания. Но это и рецепт другой, хотя вкус можно сделать.

[7chocolat]

Карамели стало так много, что я разлюбила с ней десерты.
18 евро - предел для Парижа сейчас?