Торт муссовый с матча и адзуки
Типичный вкус для Страны восходящего солнца. Однажды попробовав японские десерты, можно стать страстным почитателем, или тем, кого даже один только вид раздражает. Для нас - необычно на вкус.
Торт состоит из бисквита с чаем матча, муссового крема с чаем матча и муссового крема с пастой анко, имеющего приятный ореховый вкус. Очень частое сочетание для японцев - матча и адзуки.
Адзуки (или адуки, азуки, красная фасоль, красный маш, adzuki beans) - это бобовая культура.
Кстати! Адзуки можно есть и в сыром виде. А вот другие виды фасоли содержат вещества, вредные для человека в сыром виде, поэтому обычную фасоль необходимо предварительно замачивать и варить долгое время.
Из красной фасоли производят вкусные десерты. В кондитерской сфере самое популярное японское блюдо из адзуки - васаги. Это шарики из риса, внутри которых таится паста из красной фасоли. Бобовую пасту помещают также внутрь пряников, пирожных, даже мороженого. А еще из красной фасоли готовят напиток наподобие чая. Для этого адзуки проращивают и варят.
Но этим использование адзуки не ограничивается. Фасоль проращивают и готовят из ростков салаты, богатые витаминами.
Я очень ждала специальную посылку с адзуки. Хотелось именно ее попробовать на вкус в десерте и других блюдах. Вкусового различия между сортом Адзуки и нашей красной фасолью я так и не уловила. По форме меленькая, с горох. На фото хорошо видно.
Если адзуки в продаже не оказалось, но наша недорогая красная «лучистая» фасоль тоже подойдет: главное найти свежие бобы, дающую тонкую корочку и мягкую мякоть после процесса разваривания.
Блюдо рассчитано на 8 порций диаметром 5см или торт диаметр 20см.
Первым делом нужно сделать пасту.
Сладкая бобовая паста - ан или анко:
фасоль адзуки 100-140г
сахарная пудра 100г
соль щепотка
Хорошо промыть фасоль. Высыпать фасоль в кастрюлю и залить водой. 3 части воды на 1 часть фасоли. Воду слить и залить чистой.
Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит, откинуть фасоль на дуршлаг и снова залить водой в таком же соотношении. Если вода выкипает, обязательно долить. Посолить. Фасоль постоянно должна быть покрыта водой. Варить фасоль около 1-1,5 часа на медленном огне. Когда фасоль станет очень мягкой, слить оставшуюся воду.
Для украшения выбрать самые красивые бобы и отставить. Для украшения бобы отварить в сахарном сиропе немного. Остальную часть фасоли в измельчитель сложить, добавить пудру. Пюрировать. Если масса суховата, то добавить немного отвара в котором варилась фасоль.
Из готовой пасты легко формируются шарики.
Пасту анко можно хранить в холодильнике в течение недели. Для более длительного хранения переложить пасту в пластиковый контейнер или в пищевую пленку и хранить в морозильной камере.
Бисквит с чаем матча:
мука 50г
чай матча 10г
желтки яичные 2шт
белки яичные 2шт
сахарный песок 70г
Духовку включить на 170оС. Подготовить противень, выстелить пекарской бумагой.
Муку и чай просеять. Желтки соединить с сахаром и взбить до состояния, когда будет в венчика спадать лента. Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Взбитые белки добавлять по 1/3 части во взбитые желтки и перемешивать лопаткой до объединения.
Добавить смесь муки, перемешать лопаткой.
Распределить на противень равномерно и тонким слоем 6-7мм. Выпекать 12минут. Долго не держать, т.к. может превратиться в сухое печенье. Нужен мягкий бисквит. Из готового пласта бисквита вырезать формочкой круги: 8 шт. больших и 8 меньших в половину.
Адзуки мусс:
желатин 6г
паста анко 180г
сливки 33-38% 180г
сахарная пудра 20г
Желатин растворить в воде по инструкции. Сладкую массу анко (комнатная температура)смешать с раствором желатина.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
1/3 часть добавить в анко и размешать, затем добавить остальные взбитые сливки и размешать лопаткой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в подготовленные формы (8 шт,диаметр 5 см) толщиной в 2 см, где дно и бортики выстланы ацетатной пленкой.
Можно сделать в одной форме 20см диаметром. Заготовки поставить в холодильник на некоторое время.
Матча мусс:
желатин 6г
молоко 100г
чай матча 10г
желток яичный 1шт
сахар песок 20г
сахарная пудра 20г
сливки 33-38% 80г
Желатин растворить в воде по инструкции.
Порошок матча смешать с молоком. Разогреть на среднем огне.
Желтки соединить с сахаром и взбить до светлого крема. Влить в молочную смесь, размешать венчиком и темперировать до 85С. Снять с огня. Влить желатин и размешать. Дать остыть при комнатной температуре.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Соединить с желтково-молочной массой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в формы вторым слоем.
Сверху класть кружки бисквита и слегка вдавить. Поставить в морозильную камеру на несколько часов. За 3 часа перед подачей достать из морозильника. Перевернуть бисквитом вниз на поднос. Снять кольца, ацетатную пленку. Сверху разместить по центру маленькие кружочки бисквита. Я украсила сладкими бобами фасоли, окунув их в глазурь. Также сделала карамельный декор из глюкозы и украсила верх.
Это разрез. Немного замерзший.
Наслаждайтесь новым вкусом. Лучше есть небольшими кусочками.
Лично я не могу привыкнуть к такому вкусу. Вот очень стараюсь, но никак. Но из знакомых были люди, которые очень оценили эти пирожные. Каждый носит свой скальп!
Делала по этому рецепту, но с незначительными изменениями.