Груши-пашот в лимонной меренге (Poires pochees au citron et meringues)
Легкий фруктовый десерт не оставит равнодушным гостей. Лимон и лайм в швейцарской меренге освежают и делают вкус более приятным, как и сама белая тающая оболочка.
груши(аккуратные и небольшие) 4шт
вода 500 мл
сахар 150г
лимон (сок) 1шт
лайм (сок) 1/2шт
корица (порошок) 1ч.л.
----------------
Швейцарская меренга:
белки яичные 2шт
сахар (двойной вес белков)
цедра лимона 1шт
В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный и лаймовый сок, корицу, довести до кипения.
Очистить груши от кожицы. Опустить их в кастрюлю.
Сверху накрыть пекарской бумагой для того, чтобы не погруженная часть затемнилась. На минимальном огне варить приблизительно 15 минут, до мягкости, периодически переворачивая с боку на бок. Остудить в кастрюле и дать выстояться в сиропе еще 12часов в холодильнике.
Швейцарская меренга:
На мелкую терку натереть цедру лимона.
В чаше соединить белки и сахар. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться чаши. Интенсивно помешивать венчиком, но не взбивать. Нужно прогреть массу до55С.
Снять с бани и взбить миксером на постоянной средней скорости до состояния белковой массы «птичий клюв» (устойчивые твердые пики). Добавить цедру в конце и еще перемешать до равномерности. Теперь с меренгой можно работать.
Монтаж:
Подготовить кондитерский мешок, насадку 8-10мм. Наполнить мешок меренгой.
Также подготовить горелку.
Груши осушить салфеткой. Поставить на посуду. Спиралевидными движениями вокруг груши отсадить крем. Начинать с основания, закончить вверху.
Горелкой фламбировать меренговую поверхность груш.
Оставшуюся меренгу можно отсадить в виде фигурок на пекарскую бумагу (силиконовый коврик). Высушить в духовке при 90С 2часа. Так сохранится идеально белый цвет и меренга будет сухая.
Подавать десерт можно сразу.
Приятного аппетита!