Кокосовые панкейки

[natavera15]

Совершенно потрясающие, наверное,самые вкусные панкейки, которые я готовила, воздушные, в меру сладкие, пышные, ароматные, при этом достаточно диетические и совершенно без сахара. Дети с удовольствием уплетали со сметанкой,а я с обезжиренным йогуртом).


Состав: на 5 штук
1 небольшой банан
1 яйцо+1 белок
1 ст.л. кокосовой муки(заменила на кокосовую стружку)
2 ст.л. кокосовой стружки
2-3 ст.л. кукурузной муки
3 ст.л. молока
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
кто любит по слаще можно добавить 1 ст.л. сахара, но нам хватило сладости банана)


Приготовление:
1. Банан пюрировать
2. Соединить яйцо, кокосовую стружку,муку,соль,разрыхлитель. Добавить пюрированный банан.
3. Белок взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто.
4. Печь на раскаленной сковороде без масла на медленном огне, с каждой стороны примерно по 3 минуты, под крышкой.
Подавать с йогуртом,сметаной,ягодным соусом.
Рецепт из инстаграмма от Sofias_kitchen
Рецепт отправляю Оксане на конкурс "Здоровье на тарелке", Оле на Флешмоб "СТРОЙНЕЕМ К ВЕСНЕ ВКУСНО!" и Тане на ФМ "Блины, блинчики, панкейки"