Хлеб на закваске с инжиром и орехами
На сегодняшний день это самый любимый хлеб моего мужа. Он его называет пирожным и ест как лакомство. Некоторые ингредиенты в рецепте специфичны, я попробую написать чем их можно заменить. Я часто как напеку хлеба, не знаю что с ним делать, обычно отношу на работу. Но этот хлеб мне муж не разрашет отдавать,ни с кем им не делится.:) 
Опара 250г закваски* 125 мл воды 1ст. ложка патоки из граната** 50г хлебной пшеничной муки 70г тёмной ржаной муки * закваска у меня довольно жидкая, поэтому я сначала беру примерно 150г и добавляю 50г белой хлебной муки, размешиваю смесь, прикрываю плёнкой и через 8 часов готова густая закваска. Потом к ней добавляю 50г ржаной муки. Через 8 часов готова закваска для хлеба. Если у вас есть густая ржаная закваска, все эти шаги можно смело опустить, просто рекомендую вашу имеющуюся закваску освежить. ** патока из граната придаёт тесту едва уловимую кислинку и даёт красивый цвет.
Если её нет, то можно заменить обычной свекольной патокой, концентратом квасного сусла или гранатовым концентратом.
Для опары:
Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.
Теперь можно замешивать тесто. Т
Tесто
опара 250 мл воды***
70г тёмной ржаной муки
~400-430г хлебной пшеничной муки
100г сухого инжира ( или по вкусу, можно и больше, я сейчас 200г использую)
65г грецких орехов
2 ст.ложки овсяных отрубей(по желанию)
10г морской соли
Накануне выпечки замариновать инжир на ночь. Я замачиваю в сиропе, оставшемся от маринованных в коньяке вишен".. Примерно 100 мл уходит на то, чтобы залить это количество инжира. Утром инжир вынуть его из сиропа, дать стечь лишней жидкости, если инжир очень крупный, то порезать пополам. Можно на четвертинки если не очень большой. И даже можно оставить целиком, если он мелкий. Остатки сиропа развести обычной водой так, чтобы у вас было 250 мл жидкости***.
" если у вас нет такого сиропа, как у меня, можно сварить его из 50мл коньяка, 50мл сахара и пару ложек воды.
Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить инжир, орехи и соль. Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой. Через час можно вынуть и сложить. Дать подойти вдвое. Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.
Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц). Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм.
Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки. Готовый хлеб выложить на решётку для полного остывания и дать ему остыть как минимум 10-12 часов.
Про инжир: если готовить с турецким коричневым инжиром (Turkey Brown Figs), то его не надо замачивать совсем, иначе в кашу превратится. А вот тёмный (Mission) несколько часов можно подержать в сиропе. Если же у вас нету тёти нет инжира, то его можно заменить черносливом и клюквой. Я предпочитаю инжир, с ним вкуснеe: чернослив размокает и в кашку превращается при замесе
Такой хлеб очень вкусен с сыром, ветчиной и даже с паштетами.
Но вкуснее всего, конечно, с сыром. Особенно если сыр подогреть немного. У меня духовка электрическая, я включаю на прогрев только верхнюю спираль и оcтавляю в духовке на пару минут. Потом полить мёдом и к салату подать.
Ну что? Я вас убедила что это очень вкусный хлеб?:)
Опара 250г закваски* 125 мл воды 1ст. ложка патоки из граната** 50г хлебной пшеничной муки 70г тёмной ржаной муки * закваска у меня довольно жидкая, поэтому я сначала беру примерно 150г и добавляю 50г белой хлебной муки, размешиваю смесь, прикрываю плёнкой и через 8 часов готова густая закваска. Потом к ней добавляю 50г ржаной муки. Через 8 часов готова закваска для хлеба. Если у вас есть густая ржаная закваска, все эти шаги можно смело опустить, просто рекомендую вашу имеющуюся закваску освежить. ** патока из граната придаёт тесту едва уловимую кислинку и даёт красивый цвет.
Если её нет, то можно заменить обычной свекольной патокой, концентратом квасного сусла или гранатовым концентратом.
Для опары:
Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.
Теперь можно замешивать тесто. Т
Tесто
опара 250 мл воды***
70г тёмной ржаной муки
~400-430г хлебной пшеничной муки
100г сухого инжира ( или по вкусу, можно и больше, я сейчас 200г использую)
65г грецких орехов
2 ст.ложки овсяных отрубей(по желанию)
10г морской соли
Накануне выпечки замариновать инжир на ночь. Я замачиваю в сиропе, оставшемся от маринованных в коньяке вишен".. Примерно 100 мл уходит на то, чтобы залить это количество инжира. Утром инжир вынуть его из сиропа, дать стечь лишней жидкости, если инжир очень крупный, то порезать пополам. Можно на четвертинки если не очень большой. И даже можно оставить целиком, если он мелкий. Остатки сиропа развести обычной водой так, чтобы у вас было 250 мл жидкости***.
" если у вас нет такого сиропа, как у меня, можно сварить его из 50мл коньяка, 50мл сахара и пару ложек воды.
Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить инжир, орехи и соль. Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой. Через час можно вынуть и сложить. Дать подойти вдвое. Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.
Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц). Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм.
Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки. Готовый хлеб выложить на решётку для полного остывания и дать ему остыть как минимум 10-12 часов.
Про инжир: если готовить с турецким коричневым инжиром (Turkey Brown Figs), то его не надо замачивать совсем, иначе в кашу превратится. А вот тёмный (Mission) несколько часов можно подержать в сиропе. Если же у вас нету тёти нет инжира, то его можно заменить черносливом и клюквой. Я предпочитаю инжир, с ним вкуснеe: чернослив размокает и в кашку превращается при замесе
Такой хлеб очень вкусен с сыром, ветчиной и даже с паштетами.
Но вкуснее всего, конечно, с сыром. Особенно если сыр подогреть немного. У меня духовка электрическая, я включаю на прогрев только верхнюю спираль и оcтавляю в духовке на пару минут. Потом полить мёдом и к салату подать.
Ну что? Я вас убедила что это очень вкусный хлеб?:)