Архиерейская уха из петуха
Каких-то 100 лет назад наша монастырская братия жила по особым строгим законам. За тысячу лет сложилась русская монастыркся кухня. Весьма полезная для здоровья, как оказалось. Монастыри имели многое, в том числе и рыбные промыслы. Плотвой и карасями они не увлекались. Осетр, стерлядь, белорыбица, семга и т.д. Эта рыба самодостаточна, но в монастырях пошли еще дальше. Монахи стали варить уху на курином бульоне. После первой ложки такого яства, суровое сердце архиерея оттаивало и он прощал все грехи...
Для приготовления 5-6 порций архиерейской ухи из петуха нам потребуются:
2. Выпотрошим полдюжины речных окуней разного калибра. Чешую удалять не нужно. Это природное желе. Чешуя окуневая - как броня, она никогда не попадет в уху. Сохраним молоки, икру и печенки окуней.
3. Доводим куриный бульон до кипения и добавляем в него пшено. Перемешиваем и варим на среднем огне.
4. Промываем и чистим овощи. Картофель нарезаем на кубики среднего размера, морковь и головки зеленого лука нарезаем помельче. Запускаем нашу нарезку в кастрюлю с куриным супом. Он пока еще не превратился в уху. Варим суп до готовности картофеля и запускаем в кастрюлю окуней с потрошками. Доводим до кипения и варим еще 10 минут на слабом огне.
5. Нарезаем перья зеленого лука, подготовим лавровый лист, перец черный горошком и приправу из зелени. Запускаем это богатство в архиерейскую уху. Кипятим не более 3-5 минут и снимаем кастрюлю с огня.
6. Вынимаем всех окуней на отдельное блюдо. Уху разливаем по глубоким тарелкам, украшаем свежим укропом и подаем на стол.
Для приготовления 5-6 порций архиерейской ухи из петуха нам потребуются:
- цыпленок бройлер - 900 г;
- окунь речной (можно взять другую рыбу) - 500 г;
- картофель средний - 3 шт.;
- морковь мелкая - 1 шт.;
- крупа пшено - 2 ст. л.;
- лук репчатый или зеленый - 50 г;
- перец черный горошек - 3 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- приправа из сушеной зелени - 1 ч. л.;
- соль - по вкусу.
2. Выпотрошим полдюжины речных окуней разного калибра. Чешую удалять не нужно. Это природное желе. Чешуя окуневая - как броня, она никогда не попадет в уху. Сохраним молоки, икру и печенки окуней.
3. Доводим куриный бульон до кипения и добавляем в него пшено. Перемешиваем и варим на среднем огне.
4. Промываем и чистим овощи. Картофель нарезаем на кубики среднего размера, морковь и головки зеленого лука нарезаем помельче. Запускаем нашу нарезку в кастрюлю с куриным супом. Он пока еще не превратился в уху. Варим суп до готовности картофеля и запускаем в кастрюлю окуней с потрошками. Доводим до кипения и варим еще 10 минут на слабом огне.
5. Нарезаем перья зеленого лука, подготовим лавровый лист, перец черный горошком и приправу из зелени. Запускаем это богатство в архиерейскую уху. Кипятим не более 3-5 минут и снимаем кастрюлю с огня.
6. Вынимаем всех окуней на отдельное блюдо. Уху разливаем по глубоким тарелкам, украшаем свежим укропом и подаем на стол.