Черновицкая хала
Если не все, то очень многие халы, которые я встречала в ЖЖ-журналах или в интернете, имеют свое название - либо по месту происхождения (Венецианская хала, Белорусская, Литовская и т.п.) либо по имени автора (хала по Хамельману, хала по Рейнхарту и т.д.).
А эта хала получила свое название от г.Черновцы (вернее, Черновицы - так он назывался до 1944 г.) И, насколько я поняла, рецептом этой халы поделилась с Мэгги Глезер Лотте Лангман, а затем М.Глезер опубликовала его в своей книге "Благословенный хлеб". Прочитала я обо всем этом в журнале Люды - не в нынешнем, конечно, а в прежнем, теперь уже недоступном, поэтому ссылок на него дать не могу. Но в свое время, пост Люды mariana_aga, посвященный Черновицкой хале, я скопировала - и не могу удержаться, чтобы не процитировать, что Люда пишет о ней: "Эта хала вообще ни на какую другую халу непохожа. Совершенно райский вкус и аромат. А какая хрупкая и тоненькая корочка! А пышная какая! Из небольшого колобка теста размером с кулачок она вырастает в хлеб размером во всю разделочную доску. Бесподобный хлеб." И дальше: "Хала эта не очень сладкая и не очень яичная, но содержит щедрые количества растительного масла. В Австрии её плетут из четырех жгутов, но поскольку это тесто совершенно потрясающе держит форму при выпечке, его можно плести в абсолютно любые фантазийные формы к праздникам." И ещё: "Я уверена, что она станет одним из самых любимых видов хлеба у вас в семье. Если у вас в семье больше чем два-три человека, пеките больше, чем одну халу. Она закончится мгновенно. Благословенный хлеб."
И я всегда, с самого первого раза, пеку не меньше двух хал:
Копия рецепта тоже из журнала Люды, а при выпечке мне очень помог замечательный пост об этой хале из журнала Татьяны musa_tv .
"Рецепт
На халу весом 450г
250г хлебопекарной муки
7г свежих дрожжей
4г соли
28г сахара
55г растительного масла (я брала 60г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла для ультрапышного хлеба)
1 яйцо в тесто
85г воды
яйцо на смазку
кунжут или мак для посыпки
Замесить тесто и месить его 10мин (45секунд в комбайне). Дать тесту подойти в тепле в течение 2 часов. Сформовать халу или булочки. Дать полтора часа расстойки. Смазать яйцом, взболтанным с щепоткой соли, посыпать маком или кунжутом, если нравится и печь 25-35мин при 350Ф. "
*******************************************************************
Черновицкую халу я всегда пеку на муке "Увелка", для двойной порции из 500 г муки: дрожжи - 3,5 г САФ Инстант-Голд (золотая пачка), яйцо в тесто - 100 г, вода 170 г.
Дрожжи согреваю в муке в течение получаса, затем соединяю все ингредиенты и замешиваю тесто в течение примерно 4-х минут на низкой скорости. Оставляю тесто в покое минут на 30, затем вымешиваю на высокой скорости до хорошего развития клейковины.
Брожение в течение 2-х часов при температуре 28С. В середине брожения тесто один раз складываю.
Делю тесто на 8 равных частей, округляю, затем раскатываю в жгуты. Эту халу я всегда плету их 4-х жгутов.
Расстойка при комнатной температуре 1,5 часа, перед выпечкой смазываю смесью из маленького яйца и ложки воды, посыпаю кунжутом.
И выпекаю 25 минут при 180С (но уже через 10 минут приходится прикрывать фольгой, иначе слишком сильно темнеет).
Разрез:
Халу я разрЕзала только для того, чтобы сфотографировать, а обычно мы кусочки отрываем:
Спасибо Люде , спасибо Татьяне musa_tv за знакомство с этой великолепной халой!
Может, она у меня и небезупречно получается с точки зрения искусства плетения хал, и корочка, наверное, могла бы быть еще тоньше - но вкус затмевает всё, и Люда права - этот хлеб просто не может не стать одним из любимых!
А эта хала получила свое название от г.Черновцы (вернее, Черновицы - так он назывался до 1944 г.) И, насколько я поняла, рецептом этой халы поделилась с Мэгги Глезер Лотте Лангман, а затем М.Глезер опубликовала его в своей книге "Благословенный хлеб". Прочитала я обо всем этом в журнале Люды - не в нынешнем, конечно, а в прежнем, теперь уже недоступном, поэтому ссылок на него дать не могу. Но в свое время, пост Люды mariana_aga, посвященный Черновицкой хале, я скопировала - и не могу удержаться, чтобы не процитировать, что Люда пишет о ней: "Эта хала вообще ни на какую другую халу непохожа. Совершенно райский вкус и аромат. А какая хрупкая и тоненькая корочка! А пышная какая! Из небольшого колобка теста размером с кулачок она вырастает в хлеб размером во всю разделочную доску. Бесподобный хлеб." И дальше: "Хала эта не очень сладкая и не очень яичная, но содержит щедрые количества растительного масла. В Австрии её плетут из четырех жгутов, но поскольку это тесто совершенно потрясающе держит форму при выпечке, его можно плести в абсолютно любые фантазийные формы к праздникам." И ещё: "Я уверена, что она станет одним из самых любимых видов хлеба у вас в семье. Если у вас в семье больше чем два-три человека, пеките больше, чем одну халу. Она закончится мгновенно. Благословенный хлеб."
И я всегда, с самого первого раза, пеку не меньше двух хал:
Копия рецепта тоже из журнала Люды, а при выпечке мне очень помог замечательный пост об этой хале из журнала Татьяны musa_tv .
"Рецепт
На халу весом 450г
250г хлебопекарной муки
7г свежих дрожжей
4г соли
28г сахара
55г растительного масла (я брала 60г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла для ультрапышного хлеба)
1 яйцо в тесто
85г воды
яйцо на смазку
кунжут или мак для посыпки
Замесить тесто и месить его 10мин (45секунд в комбайне). Дать тесту подойти в тепле в течение 2 часов. Сформовать халу или булочки. Дать полтора часа расстойки. Смазать яйцом, взболтанным с щепоткой соли, посыпать маком или кунжутом, если нравится и печь 25-35мин при 350Ф. "
*******************************************************************
Черновицкую халу я всегда пеку на муке "Увелка", для двойной порции из 500 г муки: дрожжи - 3,5 г САФ Инстант-Голд (золотая пачка), яйцо в тесто - 100 г, вода 170 г.
Дрожжи согреваю в муке в течение получаса, затем соединяю все ингредиенты и замешиваю тесто в течение примерно 4-х минут на низкой скорости. Оставляю тесто в покое минут на 30, затем вымешиваю на высокой скорости до хорошего развития клейковины.
Брожение в течение 2-х часов при температуре 28С. В середине брожения тесто один раз складываю.
Делю тесто на 8 равных частей, округляю, затем раскатываю в жгуты. Эту халу я всегда плету их 4-х жгутов.
Расстойка при комнатной температуре 1,5 часа, перед выпечкой смазываю смесью из маленького яйца и ложки воды, посыпаю кунжутом.
И выпекаю 25 минут при 180С (но уже через 10 минут приходится прикрывать фольгой, иначе слишком сильно темнеет).
Разрез:
Халу я разрЕзала только для того, чтобы сфотографировать, а обычно мы кусочки отрываем:
Спасибо Люде , спасибо Татьяне musa_tv за знакомство с этой великолепной халой!
Может, она у меня и небезупречно получается с точки зрения искусства плетения хал, и корочка, наверное, могла бы быть еще тоньше - но вкус затмевает всё, и Люда права - этот хлеб просто не может не стать одним из любимых!