Хлеб с инжиром и орехами
Пожалуй, ни один хлеб, как этот , увиденный мной в День хлеба в журнале Василисы vasena_vasilisa , я не пекла с такими приключениями:) В первую выпечку забыла положить дрожжи, а поняла это только при выбраживании теста... Хлеб на одной закваске получился невероятно вкусным, но захотелось сделать его все-таки в соответствии с оригинальным рецептом, и я сразу поставила закваску для второй выпечки. А инжир решила не заливать амаретто заранее, а прогреть несколько минут в микроволновке. В результате за 3 минуты на полной мощности инжир испекся чуть ли не до угольков и в хлеб не годился совсем. Но закваска уже была готова, а в холодильнике стоял изюм, залитый ромом, - и поэтому второй хлеб (с дрожжами в тесте!) я испекла с изюмом и грецкими орехами. По вкусу не уступил первому, хотя и был немного другим.
Но говорят же, что Бог любит троицу... В третий раз всё сложилось - с микроволновкой я сумела справиться, и инжир получился как надо, и дрожжи в тесто положить не забыла, и хлеб получился замечательно вкусный:
Рецепт скопирован из журнала Василисы vasena_vasilisa с этой страницы :
"Опара
68 г хлебной муки
4 г обдирной ржаной муки
52 г крутой закваски 50% влажности
36 г воды
Замесить и оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре
Тесто
250 г пшеничной муки
167 г ц.з. пшеничной муки или полбяной
3 г прессованных дрожжей
11 г соли
317 г холодной воды (+от 20 до 50 г)
0,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
1 ч.л. ячменного солода
100 г инжира
60 г грецких орехов
Орехи предварительно обжарить
Инжир сбрызгиваю Амаретто ( можно коньяком, ромом) и ставлю на несколько минут в микроволновку. Можно замочить и оставить на несколько часов.
Брожение - 2 часа
Формовка в виде двух батонов
Предварительная расстойка - 20- 30 минут
Окончательная расстойка - 1- 1,5 часа
Выпечка - 35 минут при 230 С, первые секунды с паром"
***************************************************************
Закваска у меня в тот момент была 60% влажности, поэтому вечером взяла 5 г закваски, добавила 34 г муки и 17 г. Утром у меня было 52 г зрелой закваски 50% влажности, на ней поставила закваску для хлеба.
За несколько часов до замеса теста смешала 100 г ц.з. пшеничной и 67 г полбяной муки со 167 г холодный воды из количества воды в рецепте и оставила для аутолиза. Тесто в таком случае вымешивается и легче, и быстрее.
В конце замеса добавила подготовленный инжир, обжаренные грецкие орехи, и оставила на брожение на 2 часа при комнатной температуре.
Выброженное тесто разделила на два равных куска, округлила слегка и оставила на предварительную расстойку на 30 минут. Затем сформовала два батона.
Окончательная расстойка при комнатной температуре у меня во всех случаях занимала меньше 1 часа, примерно минут 50.
Перед выпечкой надрезала. Выпекала два небольших батончика с паром при температуре 230С - 35 минут.
В первые две выпечки, т.е. хлеб на закваске и хлеб с изюмом, я пекла одним большим батоном в течение 55 минут.
Это хлеб с инжиром и орехами на закваске:
А это - с изюмом и грецкими орехами:
И, повторюсь, во всех трех случаях хлеб получился изумительным на вкус, не слишком сладким - но в то же время безошибочно десертным, и еще он очень понравился с сыром.
Большое спасибо Василисе vasena_vasilisa за рецепт и чудесный хлеб!
Но говорят же, что Бог любит троицу... В третий раз всё сложилось - с микроволновкой я сумела справиться, и инжир получился как надо, и дрожжи в тесто положить не забыла, и хлеб получился замечательно вкусный:
Рецепт скопирован из журнала Василисы vasena_vasilisa с этой страницы :
"Опара
68 г хлебной муки
4 г обдирной ржаной муки
52 г крутой закваски 50% влажности
36 г воды
Замесить и оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре
Тесто
250 г пшеничной муки
167 г ц.з. пшеничной муки или полбяной
3 г прессованных дрожжей
11 г соли
317 г холодной воды (+от 20 до 50 г)
0,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
1 ч.л. ячменного солода
100 г инжира
60 г грецких орехов
Орехи предварительно обжарить
Инжир сбрызгиваю Амаретто ( можно коньяком, ромом) и ставлю на несколько минут в микроволновку. Можно замочить и оставить на несколько часов.
Брожение - 2 часа
Формовка в виде двух батонов
Предварительная расстойка - 20- 30 минут
Окончательная расстойка - 1- 1,5 часа
Выпечка - 35 минут при 230 С, первые секунды с паром"
***************************************************************
Закваска у меня в тот момент была 60% влажности, поэтому вечером взяла 5 г закваски, добавила 34 г муки и 17 г. Утром у меня было 52 г зрелой закваски 50% влажности, на ней поставила закваску для хлеба.
За несколько часов до замеса теста смешала 100 г ц.з. пшеничной и 67 г полбяной муки со 167 г холодный воды из количества воды в рецепте и оставила для аутолиза. Тесто в таком случае вымешивается и легче, и быстрее.
В конце замеса добавила подготовленный инжир, обжаренные грецкие орехи, и оставила на брожение на 2 часа при комнатной температуре.
Выброженное тесто разделила на два равных куска, округлила слегка и оставила на предварительную расстойку на 30 минут. Затем сформовала два батона.
Окончательная расстойка при комнатной температуре у меня во всех случаях занимала меньше 1 часа, примерно минут 50.
Перед выпечкой надрезала. Выпекала два небольших батончика с паром при температуре 230С - 35 минут.
В первые две выпечки, т.е. хлеб на закваске и хлеб с изюмом, я пекла одним большим батоном в течение 55 минут.
Это хлеб с инжиром и орехами на закваске:
А это - с изюмом и грецкими орехами:
И, повторюсь, во всех трех случаях хлеб получился изумительным на вкус, не слишком сладким - но в то же время безошибочно десертным, и еще он очень понравился с сыром.
Большое спасибо Василисе vasena_vasilisa за рецепт и чудесный хлеб!