Булочки ржаные
Рецепт этих булочек я тоже увидела у Ирины harrybo ( http://harrybo.livejournal.com/7675.html). Булочки не просто очень вкусные, а наивкуснейшие!!! И вкус у них настоящий хлебный, не булочный. А запах... не передать, аромат сногсшибательный. Мякиш такой мелкопористый, красивый, и, при необходимости, они очень хорошо хранятся. Только до хранения дело обычно не доходит, потому что нравятся абсолютно всем и улетают мгновенно.
Рецепт Ирины выглядит так:
"Опара 1
120 г ржаной цельнозерновой муки
120 г воды
12 г стартовой закваски(100%)
Оставить на 12-16 часов при комнатной т-ре
Опара 2
100 г пшеничной муки 2-го сорта(1050)
100 г воды
1 г свежих дрожжей
Оставить при комнатной т-ре на 12 часов
Кроме того, понадобиться грамм 100 семечек(любых) для обваливания булочек.
Тесто
Опара 1
Опара 2
220 г пшеничной муки второго сорта(1050)
120 г обдирной ржаной муки(1150)
140 г воды
2 г свежих дрожжей
10 - 12 г соли
5 г ржаного солода
Все ингридиенты хорошо вымесить в миксере.
Выложить тесто на, припудреный мукой, стол и дать отдохнуть 20 . Разделать на кусочки по приблизительно 90 г и выкатать булочки. Заготовки смочить водой и вывалять в семечках(у меня смесь: подсолнечные, кабачковые и кедровые).
Оставить на расстойку в течении 75 минут. Выпекать при 220 -230 °С 15 - 20 минут
*************************************************
1. На дрожжевую опару за неимением свежих дрожжей беру 0,3 г инстантных, в тесто - 0,7 г инстантных. Соль - 12 г. Солод - неферментированный (белый).
2. Воды в тесто добавляю до 180 г, только тогда оно получается у меня нормальной мягкости.
3. После вымешивания тесто взвешиваю и даю отдохнуть, а затем делю на одинаковых 9 частей - примерно 105-110 г каждая.
4. Обваливаю в смеси: 40 г сушеных подсолнечных семечек + 40 г кунжута - этого количества вполне хватает.
5. Пеку при температуре 2200С (брызгаю немного воды в духовку из пульверизатора) примерно 26-27 минут.
Около 235 ккал. Но булочки такие, что наплевать на эти калории.
Рецепт Ирины выглядит так:
"Опара 1
120 г ржаной цельнозерновой муки
120 г воды
12 г стартовой закваски(100%)
Оставить на 12-16 часов при комнатной т-ре
Опара 2
100 г пшеничной муки 2-го сорта(1050)
100 г воды
1 г свежих дрожжей
Оставить при комнатной т-ре на 12 часов
Кроме того, понадобиться грамм 100 семечек(любых) для обваливания булочек.
Тесто
Опара 1
Опара 2
220 г пшеничной муки второго сорта(1050)
120 г обдирной ржаной муки(1150)
140 г воды
2 г свежих дрожжей
10 - 12 г соли
5 г ржаного солода
Все ингридиенты хорошо вымесить в миксере.
Выложить тесто на, припудреный мукой, стол и дать отдохнуть 20 . Разделать на кусочки по приблизительно 90 г и выкатать булочки. Заготовки смочить водой и вывалять в семечках(у меня смесь: подсолнечные, кабачковые и кедровые).
Оставить на расстойку в течении 75 минут. Выпекать при 220 -230 °С 15 - 20 минут
*************************************************
1. На дрожжевую опару за неимением свежих дрожжей беру 0,3 г инстантных, в тесто - 0,7 г инстантных. Соль - 12 г. Солод - неферментированный (белый).
2. Воды в тесто добавляю до 180 г, только тогда оно получается у меня нормальной мягкости.
3. После вымешивания тесто взвешиваю и даю отдохнуть, а затем делю на одинаковых 9 частей - примерно 105-110 г каждая.
4. Обваливаю в смеси: 40 г сушеных подсолнечных семечек + 40 г кунжута - этого количества вполне хватает.
5. Пеку при температуре 2200С (брызгаю немного воды в духовку из пульверизатора) примерно 26-27 минут.
Около 235 ккал. Но булочки такие, что наплевать на эти калории.