Черносмородиновые торт и макаронс.
Теперь я точно знаю, что не люблю черную смородину. ))) А чтоб это выяснить стопроцентно пришлось испечь торт. Он сборный, по кусочку с простор интернета. Изначально планировала "Чуао", потом мне захотелось один слой ганаша заменить на кремю, потом (уже в процессе) сделала другой бисквит, потому что когда попробовала обрезки бисквита без муки, поняла, что он мне не нравится, и по вкусу больше напоминает шоколадный омлет. Правда его я не выбросила, а перемазала оставшейся половиной смородинового ганаша, что собственно по вкусу и должно быть "Чуао". Писать что не вкусно, не буду. Торт от Пьера Эрме, а это уже никакому сомнению по поводу вкуса не поддается. Просто не мое! Ну и в итоге получилось, то что получилось. Кстати, знакомая, которой я отдала и торт и макаронс, осталась очень довольна. Она любит смородину и все кисленькое. Хотя, возможно, просто не хотела меня обидеть. Если соберусь печь его когда-то еще, обязательно добавлю побольше сахара, особенно в кремю. Зато мне понравился черносмородиновый ликер! Бомба! )))
Я все еще испытываю контровый свет, причем ооочень резкий. И до сих пор не знаю, нравится или нет, но резкость буду убавлять точно. Поэтому прошу честной, беспристрастной критики.
Шоколадный бисквит:
- 100 г темного шоколада,
- 20 г сливочного масла комнатной температуры,
- 4 яйца,
- 150 г сахара,
- 60 г кокосовой стружки,
- 60 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- ваниль,
- щепотка соли.
Ганаш с черной смородиной :
- 2 г листового желатина,
- 150 г черной смородины,
- 35 мл воды,
- 15 г сахара,
- 1 ч л лимонного сока,
- 125 г молочного шоколада,
- 110 г сливочного масла,
- 40 мл черносмодинового ликера.
Кремю с черной смородиной:
- 65 г яиц,
- 50 г желтков,
- 40 г сахара,
- 190 г пюре смородины,
- 4 г листового желатина,
- 65 г сливочного масла.
Ганаш для покрытия:
- 150 г темного шоколада,
- 150 мл жирных сливок,
- 10 г какао-порошка.
Смородина в сиропе:
- 120 г смородины,
- 100 г сахара,
- 200 мл воды,
- 40 мл ликера.
Смородина: Соединить воду с сахаром, довести до кипения и залить смородину. Добавить ликер. Желательно сделать это часов за 12 до использования.
Бисквит: Духовку разогреть до 170 градусов. Форму д.18 см смазать маслом, дно выстелить бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца разделить. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. Отдельно взбить желкти с сахаром добела. Добавить шоколад с маслом. Просеянные муку и разрыхлитель смешать со стружкой. Осторожно вмешать в тесто. В конце вмешать белки, начиная с 1/3 части. Выпекать около 30-35 минут. Остудить и разрезать поперек на 3 коржа. Чтоб он легче резался, желательно дать ему полежать около суток. Чего не сделала.
Смородиновый ганаш: Соединить в кастрюле измельченную блендером смородину, воду, ликер, сахар, лимонный сок. Довести до кипения. Чуть остудить, протереть через сито, добавить растопленный шоколад и заранее размоченный желатин, сливочное масло. Острожно взбить погружным блендером. Убрать в холод на 30 минут.
Смородиновое кремю: Яйца и желки смешать с сахаром. Осторожно соединить с протертым и доведенным до кипения пюре смородины. Постоянно помештвая довести массу до 85 градусов. Снять с огня, добавить заранее размоченный желатин. Охладить до 40 градусов, добавить сливочное масло и пробить блендером. Остудить в холодильнике минут 30.
Ганаш для покрытия: Сливки с какао довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности, пробить блендером. Остудить перед покрытием до комнатной температры, чего я не сделала, и со спеху залила еще очень теплым ганашем.
Сборка: Смородину процедить. На дно разъемного кольца выложить бисквит, пропитать третью сиропа. Сверху выложить смородиновый ганаш, второй корж, пропитать его, потом кремю, поверх которого посыпать ягоды, накрыть последним коржом, слегка придавить. Поставить в холодильник на несколько часов.
Снять кольцо и покрыть ганашем, быстренько разравнивая лопаточкой. Украсить по своему вкусу. Я, по примеру всех, украсила половинками макаронс.
Макаронс делала по своему любимому рецепту . Оставшиеся начинила остатками смородинового ганаша.
Я все еще испытываю контровый свет, причем ооочень резкий. И до сих пор не знаю, нравится или нет, но резкость буду убавлять точно. Поэтому прошу честной, беспристрастной критики.
Шоколадный бисквит:
- 100 г темного шоколада,
- 20 г сливочного масла комнатной температуры,
- 4 яйца,
- 150 г сахара,
- 60 г кокосовой стружки,
- 60 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- ваниль,
- щепотка соли.
Ганаш с черной смородиной :
- 2 г листового желатина,
- 150 г черной смородины,
- 35 мл воды,
- 15 г сахара,
- 1 ч л лимонного сока,
- 125 г молочного шоколада,
- 110 г сливочного масла,
- 40 мл черносмодинового ликера.
Кремю с черной смородиной:
- 65 г яиц,
- 50 г желтков,
- 40 г сахара,
- 190 г пюре смородины,
- 4 г листового желатина,
- 65 г сливочного масла.
Ганаш для покрытия:
- 150 г темного шоколада,
- 150 мл жирных сливок,
- 10 г какао-порошка.
Смородина в сиропе:
- 120 г смородины,
- 100 г сахара,
- 200 мл воды,
- 40 мл ликера.
Смородина: Соединить воду с сахаром, довести до кипения и залить смородину. Добавить ликер. Желательно сделать это часов за 12 до использования.
Бисквит: Духовку разогреть до 170 градусов. Форму д.18 см смазать маслом, дно выстелить бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца разделить. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. Отдельно взбить желкти с сахаром добела. Добавить шоколад с маслом. Просеянные муку и разрыхлитель смешать со стружкой. Осторожно вмешать в тесто. В конце вмешать белки, начиная с 1/3 части. Выпекать около 30-35 минут. Остудить и разрезать поперек на 3 коржа. Чтоб он легче резался, желательно дать ему полежать около суток. Чего не сделала.
Смородиновый ганаш: Соединить в кастрюле измельченную блендером смородину, воду, ликер, сахар, лимонный сок. Довести до кипения. Чуть остудить, протереть через сито, добавить растопленный шоколад и заранее размоченный желатин, сливочное масло. Острожно взбить погружным блендером. Убрать в холод на 30 минут.
Смородиновое кремю: Яйца и желки смешать с сахаром. Осторожно соединить с протертым и доведенным до кипения пюре смородины. Постоянно помештвая довести массу до 85 градусов. Снять с огня, добавить заранее размоченный желатин. Охладить до 40 градусов, добавить сливочное масло и пробить блендером. Остудить в холодильнике минут 30.
Ганаш для покрытия: Сливки с какао довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности, пробить блендером. Остудить перед покрытием до комнатной температры, чего я не сделала, и со спеху залила еще очень теплым ганашем.
Сборка: Смородину процедить. На дно разъемного кольца выложить бисквит, пропитать третью сиропа. Сверху выложить смородиновый ганаш, второй корж, пропитать его, потом кремю, поверх которого посыпать ягоды, накрыть последним коржом, слегка придавить. Поставить в холодильник на несколько часов.
Снять кольцо и покрыть ганашем, быстренько разравнивая лопаточкой. Украсить по своему вкусу. Я, по примеру всех, украсила половинками макаронс.
Макаронс делала по своему любимому рецепту . Оставшиеся начинила остатками смородинового ганаша.