Медовик.
Все, с тортами завязываю! Этот пока последний, хотя в "сусеках" еще много готовых фото, поэтому рецепты постараюсь выкладывать. Перехожу на салаты... Так что ждите в ближайшем будущем "скучных" фото. Пора, очень пора, взять себя в руки. И хотя я личность довольно целеустремленная, когда есть стимул. А вот его и нет...пока. Хоть бы кто в глаза сказал, что п...а больше чем надо, так ведь нет, всех устаривает, кроме меня. ))) И пинок нужен! Пока буду пробовать без пинка, с помощью самовнушения и Анжелики. За компанию! Чем не стимул...
Рецепт этого Медовика из декабрьского номера "Гастронома". Конечно с небольшими изменениями и "отсебятиной". Очень необычный по вкусу если сравнивать с классическим. Довольно оригинальный! Особенно понравились коржи, только нужно было делать их чуть потоньше. Надо запомнить, и на следующий НГ, по этому рецепту печь имбирное печенье, добавив специи.
Тесто:
- 100 г сахара,
- 40 г меда,
- 1 яйцо,
- 70 г сливочного масла,
- 260 г муки,
- 6 г соды,
- 2 г лимонной кислоты.
Карамель:
- 150 г сахара,
- 75 г глюкозы,
- 50 г жирных сливок,
- 25 г молока,
- 12 г сливочного масла,
- 20 мл воды,
- щепотка крупной морской соли.
Крем - мусс:
- 400 г сметаны 15%,
- 150 г сливок 33-35%,
- 80 г сахара,
- 1 ч л лимонного сока,
- 1 стручок ванили,
- 12 г листового желатина.
Белый гляссаж:
- 37 г воды,
- 75 г сахара,
- 75 г глюкозы,
- 75 г белого шоколада,
- 50 г холодного молока,
- 7 г листового желатина,
- 0,5 ч л диоксида титана (без горки).
1.Тесто: Разогреть духовку до 180 градусов. В жаропрочной миске смешать мед, сахар, яйцо и масло. Поставить на водяну баню постоянно помешивая. Как только температура достигнет 60 градусов, добавить соду с лимонной кислотой. Хорошо перемешать. Всыпать муку и снять с огня. Перемешать до однородности. Теплое тесто переложить на стол с мукой, разделить на 5 частей. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги. Выпечь 5 коржей диаметром 18 см и один 20. Выпекать по 1-2 коржа, около 5-6 минут, до слегка золотистого цвета. Важно не пересушить! Остудить.
2. Карамель: Смешать воду, сахар, глюкозу. Варить до золотистого цвета. Добавить теплые сливки и молоко. Хорошо перемешать венчиком до однородности. Добавить щепотку соли. Остудить.
3.Крем- мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сметану смешать с сахаром, ванилью и лимонным соком. Слегка прогреть до температуры, чтоб распутить отжатый желатин. Ни в коем случае, не кипятить! Остудить до комнтаной температуры. Сливки взбить до плотности и осторожно вмешать в сметанную смесь.
4.Гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103 град). Снять с огня, добавить холодное молоко и шоколад. Перемешать до однородности. Добавить отжатый желатин и диоксид титана. Пробить блендером до однородности. Рабочая температра 30-35 градусов.
5.Сборка: На дно разъемной формы положить большой корж. Бока формы, желательно проложить тортовой лентой. Смазать корж слоем карамели, сверху выложить остальные коржи, так же перемазывая карамелью. Все залить кремом. Поставить в холодильник на ночь или пару часов. Перед тем как покрывать гляссажем, поставить в морозилку на пару часов. Снять кольцо, убрать ленту. Поставить замороженный торт на решетку и покрыть гляссажем. Дать постоять несколько минут, перенести на блюдо. Украсить по своему желанию. У меня было вкусное печенье с карамелью, вот его и пустила на украшение. Получилось интресно, на мой взгляд. Кусочки печенья приклеивала капельками вареной сгущенки. Нарезать его в замороженном виде было сложно. (Видно по фото). А когда постоял просто в холодильнике, резался хорошо горячим ножом.
А вот такой торт пекла на работу мужу на ДР... Не знаю как получился по вкусу, да и с внешним видом перестаралсь, кажется. )))) Сердце, да еще большое.)))
Рецепт этого Медовика из декабрьского номера "Гастронома". Конечно с небольшими изменениями и "отсебятиной". Очень необычный по вкусу если сравнивать с классическим. Довольно оригинальный! Особенно понравились коржи, только нужно было делать их чуть потоньше. Надо запомнить, и на следующий НГ, по этому рецепту печь имбирное печенье, добавив специи.
Тесто:
- 100 г сахара,
- 40 г меда,
- 1 яйцо,
- 70 г сливочного масла,
- 260 г муки,
- 6 г соды,
- 2 г лимонной кислоты.
Карамель:
- 150 г сахара,
- 75 г глюкозы,
- 50 г жирных сливок,
- 25 г молока,
- 12 г сливочного масла,
- 20 мл воды,
- щепотка крупной морской соли.
Крем - мусс:
- 400 г сметаны 15%,
- 150 г сливок 33-35%,
- 80 г сахара,
- 1 ч л лимонного сока,
- 1 стручок ванили,
- 12 г листового желатина.
Белый гляссаж:
- 37 г воды,
- 75 г сахара,
- 75 г глюкозы,
- 75 г белого шоколада,
- 50 г холодного молока,
- 7 г листового желатина,
- 0,5 ч л диоксида титана (без горки).
1.Тесто: Разогреть духовку до 180 градусов. В жаропрочной миске смешать мед, сахар, яйцо и масло. Поставить на водяну баню постоянно помешивая. Как только температура достигнет 60 градусов, добавить соду с лимонной кислотой. Хорошо перемешать. Всыпать муку и снять с огня. Перемешать до однородности. Теплое тесто переложить на стол с мукой, разделить на 5 частей. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги. Выпечь 5 коржей диаметром 18 см и один 20. Выпекать по 1-2 коржа, около 5-6 минут, до слегка золотистого цвета. Важно не пересушить! Остудить.
2. Карамель: Смешать воду, сахар, глюкозу. Варить до золотистого цвета. Добавить теплые сливки и молоко. Хорошо перемешать венчиком до однородности. Добавить щепотку соли. Остудить.
3.Крем- мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сметану смешать с сахаром, ванилью и лимонным соком. Слегка прогреть до температуры, чтоб распутить отжатый желатин. Ни в коем случае, не кипятить! Остудить до комнтаной температуры. Сливки взбить до плотности и осторожно вмешать в сметанную смесь.
4.Гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103 град). Снять с огня, добавить холодное молоко и шоколад. Перемешать до однородности. Добавить отжатый желатин и диоксид титана. Пробить блендером до однородности. Рабочая температра 30-35 градусов.
5.Сборка: На дно разъемной формы положить большой корж. Бока формы, желательно проложить тортовой лентой. Смазать корж слоем карамели, сверху выложить остальные коржи, так же перемазывая карамелью. Все залить кремом. Поставить в холодильник на ночь или пару часов. Перед тем как покрывать гляссажем, поставить в морозилку на пару часов. Снять кольцо, убрать ленту. Поставить замороженный торт на решетку и покрыть гляссажем. Дать постоять несколько минут, перенести на блюдо. Украсить по своему желанию. У меня было вкусное печенье с карамелью, вот его и пустила на украшение. Получилось интресно, на мой взгляд. Кусочки печенья приклеивала капельками вареной сгущенки. Нарезать его в замороженном виде было сложно. (Видно по фото). А когда постоял просто в холодильнике, резался хорошо горячим ножом.
А вот такой торт пекла на работу мужу на ДР... Не знаю как получился по вкусу, да и с внешним видом перестаралсь, кажется. )))) Сердце, да еще большое.)))