Ризотто с печёным баклажаном
для фм "Журналы в печку" и Баклажан
*рецепт из журнала "Food & Wine. Annual cookbook 2009"
баклажан - 750 г
оливковое масло - 2,5 ст.л.
сливочное масло - 30 г
репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/4 стак.
лук шалот (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
чеснок (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
рис арборио - 1,5 стак.
сухое белое вино - 1/4 стак.
овощной бульон - 3-3,5 стак.
густые сливки (30%) - 1/4 стак.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
рубленая зелень петрушки - 2 ст.л.
зелёный лук (мелко нарезанный) - 4 ст.л.
сумах - щепотка
Баклажан смазать 1/2 ст ложки оливкового масла. Запечь под грилем 20 мин. Очистить от кожи и пюрировать.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить оставшееся оливковое масло. Всыпать сухой рис, репчатый лук, шалот и чеснок. Обжаривать на медленном огне, помешивая, 5 мин.
Влить вино. Дать полностью впитаться в рис.
Бульон нагреть до кипения. Вливать в рис, постоянно помешивая, по 1/2 стакана. Жидкость должна полностью впитаться перед каждым добавлением бульона. Рис должен быть "аль денте" (мягким снаружи, твердоватым внутри). В общей сложности рис должен вариться около 20 мин.
Добавить пюре из баклажана, сливки, зелёный лук и петрушку. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
Разложить по тарелкам, посыпать сумахом и подавать.
*12 часов