Бриошь
Когда-то я уже пекла бриошь (см.тэг), мы с подругой готовили вместе и потому искали быстрый рецепт. В этот раз у меня было много времени, так что я нашла рецепт посерьёзней, с 12-часовой (минимум) расстойкой. Бриошь получилась (во французском языке (а бриошь пришла к нам оттуда) бриошь женского рода - la brioche) мягкой, нежной, воздушной.
В следующий раз я бы добавила чуть больше сахара, хотя домашние сказали, что это и так было супер и нечего огороды городить:)
Эта выпечка универсальна, я ела её и просто с маслом. мазала её протертым фейхоа, делала бутерброды с сыром к куриному супу и даже заныкала кусочек (40 гр) для одного из рецептов (он будет).
Что-то я разболталась, давайте лучше приступим к замешиванию теста:)
Как раз скоро много выходных, можно поэкспериментировать:)
3 1/4- 3 3/4 ч. неотбеленной (у меня была простая) муки
1 ст.л. сухих дрожжей
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 больших яйца + 1 для смазки
1/2 ч. ледяной воды
220 гр. сливочного масла комнатной температуры. разделить на 16 частей (я просто чайной ложкой брала)
1. Смешать 3 1/4 ч. муки и дрожжи. В охлажденной миске смешать воду, сахар, яйца и соль. Всыпать мучную смесь и с помощью крюка для теста мешать на низкой скорости 3 минуты. Я сделала по-другому. Я смешала половину сахара с дрожжами, залила 1/4 ч. теплой воды и оставила на 10 минут пузыриться, затем влила в муку, перемешала и всё отправила в чашу миксера (соответственно, сахара я уже клала меньше, да и воду сделала неледяную)
2. Увеличить скорость до средней и мешать ещё минут , пока тесто не станет эластичным и гладким. Добавлять по кусочку масла (в среднем, каждые 15 секунд), месить до образования мягкого шара около 15 минут, всыпая по ст.ложке оставшуюся муку.
3. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 10-24 часа (у меня 12 было).
4. Расплющить тесто в квадрат стороной 20 см., накрыть плёнкой и оставить подходить ещё на 2-2,5 аса.
5. Разогреть духовку до 225 гр.Ц, смешать яйцо с 1 ст.л. воды. Положить тесто в форму, (у меня 20 на 15 где-то), выстеленную бумагой, смазать яичной смесью, снизить Т до 175 гр. Ц. и печь 50-60 минут.
6. Охлаждать в форме 15 минут, затем вынуть и перед нарезанием остудить до конца (иначе будет ломаться).
Приятного аппетита!
(с протертым фейхоа и маслом)
Источник: Baking Illustrated
