Торт "Полет"/Classic cake of USSR
Продолжая тему вечной классики, обращусь к советскому времени. Если честно, в детстве меня не вдохновляли кулинарные "изыски" отечественного производства. Ну, правда, чем может нравиться торт, где из составляющих: сухой бисквит и жирный масляный крем? Спасибо, не надо. Моими любимыми лакомствами из кулинарного магазина были "трубочки с белковым кремом", слоеные "язычки" и многострадальная "картошка". Многострадальная, потому что сначала она была правильной и вкусной (сверху темно-коричневая с "ростками" из крема, внутри светлая, собственно, отсюда и название пошло), а затем испортилась и приобрела характерный привкус чего-то "забродившего". Она стала полностью темной, и внутри, и снаружи, но названия почему-то не сменила. Вообще, тенденция на ухудшение качества преследовала потом почти весь ассортимент советской выпечки. Но я отвлеклась. Признаюсь, "Полет" и вообще безе, я не люблю. Но его любит мой парень. Стоит ли еще что-нибудь объяснять?=)
Рецепт взяла, конечно же, у замечательной Ирины "Chadeyka". Автор довольно подробно показывает и рассказывает про процесс приготовления, но я повторю его здесь
Я сначала делала сироп и безе, а в самом конце масляный крем. Вы можете менять очередность, конечно же.
Безе-коржи
Ингредиенты:
130 гр несоленого поджаренного арахиса
5 белков от небольших яиц (комнатной температуры)
320 гр сахар
1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Белки взбить до устойчивых пиков, добавить по очереди: обычный и ванильный сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет очень плотной и с глянцевым блеском. В отдельный пакетик отложить 1 большую ложку белковой массы (она пойдет на украшение торта). Арахис некрупно порубить и добавить к основным белкам. Перемешать и снова переложить немного теста в другую емкость.
На пергаментной бумаге начертить два круга диаметром 23 см. (На самом деле, нужный вам диаметр вы выбираете сами, мне было удобнее сделать такой.) Выложить на круги белковую-арахисовую массу и равномерно распределить ее по каждому кругу. Рядом отсадить из пакетика маленькие безе и выложить произвольными фигурками оставшуюся часть белков с орехами.
Благодаря им, вы потом сможете узнать готовность основных коржей. Выпекать при 100 С или 215 F 2 часа. У меня на большие коржи ушло 2,5 часа. Затем остудить до комнатной температуры.
* Внимание! Сразу после выпечки коржи очень хрупкие, поэтому не старайтесь их отделить от бумаги, гораздо проще это будет сделать позже, когда они остынут и станут твердыми.
Крем
Ингредиенты:
1 желток
100 мл молока
200 гр масла (комнатной температуры)
200 гр сахара или сахарной пудры
1 ч л ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
1 ст л коньяка
1/2 ч л какао
Приготовление:
Сначала надо сделать сироп. В небольшой кастрюльке смешать желток с молоком и добавить сахар. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая смесь, довести до кипения и варить еще несколько минут до загустения. Получается масса консистенцией, как кисель. Перелить ее в другую емкость и охладить до комнатной температуры.
Когда сироп остыл, подготовить масло: взбить его до бела и пышности. Затем добавить постепенно сироп, не прекращая взбивать, и ванильный экстракт (ванильный сахар). В конце добавить алкоголь.
В отдельный пакетик откложить 1 ложку крема и смешать его с какао - эта часть пойдет на украшение
Сборка и украшение
На остывший корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности. Затем накрыть вторым коржом и повторить процесс, так же обмазывая бока. Небольшие произвольные фигурки безе, которые выпекались рядом с основными, измельчить до крошки и обсыпать ими бока торта.
Сверху украсить кремом с какао из пакетика с фигурной насадкой и небольшими безе, которые были для украшения. Торт готов! Убрать его охлаждаться в холодильник на 1 час минимум. Enjoy!
