Вкушали на неделе...
Освоили на днях лазанью. Скомпилировали найденное в тырнете, сопоставили с наличиствующими реалиями и не пожалели. Чтобы не забыть, запишу слова. Ну кто захочет - пользуйтесь, потом отпишитесь как у вас вышло.
Понадобится (на пять-шесть стандартных порций):
Для рагу
-500 грамм фарша домашнего (свинина/говядина в пропорции 50/50,ТЦ или Городок)
-2-3 морковки (в зависимости от размера, но много её обычно не бывает)
-2-3 луковицы (тот же принцип)
-1 пакет приправы Kamis "Итальянские травы" (см. пункт фарш, реально одна из самых близких к оригиналу приправ, без консервантов и усилителей вкуса)
-1 пакет сушеного базилика
-1 средняя жестяная банка томатной пасты "Помидорка" или лучше 400 граммовая банка помидоров в собственном соку (лучше без шкурок, типа Pomi, есть в Ашане)
-оливковое масло
-соль, перец а piacere
-может понадобиться 0,5 стакана мясного бульона
Для соуса бешамель
-1 пачка сладко-сливочного масла типа "Крестьянское"
-1 стакан муки (грамм 100, если есть чем отмерить)
-1 литр молока
Для теста
-2 яйца
-мука (сколько не знаю, надо регулировать по консистенции - должно отлипать от рук и раскатываться, но не быть слишком крутым и сухим, обычное такое тесто, типа пельменного)
В принципе
-твёрдый сыр (Пармезан аутентичный, конечно, будет крутовато, при наших на него ценах, использовать, поэтому мы им только верх присыпали... а литовский Пармезан тоже катит)
-форма для запекания с высокими бортами
Процесс.
Лук режем кубиками, морковку - на крупной терке. В оливковом масле обжариваем сначала морковку, потом к ней добавляем лук, обжариваем до мягкости, но овощи не должны обжариваться и менять цвет. Понемногу, постоянно размешивая, начинаем добавлять фарш, всыпаем все приправы, что есть (a piacere, опять же), тушим до полуготовности фарша (уже потемнел, но красные места ещё встречаются). Теперь добавляем помидоры в собственном соку или томатную пасту, предварительно разведенную водой или мясным бульоном до консистенции жидкой сметаны. Солим-перчим по необходимости. В классическом варианте le lasagne alla romana тушить рагу надо часа 2-3, я считаю это извращением и некомильфовым действом при нашем ритме жизни, поэтому просто тушу на медленном огне до состояния, когда всё пропиталось, стало относительно однородным, а соус сильно не капает с лопатки, т.е. жидкость перешла в вязкое состояние. Отключаем и пусть само там доходит.
Теперь бешамель. Самый простой, но иногда и довольно "вредный" соус. От стандартной пачки масла отрезаем три четверти (должно быть 100 грамм, если есть возможность взвесить, то можно не напрягать глазомер), в кастрюльке, на медленном огне распускаем масло до жидкого (но не кипящего) состояния и постепенно, постоянно помешивая (у меня был венчик для взбивания яиц) всыпаем стакан муки (100 грамм опять же), мешаем так, чтобы мука полностью пропиталась маслом. Начинаем вливать молоко, опять же интенсивно помешивая (Ирко, ПРЕВЕД!) всё время (кастрюлька всё ещё на плите, на медленном огне). Увариваем всё это дело до загустения - должно получиться нечто чуть гуще сметаны, без комочков, довольно приятное на вкус. Я всё молоко не использовала (где-то треть стакана осталась), но можно и весь литр вылить, только чуть долше варить придется.
Тесто (не зеленое, для зеленого нужен отварной шпинат, не заморачивались). Это просто: два яйца (я брала три, но теста осталось довольно много) взбить и вмешать в них столько муки, сколько потребуется для получения продукта типа "тесто простое, годное для раскатывания". Ни соли, ни воды, ничего не требуется больше для этого чудо-теста. Внимание: тесто на этапе первоначального вымешивания сильно липнет к рукам (Ирко, ПРЕВЕД-2).
Приготовление пластов теста: раскатываем на пласты не толще 2 мм (я делала около 1 мм), режем на какие-нибудь прямоугольнички, широкие полоски и т.п., в зависимости от размера формы для запекания (рекомендуют на листы размера А5). Готовим сухое чистое полотенце, кастрюлю с кипящей соленой водой и емкость с холодной соленой водой. Кидаем в кипящую воду наши пластинки, они всплывают - мы их вынимаем и кидаем в холодную воду, потом раскладываем на полотенце и слегка сушим. Должны получиться эластичные кусочки, не мокрые, не липкие, поверхность - как у обычных макарон.
Укладка.На дно формы настругиваем (на крупной терке, например) чуть-чуть сливочного масла, кладем довольно тонким слоем рагу, мажем сверху бешамелью,- дна теперь не видно. Закрываем слой (вареным и обсушенным) тестом. Сверху опять размазываем бешамель, кладем рагу, присыпаем щедро тертым сыром. Снова закрываем слой. Повторяем пока не заполнится форма, или что-то не кончится:). Последний слой: бешамель, рагу, сыр (можно чутка добавить наструганного сливочного масла, но мне кажется, что это дает лишнюю жирность).
Всё ставим в духовку на 30-35 минут (мы пекли дольше, потому что духовка советская; короче - на глаз).
Занавес.
Buon appetito!
Понадобится (на пять-шесть стандартных порций):
Для рагу
-500 грамм фарша домашнего (свинина/говядина в пропорции 50/50,ТЦ или Городок)
-2-3 морковки (в зависимости от размера, но много её обычно не бывает)
-2-3 луковицы (тот же принцип)
-1 пакет приправы Kamis "Итальянские травы" (см. пункт фарш, реально одна из самых близких к оригиналу приправ, без консервантов и усилителей вкуса)
-1 пакет сушеного базилика
-1 средняя жестяная банка томатной пасты "Помидорка" или лучше 400 граммовая банка помидоров в собственном соку (лучше без шкурок, типа Pomi, есть в Ашане)
-оливковое масло
-соль, перец а piacere
-может понадобиться 0,5 стакана мясного бульона
Для соуса бешамель
-1 пачка сладко-сливочного масла типа "Крестьянское"
-1 стакан муки (грамм 100, если есть чем отмерить)
-1 литр молока
Для теста
-2 яйца
-мука (сколько не знаю, надо регулировать по консистенции - должно отлипать от рук и раскатываться, но не быть слишком крутым и сухим, обычное такое тесто, типа пельменного)
В принципе
-твёрдый сыр (Пармезан аутентичный, конечно, будет крутовато, при наших на него ценах, использовать, поэтому мы им только верх присыпали... а литовский Пармезан тоже катит)
-форма для запекания с высокими бортами
Процесс.
Лук режем кубиками, морковку - на крупной терке. В оливковом масле обжариваем сначала морковку, потом к ней добавляем лук, обжариваем до мягкости, но овощи не должны обжариваться и менять цвет. Понемногу, постоянно размешивая, начинаем добавлять фарш, всыпаем все приправы, что есть (a piacere, опять же), тушим до полуготовности фарша (уже потемнел, но красные места ещё встречаются). Теперь добавляем помидоры в собственном соку или томатную пасту, предварительно разведенную водой или мясным бульоном до консистенции жидкой сметаны. Солим-перчим по необходимости. В классическом варианте le lasagne alla romana тушить рагу надо часа 2-3, я считаю это извращением и некомильфовым действом при нашем ритме жизни, поэтому просто тушу на медленном огне до состояния, когда всё пропиталось, стало относительно однородным, а соус сильно не капает с лопатки, т.е. жидкость перешла в вязкое состояние. Отключаем и пусть само там доходит.
Теперь бешамель. Самый простой, но иногда и довольно "вредный" соус. От стандартной пачки масла отрезаем три четверти (должно быть 100 грамм, если есть возможность взвесить, то можно не напрягать глазомер), в кастрюльке, на медленном огне распускаем масло до жидкого (но не кипящего) состояния и постепенно, постоянно помешивая (у меня был венчик для взбивания яиц) всыпаем стакан муки (100 грамм опять же), мешаем так, чтобы мука полностью пропиталась маслом. Начинаем вливать молоко, опять же интенсивно помешивая (Ирко, ПРЕВЕД!) всё время (кастрюлька всё ещё на плите, на медленном огне). Увариваем всё это дело до загустения - должно получиться нечто чуть гуще сметаны, без комочков, довольно приятное на вкус. Я всё молоко не использовала (где-то треть стакана осталась), но можно и весь литр вылить, только чуть долше варить придется.
Тесто (не зеленое, для зеленого нужен отварной шпинат, не заморачивались). Это просто: два яйца (я брала три, но теста осталось довольно много) взбить и вмешать в них столько муки, сколько потребуется для получения продукта типа "тесто простое, годное для раскатывания". Ни соли, ни воды, ничего не требуется больше для этого чудо-теста. Внимание: тесто на этапе первоначального вымешивания сильно липнет к рукам (Ирко, ПРЕВЕД-2).
Приготовление пластов теста: раскатываем на пласты не толще 2 мм (я делала около 1 мм), режем на какие-нибудь прямоугольнички, широкие полоски и т.п., в зависимости от размера формы для запекания (рекомендуют на листы размера А5). Готовим сухое чистое полотенце, кастрюлю с кипящей соленой водой и емкость с холодной соленой водой. Кидаем в кипящую воду наши пластинки, они всплывают - мы их вынимаем и кидаем в холодную воду, потом раскладываем на полотенце и слегка сушим. Должны получиться эластичные кусочки, не мокрые, не липкие, поверхность - как у обычных макарон.
Укладка.На дно формы настругиваем (на крупной терке, например) чуть-чуть сливочного масла, кладем довольно тонким слоем рагу, мажем сверху бешамелью,- дна теперь не видно. Закрываем слой (вареным и обсушенным) тестом. Сверху опять размазываем бешамель, кладем рагу, присыпаем щедро тертым сыром. Снова закрываем слой. Повторяем пока не заполнится форма, или что-то не кончится:). Последний слой: бешамель, рагу, сыр (можно чутка добавить наструганного сливочного масла, но мне кажется, что это дает лишнюю жирность).
Всё ставим в духовку на 30-35 минут (мы пекли дольше, потому что духовка советская; короче - на глаз).
Занавес.
Buon appetito!