Один день в кулинарной школе в Провансе.
Ара-бублик приветствует Вас в самом замечательном сообществе на свете!
Этот пост будет про один мой день 30 ноября 2011 года в кулинарной школе Прованса.
Enjoy.
1 подъем в школе ранний, как в армии.
хорошо хоть без построений, так что есть время почистить зубы и выпить немного алказельцера.
а то голова после вчерашнего немного гудит...
и - да! я тут голая - это полезно для здоровья!)
2 надо торопиться - скоро мастер класс.
но вид из окна такой, что можно забыть обо всем на свете.
я в раю???
3 бегу на завтрак извилистыми корридорами
4 упс. я кажется последняя
5 тут только что позавтракали десять девушек.
правда видно что они не голодали вчера?)
мне только кажется, или кроме кофе и чая ничего не тронуто?)
6 сегодня особый мастер класс.
Ги Жедда - повар - легенда!
его считают родоначальником прованской кухни.
он будет нас учить и потом, кормить обедом.
7 прихожу с завтрака - а работа кипит уже во всю.
пассеруется порей для гребешков...и разделывается фуа гра (куда ж без нее....)
9 но главное на этой неделе - трюфели!!!!
тут этот ценный продукт обычно продаваемый по граммам, почему то трут на овощной терке.
10 это слегка опухшая я...
да, много пить вредно - но не пить вина, которыми здесь всех потчуют без меры - преступление!
11 Мастер класс пролетел незаметно.
мы разделывали, тушили и парили....
подошло время обеда!
12 как замечательно - розы цветущие в последний день ноября.....
13 меню обеда-
крем суп из каштанов.
восхитителен!
с трюфелем и легко готовится)
14 закуска из трех видов грибов.... ээээ опять с трюфелем
15 а это - божественные гребешки!!!
я уже готовила их дома и имела некий успех!
16 на десерт - яблоко запеченное в розе.... то же с трюфелем!
17 вот такой симпатичный обед!
18 Ги Жедду не отпускаем! )
19 а это не препарации, нет! это наш метродотель.
фотоаппараты мы, конечно, зря на него навесили!
20 после обеда иду гулять.... ну и снимать нашу обитель со стороны!
21 меня догоняют курсистки ... едут в ближайший городок -
по важному делу!....
за солью!))
22 Присоединяюсь и по дороге мы дружно потрошим магазинчик с разными кондитерскими приблудами.
вспоминаю о фотоаппарате только когда начинаем грузить покупки...
зато я выступила и все 10 процентов скидки - получили)
хорошо!
23 времени на достопримечательности - сан реми и соль, у нас остается - час!
часы красивые) руки волосатые)))) так что завидовать тут нечему!
24 а сам городок очень тихий)
25 все ж осень - не сезон. на улицах - никого! от этого, становиться еще приятней.
26 бегом бежим к этому чудесному фонтану, а точнее в лавочку напротив)
27 здесь продается три тысячи разных специи.
28 покупаю соль с белыми грибами, с трюфелем и с лавандой!
29 а это просто потрясающая кондитерская.
тут надо пробовать абсолютно все!
все - это значит ВСЕ!!!
вы не пожалеете! обещаю!
30 для меня это самое вкусное место на земле)))
31 гуляем дальше....
32 успеваю забежать и купить одеяло в голубую гостевую комнату.
(второе снизу с огурцами)
33 возвратившись в отель, любовно рассматриваю покупочки)
34 и пулей несусь вниз. следующий мастер класс ведет Иван! тут он с ложной, потому что дразнится.
я все время все пробую, причем руками, по ресторанной привычке)))
вот он лично для меня ложку приготовил!
35 фото на память!
у его русского имени есть история - мама была влюблена в певца по имени иван))) платонически.
ну вы понимаете, мы не могли не уточнить)
36 будем готовить конечно же фуа гра. что же еще? причем с трюфелем))) а точнее террин
37 это совсем не сложно.
берем фуа гра, можно замороженную из Метро.
размораживаем, аккуратно удаляем продольные вены.
38 и добавляем к ней смесь специй- на 1 кг фуа гра - 12 гр соли, 2 гр перца, 2 гр сахара
аккуратно перемешиваем.
39 добавляем трюфель - хотя он вообще то - не нужен))) и плотно утрамбовываем в 200-т граммовые банки!
40 главное теперь каждую баночку закрыть и 4 минуты (прямо с секундомером) подержать на водяной бане.после остудить и выдержать в холодильнике одни сутки!
фсе - можно есть!
правильно подавать с сухими хлебцами, лучше сладкими и посыпав сверху молотым перцем.
потом сидим и спокойно впитываеем ненависть женской половины и немое обожание мужской!
только важно - баночки должны быть именно 200 грамм.
41 переходим к фугасам (это булочки, ничего взрывоопасного!)
42 тут главное правильная работа с тестом!
замесили и играем в пек мен!!!
43 правда-правда!
44 а то никаких фугасов!
45 теперь фокачча! очень мне полюбился этот рецепт - мы его в ресторане в хлебную корзинку ввели!
46 пробуем у камина, праведно отдыхая после тяжелой работы!
47 сравнительная дегустация вина. очень важная часть курса!
сегодня безоговорочно победил "бом не вениз" - мускатное вино!
многие курсистки повезли мужьям!
48 врямя ужинать!
49 все делают вид, что голодные!
50
Закуска - гребешки с "хрутящим" луком с пюре из цветной капусты.... с трюфелем конечно же... -
ну вы понимаете - неделя такая!
51 еще немного выпить!
52 горячее осталось за кадром - а оно, поверьте, было)
и переходим к десерту.
ой, чуть не забыл, перед десертом нас всегда пытали сырами - такими вкусными.... что начинаешь жалеть, что не хомяк,
и что как бы впрок заготавливать - плохо)
десерт - семифредо с аппетитным хрустиком.
я помню, что пообещала рецепт куче народу)))
рецепт - будет!
53 ну и камин. вообще около него начинается вторая по значимости часть программы - чистый пионер лагерь, с игрищами в крокодила, слова и, вообще, черт знает что.)
ну вы помните, потом по утрам, некоторые плотно на алказельцере)))
54 тюльпаны - просто так!
типа, извините, если что сильно не понравилось)))
Posted via LiveJournal app for iPhone.