неКимчи

[newvas]

Писать о еде я перестал. Жизнь изменилась. При этом иногда рассказать о чем-нибудь хочется. Надо бы вернуться к полузабытому жанру дневниковых заметок для себя

Comments

[snezhkin]

Что, у вас проблемы с покупкой дайкона? Удивительно!

В Москве его НЕСКОНЧАЕМЫЙ, ПОВСЕМЕСТНЫЙ, ВСЕСЕЗОННЫЙ поток неизвестно откуда сильно подпортил московские рестораны "а-ла-узбек" - те, в которых дайкон стали использовать вместо "маргеланской" редьки.

[newvas]

в обычных супермаркетах его здесь никогда не продавали, а у китайцев два раза был -- не застал. на базе мог сразу коробку взять, но восемь штук дайкона мне многовато, я его так не очень люблю. редька, согласен, куда лучше. но ее здесь. увы, вообще не бывает.

[john5r]

как относитесь к готовой пасте? в китайских магазинах в Питере торгуют в безликих пластиковых бутылках, уже несколько раз с ней делал

[newvas]

так и кимчи готовое сразу купить можно. я сам сделать люблю.

[to_be_friends]

>В большой нержавеющей кастрюле перетряхиваю с солью и ухожу на час. Через час возвращаюсь, промываю капусту холодной водой

Скажите пожалуйста, а что скрывается за этой процедурой, каково ее предназначение?

[vasja_iz_aa]

из капусты должны убежать маленькие фиолетовые восьминожки. они очень пугливые и осторожные, поэтому сыпем солью -- и уходим

[newvas]

капуста чуть подсолится и пообмякнет. а главное - соль лишнюю влагу вытянет

[to_be_friends]

А что значит ЛИШНЮЮ влагу? В чем это будет кваситься? Квашение - процесс анаэробный, а для плесени нужен воздух, поэтому овощи должны быть под жидкостью (либо маринада, либо собственного сока). Удалив с помощью соли сок, как Вы квасите? Откуда жидкость, которая покроет овощи и предотвратит развитие плесени? Да и чему может мешать собственный сок овощей? Жидкости может не хватать, а быть лишней?