(no subject)
Я уже несколько лет пытаюсь понять что такое шакшука. Большая популярность одного из вариантов этого блюда в Израиле и Франции привела к тому, что шакшукой теперь называют яйца приготовленные в пряном томатном соусе. Однако, не все так просто. Вот на примере одного классического тунисского варианта шакшуки в этом можно убедится:
Нужны будут съедобные ракушки. Да, и мидии подойдут.
В добавок к ним, всякое простое:
Несколько помидоров,
Несколько луковиц,
Несколько столовых ложек оливкового масла,
Несколько тонкокожих перцев (желательно слегка острых, типа Анахейм),
Столовая ложка "с горкой" томатной пасты,
Головка чеснока.
И специи:
Столовая ложка сладкой паприки,
Чайная ложка острой паприки,
Чайная ложка молотого кориандра,
Столовая ложка молотого кумина,
Чайная ложка семян тмина,
Соль - по-вкусу.
Дальнейшие процессы идут почти одновременно. Я их слегка разнес во времени, для легкости восприятия.
1)
Ракушки хорошо промыл и слегка почистил щеткой. После этого залил холодной водой из под крана на 40-60 минут.
Подготовленные ракушки уложил одним слоем в большую кастрюлю, влил стакан холодной воды и поставил кастрюлю на умеренный огонь газовой плиты. Когда вода достигнет температуры 70-80 градусов, раковины начнут открываться - не сразу, а по одной. Открывшиеся раковины сразу перекладывал на лед. Если передержать моллюсков, то они станут излишне жесткими - "резиновыми". Тельце моллюсков вытащил, но часть сохранил в раковинах - это понадобится в дальнейшем для украшения.
"Бульон" сохранил и отфильтровал через бумажное полотенце - это ценное в рецепте!
2)
Лук поцокал мелко и обжарил на оливковом масле до прозрачности.
Убавил огонь и вмешал в лук специи с растертым (давленым) чесноком. Помешивал около минуты.
Добавил томатную пасту разболтанную в небольшом количестве воды. Увеличил огонь и постарался всю эту смесь слегка обжарить - вода испариться и на кромках появиться масло минут через 10.
Помидоры очистил от кожицы и от излишек семян с соком. Порубил мелко, всыпал в кастрюлю и еще больше огонь увеличил. Минут через 10-20 появиться приятный запах карамелизации (лучше не торопиться). Вот тогда и добавил "бульон" от ракушек. Закрыл кастрюлю крышкой не плотно и оставил на малом огне слегка побулькивать минут 30. В промежутках подсаливал по-вкусу.
За пять минут до готовности добавил в эту смесь мелкие кубики перца. За 10 секунд до готовности добавил моллюсков. Перемешал и снял с огня.
Подавал сразу с хрустящим хлебом.
В тунисской традиции шакшуку принято есть без столовых приборов, используя только хлеб.
Нужны будут съедобные ракушки. Да, и мидии подойдут.
В добавок к ним, всякое простое:
Несколько помидоров,
Несколько луковиц,
Несколько столовых ложек оливкового масла,
Несколько тонкокожих перцев (желательно слегка острых, типа Анахейм),
Столовая ложка "с горкой" томатной пасты,
Головка чеснока.
И специи:
Столовая ложка сладкой паприки,
Чайная ложка острой паприки,
Чайная ложка молотого кориандра,
Столовая ложка молотого кумина,
Чайная ложка семян тмина,
Соль - по-вкусу.
Дальнейшие процессы идут почти одновременно. Я их слегка разнес во времени, для легкости восприятия.
1)
Ракушки хорошо промыл и слегка почистил щеткой. После этого залил холодной водой из под крана на 40-60 минут.
Подготовленные ракушки уложил одним слоем в большую кастрюлю, влил стакан холодной воды и поставил кастрюлю на умеренный огонь газовой плиты. Когда вода достигнет температуры 70-80 градусов, раковины начнут открываться - не сразу, а по одной. Открывшиеся раковины сразу перекладывал на лед. Если передержать моллюсков, то они станут излишне жесткими - "резиновыми". Тельце моллюсков вытащил, но часть сохранил в раковинах - это понадобится в дальнейшем для украшения.
"Бульон" сохранил и отфильтровал через бумажное полотенце - это ценное в рецепте!
2)
Лук поцокал мелко и обжарил на оливковом масле до прозрачности.
Убавил огонь и вмешал в лук специи с растертым (давленым) чесноком. Помешивал около минуты.
Добавил томатную пасту разболтанную в небольшом количестве воды. Увеличил огонь и постарался всю эту смесь слегка обжарить - вода испариться и на кромках появиться масло минут через 10.
Помидоры очистил от кожицы и от излишек семян с соком. Порубил мелко, всыпал в кастрюлю и еще больше огонь увеличил. Минут через 10-20 появиться приятный запах карамелизации (лучше не торопиться). Вот тогда и добавил "бульон" от ракушек. Закрыл кастрюлю крышкой не плотно и оставил на малом огне слегка побулькивать минут 30. В промежутках подсаливал по-вкусу.
За пять минут до готовности добавил в эту смесь мелкие кубики перца. За 10 секунд до готовности добавил моллюсков. Перемешал и снял с огня.
Подавал сразу с хрустящим хлебом.
В тунисской традиции шакшуку принято есть без столовых приборов, используя только хлеб.