Ням-ням
По случаю папиного юбилея освоил еще один взятый в лаборатории интересный рецепт. Пришедшие гости сказали, что на сациви не похоже, но все равно вкусно;).
Итак нужно запастись: цыплята (бедра, грудки) - 2.4 кг., грецкие орехи - 300 г., репчатый лук - 300 г., яйца (желтки) - 7 шт., чеснок - 40 г., масло сливочное - 150 г., уксус винный или яблочный - 150 г., аджика - 2 чайные ложки, зелень сушеная (хмели-сунели) - 2 чайные ложки.
Цыплят разрезать и сварить. Вместо цыплят можно купить грудки и бедра по половине общего веса. При варке добавить соль, лавровый лист и сухую зелень. Варить до состояния, когда легко отделяются кости. Бульон должен быть концентрированным и нормально соленым (учесть, что аджика добавит соли).
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или куриным жиром (предварительно отделенным от жирных цыплят или их частей) до соломенно-желтого цвета, затем всыпать муку и продлить пассерование в течение несколько минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон (6-7 половников в зависимости от количества мяса) и варить эту массу в течение 10 минут.
В отдельной посуде тщательно растолочь или пропустить через мясорубку орехи. Качество блюда существенно зависят от состояния орехов -должны быть светлыми и непересушенными. Добавить толченный чеснок и желтки. Отмерить винный (яблочный) уксус или смесь обычного уксуса с красным столовым вином в отдельной посуде, добавить аджику. Эту взвесь добавить, помешивая, к смеси из орехов, желтков и чеснока.
Эту кашицеобразную смесь добавить при помешивании в разогретую основу соуса, прогреть на малом огне, не доводя до кипения и продолжая помешивание до полной гомогенности.
В уже готовый горячий соус положить предварительно отделенное от костей куриное мясо. Готовое блюдо не следует сразу же охлаждать, поскольку мясо должно пропитаться соусом (примерно 4 часа).
Приятного аппетита:)
Итак нужно запастись: цыплята (бедра, грудки) - 2.4 кг., грецкие орехи - 300 г., репчатый лук - 300 г., яйца (желтки) - 7 шт., чеснок - 40 г., масло сливочное - 150 г., уксус винный или яблочный - 150 г., аджика - 2 чайные ложки, зелень сушеная (хмели-сунели) - 2 чайные ложки.
Цыплят разрезать и сварить. Вместо цыплят можно купить грудки и бедра по половине общего веса. При варке добавить соль, лавровый лист и сухую зелень. Варить до состояния, когда легко отделяются кости. Бульон должен быть концентрированным и нормально соленым (учесть, что аджика добавит соли).
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или куриным жиром (предварительно отделенным от жирных цыплят или их частей) до соломенно-желтого цвета, затем всыпать муку и продлить пассерование в течение несколько минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон (6-7 половников в зависимости от количества мяса) и варить эту массу в течение 10 минут.
В отдельной посуде тщательно растолочь или пропустить через мясорубку орехи. Качество блюда существенно зависят от состояния орехов -должны быть светлыми и непересушенными. Добавить толченный чеснок и желтки. Отмерить винный (яблочный) уксус или смесь обычного уксуса с красным столовым вином в отдельной посуде, добавить аджику. Эту взвесь добавить, помешивая, к смеси из орехов, желтков и чеснока.
Эту кашицеобразную смесь добавить при помешивании в разогретую основу соуса, прогреть на малом огне, не доводя до кипения и продолжая помешивание до полной гомогенности.
В уже готовый горячий соус положить предварительно отделенное от костей куриное мясо. Готовое блюдо не следует сразу же охлаждать, поскольку мясо должно пропитаться соусом (примерно 4 часа).
Приятного аппетита:)