Лаврушку хорошо немного поджечь перед тем, как кинуть в бульон. Для запаха, сразу вспоминается баня, тут же какая-то уха на костре, зачет одним словом. А вот про чтоб кипело не сказал бы, красивый бульон получается, когда после того, как сняли пену, ставим на минимальный огонь и часа на три стоять.
Тут вот какая система... Довести до кипения и тут же убавить огонь и снимать время от времени пенку. Просто при медленном кипени/томлении, мясо будет в итоге мягче и вкуснее, экстрактивность/вкус бульона намного выше и сам бульон будет прозрачный. Ну такое правило просто есть. При бурном кипении белки крови,выделившиеся из мяса, сворачиваются и омыливаются.-бульон становится мутным и с осадком, с не очень приятном привкусом.
И молодец, что добавляешь овощи: овощи дают цвет и вкус,морковь,в свою очередь,служит осветлителем.А при закрытой крышке увеличивается давление и ,опять таки,жир быстрее превратиться в мыло.что нам совсем не надо!!!
Comments 5
Жаль, что она появилась уже после того, как я перестал есть мясо )))
Reply
А вот про чтоб кипело не сказал бы, красивый бульон получается, когда после того, как сняли пену, ставим на минимальный огонь и часа на три стоять.
Reply
Reply
Reply
И молодец, что добавляешь овощи: овощи дают цвет и вкус,морковь,в свою очередь,служит осветлителем.А при закрытой крышке увеличивается давление и ,опять таки,жир быстрее превратиться в мыло.что нам совсем не надо!!!
Reply
Leave a comment