Шурпа
Шурпу вчера уже не успела добавить в запись.
Да и, честно говоря, очень мало фотографий процесса, только итог (и то с трудом нашла).
Так что под катом два варианта приготовления и пара фотографий буквально.
Шурпа обычно делается после того, как готовится плов (лагман, чакапули и пр, см предыдущую запись :))
Поскольку остается кость, обрезки мяса и тд. Мы к такой кости покупаем еще 3-4 шайбы шеи, она совсем недорого стоит, а мяса на ней прилично.
Итак - убираем с костей и мяса лишний жир. И варим бульон с луковицей и морковкой
Первый вариант так называемой "жареной" шурпы, когда у нас еще остается достаточно мякоти.
Бульон тогда можно варить просто на кости, без шеи.
Раскаляем самую тяжелую сковородку, грамм сто раст.масла, пока не задымится. Кидаем порезанное мясо (грамм 700) и минут десять обжариваем в кипящем масле. Огонь- на максимуме. Режем полукольцами лук - 4 крупных головки и жарим минут десять с мясом. Кладем чайную ложку зиры, очень хорошо ее еще между ладоней растереть, запах... Можно еще сыпануть какого-нибудь набора пряностей для баранины с рынка, вреда не будет.
Режем 3-4 красных сладких перца (кольцами, достаточно толстыми - 3-4 мм) и 3-4 помидора (дольками, кожицу можно не снимать), пару крупных морковок режем соломкой и все это вываливаем в мясо с луком. Тушим на слабом огне минут сорок, пока мясо не станет мягким. Бульон все варится... В бульон бросаем три-четыре картофелины, порезанные крупными кусками (картофелина на четыре-шесть частей). Варим картофель минут 5-7 почти до готовности. После этого вынимаем кость из бульона, срезаем с нее мясо и кидаем мясо обратно в бульон.
Кладем тушеное мясо с овощами в бульон, пару лавровых листиков (по желанию), черного и душистого перца горошком и варим минут 10 на слабом огоньке.
Затем кладем в бульон примерно половину красной луковицы, тонко-тонко порезанной и резаный чеснок.
Шурпа на слабом огне томится еще минут 5
Режем много зелени, основная - киндза. Скажем так - три пучка киндзы, два -петрушки, один - укроп, несколько листиков базилика.
Бросаем в суп, выключаем огонь, закрываем крышкой и минут 10-15 настаиваем.
Пропорции - примерно на 5 литров супа.
Второй вариант без обжарки.
Из готового бульона вынимается кость, шеи, бульон процеживается, мясо все снимается с костей и пока кладется в сторону.
В бульон закладывается лук полукольцами (3-4 головки), пара морковок крупной соломкой, картофель, варится до готовности картофеля. Потом закладывается болгарский перец и помидоры.
Ближе к концу, когда все почти готово - тот же красный лук с чесноком, все специи, мясо.
А в конце зелень.
Оба варианта приводят к прекрасному результату, вкусно и так, и так :)
Да и, честно говоря, очень мало фотографий процесса, только итог (и то с трудом нашла).
Так что под катом два варианта приготовления и пара фотографий буквально.
Шурпа обычно делается после того, как готовится плов (лагман, чакапули и пр, см предыдущую запись :))
Поскольку остается кость, обрезки мяса и тд. Мы к такой кости покупаем еще 3-4 шайбы шеи, она совсем недорого стоит, а мяса на ней прилично.
Итак - убираем с костей и мяса лишний жир. И варим бульон с луковицей и морковкой
Первый вариант так называемой "жареной" шурпы, когда у нас еще остается достаточно мякоти.
Бульон тогда можно варить просто на кости, без шеи.
Раскаляем самую тяжелую сковородку, грамм сто раст.масла, пока не задымится. Кидаем порезанное мясо (грамм 700) и минут десять обжариваем в кипящем масле. Огонь- на максимуме. Режем полукольцами лук - 4 крупных головки и жарим минут десять с мясом. Кладем чайную ложку зиры, очень хорошо ее еще между ладоней растереть, запах... Можно еще сыпануть какого-нибудь набора пряностей для баранины с рынка, вреда не будет.
Режем 3-4 красных сладких перца (кольцами, достаточно толстыми - 3-4 мм) и 3-4 помидора (дольками, кожицу можно не снимать), пару крупных морковок режем соломкой и все это вываливаем в мясо с луком. Тушим на слабом огне минут сорок, пока мясо не станет мягким. Бульон все варится... В бульон бросаем три-четыре картофелины, порезанные крупными кусками (картофелина на четыре-шесть частей). Варим картофель минут 5-7 почти до готовности. После этого вынимаем кость из бульона, срезаем с нее мясо и кидаем мясо обратно в бульон.
Кладем тушеное мясо с овощами в бульон, пару лавровых листиков (по желанию), черного и душистого перца горошком и варим минут 10 на слабом огоньке.
Затем кладем в бульон примерно половину красной луковицы, тонко-тонко порезанной и резаный чеснок.
Шурпа на слабом огне томится еще минут 5
Режем много зелени, основная - киндза. Скажем так - три пучка киндзы, два -петрушки, один - укроп, несколько листиков базилика.
Бросаем в суп, выключаем огонь, закрываем крышкой и минут 10-15 настаиваем.
Пропорции - примерно на 5 литров супа.
Второй вариант без обжарки.
Из готового бульона вынимается кость, шеи, бульон процеживается, мясо все снимается с костей и пока кладется в сторону.
В бульон закладывается лук полукольцами (3-4 головки), пара морковок крупной соломкой, картофель, варится до готовности картофеля. Потом закладывается болгарский перец и помидоры.
Ближе к концу, когда все почти готово - тот же красный лук с чесноком, все специи, мясо.
А в конце зелень.
Оба варианта приводят к прекрасному результату, вкусно и так, и так :)