Der beste Sauerkrauteintopf-Айнтопф с квашеной капустой. Курица не на пивной банке.
Russianfood.com
Der beste Sauerkrauteintopf - Лучший Айтопф из квашеной капусты.
"Und es schmeckt super" - "И это супер вкусно"
Eintopf - «всё в одном горшке»- это блюдо представляет собой не что иное - как густой суп чисто крестьянского происхождения, служащий как полная трапеза.[Читать дальше] Типичные продукты для Айнтопфа - это: стручковые : как горох, бобовые , овощи: как капуста, брюква, морковь и картофель, а так же зерновые продукты: как перловые крупы, хлеб или лапша, - в воде или бульоне. К этому добавляют в зависимости от рецепта и возможности, например, зеленый лук, сельдерей и лук, мясо, колбасу или шпик ( часто копченые). Разное время приготовления различных продуктов обязательно учитывается при приготовлении.
Блюда, приготавливаемые в горшке подобным образом, распространены во всем мире с древних времен.. Однако, в немецком словоупотреблении только такие блюда НЕ обозначаются как густой суп, а как блюда, в которых нет большого количества жидкости, и как им подобные (чистые) Schmorgerichte (в переводе - тушеные продукты). Известны густые супы как например, «наш» , любекский национальный гороховый суп, а так же густой суп с чечевицей и др национальные Айнтопфы всех земель Германии.
Международные наименования для густых супов stew pot, Chowder, casserole, Olla podrida, Irish Стью, husepot, hotpot, Pot-au-feu, Cassoulet, puchero и Cocido.
История понятия Айнтопф.
Немецкое слово Айнтопф, как отдельное блюдо, образовалось согласно источникам только в раннем 20-ом столетии. Более старые кулинарные книги не имеют такого отдельного понятия. В «Дудене» первая запись была сделана для густого супа как Айнтопфа в 1934 году, а в более старых кулинарных книгах подобных понятий еще нет. Однако, иногда такое понятие все же применялось и во время до 1933г.
Техника приготавления блюд, в качестве полной трапезы из различных продуктов в единственном горшке, был распространенио и раньше, прежде всего в Северной Германии , откуда пришло и в Восточную Пруссию, обусловленно тем фактом, что там, в обыкновенном нижненемецком доме, не было отдельной закрытой кухни с закрытой плитой, а в зале горел очаг, на котором в котле и варилось еда. А над открытым огнем мог висеть только котелок. Блюда, из вместе сваренных овощей, картофеля и мяса, обозначались ранее регионально словом - как "неразбериха", так как не имелось еще никакого другого выражения для этого. Хотя в далеких в 19-ом и 20-ом веках «вместесваренное» ( Zusammengekochte) принадлежало к повседневным будням как в деревне, так и в городе, но это обобщающее прнятие густого супа ,как айнтопф, все ж отсутствовало.
Понятие Айнтопф популяризовалось национал-социалистами и насаждалось идеологически. В 1933 году в одно воскресенье месяца все граждане были призваны заменять обыкновенное мясное блюдо на густое овощное , а сэкономленные деньги отдавать в распоряжение организации зимней помощи (WHW).
Популяризация понятия Айнтопф в национал-социалистическом периоде строилась согласно понятиям Köstlin (Блюда для здорового питания). Тем не менее, определенные гражданские представления 19-ого столетия, которые принимали понятие «Домашний стол» как противоположность к якобы überfeinerten (черезчур изысканой) Французской кухне и приводили эту простую пищу в положительную связь с немецким "народным характером".
„В совершенно демократической теории народного праздника начинающегося 19-ого столетия неоднократно формулируется представление об общей и той же самой еде, которая должна поднимать социальные различия в пользу национальной общности.“
http://www.ciao.de/Erfahrungsberichte/Der_beste_Sauerkrauteintopf__465235
http://www.ciao.de/Der_beste_Sauerkrauteintopf__Test_1303012
Рецепт:
в оригинале - черным (мои изменения - красным )
200 гр охотничьей колбасы (мы не едим вареную колбасу, я ее заменяю отварным мясом)
200 гр салями (Вместо салями я взяла специальные колбаски для капусты)
500 гр венских сарделек
1 большая луковица
1 маленькая доза томатной пасты двойного концентрирования
250 гр пассированных томатов (я уменьшила часть концентрированных томатов, взяв дополнительно 250 грамм пассированных
500 гр - квашеной капусты (я брала квашеную с вином. Значит это, что производитель этой вкусной капусты на каждые 100 гр свежей капусты брал 2 грамма белого вина при заквашивании.)
1/2 баночки соленых огурцов
свежие приправы, как укроп и Ко.
Крем-фреш
или
сметана , которые при подаче улучшают и смягчают вкус для любителей оного.
Этот Айнтопф много вкуснее на второй день, когда он настоиться.
От себя я добавила мясные косточки для бульона. На собственном долгом опыте я убедилась, что куда вкуснее добавлять не ВОДУ, а бульон.Поэтому я разбавляю по собственному вкусу Айнтопф БУЛЬОНОМ!
Первым делом я ставлю вариться бульон и чищу две картофлины, которые брошу в конце варки и когда выну мясо - миксером «разобью» их, тем самым загущу бульон. Отделив мясо от костей положу его назад.Часть бульона сохраню для дальнейших нужд, а частью разбавлю наш Айнтопф до нужной мне густоты.
Далее готовим по рецепту:
Режем на небольшие но и не маленькие (по вашему усмотрению) кусочки нашу кролбасу.Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду немного масла (вот тут я всегда солидарна с Юрием - zmoj, что иногда жарение на топленом масле придает замечательный аромат блюду.) и обжариваем вначале просто колбасу, потом добавляем сосиски. Между помешиваниями чистим и режем лук, который добавляем к колбасе и к сосискам.Перемешивам и жарим все на небольшом огне.
Режем огурцы.Как только колбаски и сосиски приобретут красивый цвет. А лук станет прозрачным и янтарным, выкладываем огурцы и томатную концентрированную пасту.
Опять хорошо перемешаем до равномерности и выливаем пассированные томаты, перемешали и выкладываем капусту с соком.
Если сока мало, добавляем немного воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума , накрываем крышкой и томим (варим) еще 20 минут.
Через 20 минут «пробуем на жидкость», если надо, то добавляем еще воды, соли, приправ.
Готово!
А на следующий день - еще вкуснее!
А с этим домашним хлебом - невероятно! Сел- пол буханки - как не бывало:((
Hähnchen auf der Bierdose - Цыпленок на банке из под пива.
Так как с появлением специальной подставки для духовки - приготовление курицы на банке из под пива остались в прошлом - НО РЕЦЕПТ ОСТАЛСЯ, а сегодня наконец руки дошли и приготовить и показать.
все большие фото
Просто необыкновенно и так же вкусно.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1447261249576676/Haehnchen-auf-der-Bierdose.html
Рецепт с картинкой - здесь
Для этого вам понадобится
Подставка
Одна жирненькая курочка
Для обмазки смешиваем:
1 ч.л соли
2 ст.л соя-соуса
1 ст.л меда
1 ст.л под.масла
1 полная ложка паприки -благородно-сладкой
немного перца
немного кардамона
Обмазываем смесью курицу снаружи и изнутри, одеваем на пивную банку и ставим в духовку на малый (около 150 гр) огнь на 1 час.
Сама курица - ммм, а макать домашний хлеб в накапавший сок - это !!!циммус!
ПОДСТАВКА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ КУРИЦЫ.ЦЕНА. .