Gewürzdrot. Пряный хлеб. Sauerteig. Закваска - делаем сами.
Хлеб - всему голова!
Не знаю, насколько актуальна эта пословица в наши дни, но когда в доме пахнет свежевыпеченым хлебом - вот скажите мне : что есть роднее этого запаха? И хоть хлеба мы едим, я бы сказала экстрем мало и это не есть хорошо, но совсем без хлеба своей жизни я не представляю.Впрочем как и без пирогов.)))
Так что хлебная эпопея из подарочной книги набирает обороты))
И не надо мне рассказывать, что когда ешь, что захочешь - поправляешься.
Я ем действительно как хочу и что хочу и НЕ поправляюсь, а даже умудрилась пару, другую килограмм потерять.
Все очень просто.
Gewürzdrot. Пряный хлеб. Sauerteig. Закваска - делаем сами.
400 гр темной ржаной муки (1150)
350 гр пшеничной муки
4 ч.л. соли без верха
2 упаковки сухих дрожжей
2 чс.л. меда
480 мл теплой воды
150 гр кислой закваски
3 ст.л. специй для хлеба
мука для рабочей поверхности и противеня.
1
Смешиваем в миске муку с солью, делаем в середине углубление .
Растираем мед с дрожжами в теплой воде, выливаем в углубление и с краев присыпая мукой , замешиваем жидкое тесто.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место не менее чем на 20 минут.
2
Вымесим закваску и добавим ее в основное тесто. Ручным миксером месим тесто до тех пор, пока оно не приобретет форму шара и не начнет отставать от краев миски.
Добавить специи и еще раз поработать миксером.
Присыпать мукой и поставить в теплое место минимум на 20 минут подниматься.
3
Разделить шар на две части и оформить два хлеба, раскатав на рабочей поверхности два шара, которые выложим на противень и поставим в теплое место на 30 минут.
4
Смочить поверхности хлебов водой, острым ножом нанести легкие разрезы как решеткаи выпекать в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТОЙ духовке:
15 минут выпекать при
Е-печь - 220 гр
Газ - 190 гр (Ст №4)
Затем снизить температуру до
Е-печь - 180 гр
Газ - 150 гр(Ст №2)
И выпекать еще около 45 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке. Ах, какой хлеб!!!
Sauerteig. Закваска - делаем сами.
1день:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
1 ст.л. простокваши, ( или пахты)
все размешать и вылить в высокую фарфоровую или стеклянную банку
накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа бродить
2 день
добавить еще:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
все размешать
накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа бродить
3 день
добавить еще:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
все размешать
накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа бродить
4 день
Выбродившееся закваска должна быть рыхлой, пузыриться и приятно, кисловато, пахнуть.
Для активизации опары :
разводим то количество опары , которое требуется по рецепту в в теплой воде ( или жидкости) так же требуемой в рецепте до консистенции жидкого пюре (каши),
1/3 муки предназначенной для выпечки хлеба высыпаем в миску, в середине делаем углубление , и выливаем в него жидкую опару, немного присыпаем с краев мукой, накрываем и ставим в теплое место на ночь.
Замешиваем жидкое тесто, накрываем и еще на 12 часов ставим в теплое место.
Вот теперь Опара готова и можно добавлять остальную муку и составляющие по рецепту.
Бабушкин совет:
Для последующего хлеба отнимем от опары 50 гр теста, положим с стеклянную банку и поставим в холодильник. Опара сохранится несколько дней.
Или смешаем с мукой до образования крошки, которое может храниться в сухой и прохладной комнате неделями.
А это мой завтрак: не больше и не меньше, чем пара небольших кусочков хлеба, прожареных в тостере, разделеных пополам и получается " маленьких бутерброда. Да пара чашек кофе покрепче. Можно, конечно, наставить полный стол, тем более, что холодильник вмещает много чего))А те, кто разделяют со мной утренюю трапезу, сообразуются со своими пристрастиями и вкусами)).
Лена, ты глянь, какая я экономная- вот так и тяну наслаждение и чем дальше, тем реже )))Еще на пару раз и - ку-ку((
Не знаю, насколько актуальна эта пословица в наши дни, но когда в доме пахнет свежевыпеченым хлебом - вот скажите мне : что есть роднее этого запаха? И хоть хлеба мы едим, я бы сказала экстрем мало и это не есть хорошо, но совсем без хлеба своей жизни я не представляю.Впрочем как и без пирогов.)))
Так что хлебная эпопея из подарочной книги набирает обороты))
И не надо мне рассказывать, что когда ешь, что захочешь - поправляешься.
Я ем действительно как хочу и что хочу и НЕ поправляюсь, а даже умудрилась пару, другую килограмм потерять.
Все очень просто.
Gewürzdrot. Пряный хлеб. Sauerteig. Закваска - делаем сами.
400 гр темной ржаной муки (1150)
350 гр пшеничной муки
4 ч.л. соли без верха
2 упаковки сухих дрожжей
2 чс.л. меда
480 мл теплой воды
150 гр кислой закваски
3 ст.л. специй для хлеба
мука для рабочей поверхности и противеня.
1
Смешиваем в миске муку с солью, делаем в середине углубление .
Растираем мед с дрожжами в теплой воде, выливаем в углубление и с краев присыпая мукой , замешиваем жидкое тесто.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место не менее чем на 20 минут.
2
Вымесим закваску и добавим ее в основное тесто. Ручным миксером месим тесто до тех пор, пока оно не приобретет форму шара и не начнет отставать от краев миски.
Добавить специи и еще раз поработать миксером.
Присыпать мукой и поставить в теплое место минимум на 20 минут подниматься.
3
Разделить шар на две части и оформить два хлеба, раскатав на рабочей поверхности два шара, которые выложим на противень и поставим в теплое место на 30 минут.
4
Смочить поверхности хлебов водой, острым ножом нанести легкие разрезы как решеткаи выпекать в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТОЙ духовке:
15 минут выпекать при
Е-печь - 220 гр
Газ - 190 гр (Ст №4)
Затем снизить температуру до
Е-печь - 180 гр
Газ - 150 гр(Ст №2)
И выпекать еще около 45 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке. Ах, какой хлеб!!!
Sauerteig. Закваска - делаем сами.
1день:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
1 ст.л. простокваши, ( или пахты)
все размешать и вылить в высокую фарфоровую или стеклянную банку
накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа бродить
2 день
добавить еще:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
все размешать
накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа бродить
3 день
добавить еще:
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды температурой 30 градусов
все размешать
накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа бродить
4 день
Выбродившееся закваска должна быть рыхлой, пузыриться и приятно, кисловато, пахнуть.
Для активизации опары :
разводим то количество опары , которое требуется по рецепту в в теплой воде ( или жидкости) так же требуемой в рецепте до консистенции жидкого пюре (каши),
1/3 муки предназначенной для выпечки хлеба высыпаем в миску, в середине делаем углубление , и выливаем в него жидкую опару, немного присыпаем с краев мукой, накрываем и ставим в теплое место на ночь.
Замешиваем жидкое тесто, накрываем и еще на 12 часов ставим в теплое место.
Вот теперь Опара готова и можно добавлять остальную муку и составляющие по рецепту.
Бабушкин совет:
Для последующего хлеба отнимем от опары 50 гр теста, положим с стеклянную банку и поставим в холодильник. Опара сохранится несколько дней.
Или смешаем с мукой до образования крошки, которое может храниться в сухой и прохладной комнате неделями.
А это мой завтрак: не больше и не меньше, чем пара небольших кусочков хлеба, прожареных в тостере, разделеных пополам и получается " маленьких бутерброда. Да пара чашек кофе покрепче. Можно, конечно, наставить полный стол, тем более, что холодильник вмещает много чего))А те, кто разделяют со мной утренюю трапезу, сообразуются со своими пристрастиями и вкусами)).
Лена, ты глянь, какая я экономная- вот так и тяну наслаждение и чем дальше, тем реже )))Еще на пару раз и - ку-ку((