Торт "Царица ЭСТЕР".
Торты украшали дети, ягод и на торты хватило )
Я, как уже говорила, имею дурацкую привычку ходить не хожеными (ну это там , где я еще не ходила ;)) ), тропами. Коли, вы, мои дорогие, делали по одному рецепту - я решила пойти другой дорогой и сделать по основному рецепту. Мак перемолола на мясорубке с самыми маленькими отверстиями. Шоколад расплавила в креме. Все делала миксером. Крем на вкус - нЕчто!!!!!Коржи получились хрупкими, но мягкими, примерно бисквитными. Так как делить "напаполам" на глазок я не научилась, то два коржа получились разными по толщине, что, честно признаюсь, меня, ну ничуть не огорчило. Потом, правда, я придумала метод, которым в след. раз я буду пользоваться, что б не только желудку, но и глазу было радостно. Торт в морозилке, ждет своего часа. Реакцию "кушателей" сооПчу непременно!
Исчо будет медовик, торт из безешек со взбитыми сливками. Ух как антиресно..и как пройдет презентация?
Лена! Печешки-ммммммммммммммммммммммммм
Муж спросил - рецепт переписала? Тесто у меня получилось более плотное, поэтому я его катала в колбаски и резала ровненько. Ставила и мягонько так придавливала вилочкой. Сегодня приятельница пила чай, ела и кулич и печенюшки и хвалила и поражалась - как это у меня все печенюшки такие ровненькие, да складнеькие, одинаковые?
Для коржа размером 40 Х 33 см ( лист для выпечки из стандартной духовки)
4 яйца
2 белка (желтки пойдут в крем)
110 гр сахара
30 гр растительного масла без вкуса
30 гр муки
1/2 стакана молотого мака
1 ч.л. пекарского разрыхлителя
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
Для крема патисьер:
240 мл молока
250 гр сливок для взбивания 32% и более жирности
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л. крахмала (вровень с краями)
75 гр сахара
2 желтка
80 гр белого шоколада
Выпечка коржей.
1. Разделите все 6 яиц на белки и желтки. Два желтка вылейте в одну мисочку и отставьте в сторону.
Четыре желтка вылейте в другую мисочку. Все шесть белков вылейте в третью мисочку.
Смешайте вместе и просейте муку, мак и разрыхлитель.
Нагрейте духовку до 200 С. Застелите лист для выпечки пекарской бумагой.
2. Часть сахара (приблизительно 70 гр) и 4 желтка взбивайте до тех пор, пока желтки не станут почти белого цвета, а сахар полностью не растворится.
3. Оставшуюся часть сахара (40 гр) и 6 белков взбейте до состояния «мягкие пики».
Посмотреть, как взбиваются белки, можно в этой статье.
4. Смешайте желтки с белками, затем аккуратно вмешайте муку с маком и разрыхлителем. В самом конце смешивания добавьте растительное масло и ваниль.
Посмотреть, как правильно смешивается тесто, можно в этой статье.
Приготовление крема.
Крем лучше сварить накануне, чтобы он ночь провел в холодильнике и как следует остыл.
1. Лимон тщательно вымойте щеткой и мылом для посуды. Снимите цедру широкими полосами, прихватывая только верхний, желтый слой. Выжмите сок из «голого» лимона.
2. В мисочке тщательно разотрите желтки и сахар, пока желтки не побелеют. Добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.
3. В кастрюльке доведите до кипения 0,5 стакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. Достаньте цедру из крема и выбросьте. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Охладите крем на столе до комнатной температуры и уберите в холодильник для полного охлаждения (не менее 4 - 6 часов).
4. Шоколад натрите на терке или порубите ножом.
или так
5. Сливки взбейте до пышности и устойчивости, в конце взбивания добавьте патисьер и 2/3 натертого шоколада.
В этот раз я сделала еще дополнительный крем для украшения верха торта:
С вечера "откинула" две упаковки греческого йогурта и добавила его в патисъер.
А так же сливочный сыр Филадельфия и маскарпоне.
5. Выложите тесто на пекарский лист, разровняйте спатулой и поставьте в духовку. Пеките минут 7 - 8, пока корж не станет золотистым. Достаньте лист с коржом из духовки, поставьте на решетку, закройте сверху еще одним листом бумаги для выпечки, слегка прижмите лист к поверхности коржа, сверху положите легкое полотенце и так охладите.
6. Снимите полотенце и лист бумаги. Вместе с бумагой с коржа снимется тонкая верхняя корочка. Положите на доску чистый лист бумаги для выпечки, на него аккуратно опрокиньте корж и снимите нижний лист бумаги вместе с прилипшей к нему корочкой. Разрежьте корж поперек на 3 одинаковые по ширине полосы. В моем случае каждая полоса получается шириной 13 см и длиной 30 см.
В этот раз я разрезала на 4 части
Соберите торт: промажьте коржи кремом и украсьте натертым шоколадом.
Маковая мука
Мак, как и многие семена и орехи, содержит большой процент жира. Поэтому лежалый мак часто бывает горьким.
Я всегда рекомендую покупать мак в тех магазинах, где большой оборот и продукты не залеживаются. Лучше всего покупать мак на развес и пробовать его перед покупкой.
Кроме того, рекомендую по-возможности покупать мак не размолотым и молоть его непосредственно перед использованием, в магазине или самостоятельно. Молотый мак храните в морозильной камере.
Лучше всего молоть мак в кофемолке, чтобы получить максимально тонкий помол. Совсем тонко, в муку, мак размолоть не удастся, начнет выделяться масло, поэтому смалывают только до такого состояния, пока мак сохраняет рассыпчатость.
Практические советы
* Чтобы торт можно было аккуратно нарезать, поставьте его в морозилку на 30 - 40 минут. После того, как вы нарежете торт, дайте ему нагреться до комнатной температуры, он станет нежнее и вкуснее.
* Шифоновые торты можно замораживать без ущерба для качества, поэтому можно сделать торт заранее и заморозить, или заморозить только коржи. Не забудьте плотно упаковать торт или коржи в пищевую пленку и слой фольги, чтобы они не высохли во время хранения в морозилке.
Размораживают торт или коржи медленно, в холодильнике.
* Для тех, кто не употребляет молочные продукты, коровье молоко и сливки можно заменить соевыми или другими растительными заменителями молочных продуктов.
РЕЦЕПТ
#ольгригрецепт #olgrigrezept
Я, как уже говорила, имею дурацкую привычку ходить не хожеными (ну это там , где я еще не ходила ;)) ), тропами. Коли, вы, мои дорогие, делали по одному рецепту - я решила пойти другой дорогой и сделать по основному рецепту. Мак перемолола на мясорубке с самыми маленькими отверстиями. Шоколад расплавила в креме. Все делала миксером. Крем на вкус - нЕчто!!!!!Коржи получились хрупкими, но мягкими, примерно бисквитными. Так как делить "напаполам" на глазок я не научилась, то два коржа получились разными по толщине, что, честно признаюсь, меня, ну ничуть не огорчило. Потом, правда, я придумала метод, которым в след. раз я буду пользоваться, что б не только желудку, но и глазу было радостно. Торт в морозилке, ждет своего часа. Реакцию "кушателей" сооПчу непременно!
Исчо будет медовик, торт из безешек со взбитыми сливками. Ух как антиресно..и как пройдет презентация?
Лена! Печешки-ммммммммммммммммммммммммм
Муж спросил - рецепт переписала? Тесто у меня получилось более плотное, поэтому я его катала в колбаски и резала ровненько. Ставила и мягонько так придавливала вилочкой. Сегодня приятельница пила чай, ела и кулич и печенюшки и хвалила и поражалась - как это у меня все печенюшки такие ровненькие, да складнеькие, одинаковые?
Для коржа размером 40 Х 33 см ( лист для выпечки из стандартной духовки)
4 яйца
2 белка (желтки пойдут в крем)
110 гр сахара
30 гр растительного масла без вкуса
30 гр муки
1/2 стакана молотого мака
1 ч.л. пекарского разрыхлителя
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
Для крема патисьер:
240 мл молока
250 гр сливок для взбивания 32% и более жирности
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л. крахмала (вровень с краями)
75 гр сахара
2 желтка
80 гр белого шоколада
Выпечка коржей.
1. Разделите все 6 яиц на белки и желтки. Два желтка вылейте в одну мисочку и отставьте в сторону.
Четыре желтка вылейте в другую мисочку. Все шесть белков вылейте в третью мисочку.
Смешайте вместе и просейте муку, мак и разрыхлитель.
Нагрейте духовку до 200 С. Застелите лист для выпечки пекарской бумагой.
2. Часть сахара (приблизительно 70 гр) и 4 желтка взбивайте до тех пор, пока желтки не станут почти белого цвета, а сахар полностью не растворится.
3. Оставшуюся часть сахара (40 гр) и 6 белков взбейте до состояния «мягкие пики».
Посмотреть, как взбиваются белки, можно в этой статье.
4. Смешайте желтки с белками, затем аккуратно вмешайте муку с маком и разрыхлителем. В самом конце смешивания добавьте растительное масло и ваниль.
Посмотреть, как правильно смешивается тесто, можно в этой статье.
Приготовление крема.
Крем лучше сварить накануне, чтобы он ночь провел в холодильнике и как следует остыл.
1. Лимон тщательно вымойте щеткой и мылом для посуды. Снимите цедру широкими полосами, прихватывая только верхний, желтый слой. Выжмите сок из «голого» лимона.
2. В мисочке тщательно разотрите желтки и сахар, пока желтки не побелеют. Добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.
3. В кастрюльке доведите до кипения 0,5 стакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. Достаньте цедру из крема и выбросьте. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Охладите крем на столе до комнатной температуры и уберите в холодильник для полного охлаждения (не менее 4 - 6 часов).
4. Шоколад натрите на терке или порубите ножом.
или так
5. Сливки взбейте до пышности и устойчивости, в конце взбивания добавьте патисьер и 2/3 натертого шоколада.
В этот раз я сделала еще дополнительный крем для украшения верха торта:
С вечера "откинула" две упаковки греческого йогурта и добавила его в патисъер.
А так же сливочный сыр Филадельфия и маскарпоне.
5. Выложите тесто на пекарский лист, разровняйте спатулой и поставьте в духовку. Пеките минут 7 - 8, пока корж не станет золотистым. Достаньте лист с коржом из духовки, поставьте на решетку, закройте сверху еще одним листом бумаги для выпечки, слегка прижмите лист к поверхности коржа, сверху положите легкое полотенце и так охладите.
6. Снимите полотенце и лист бумаги. Вместе с бумагой с коржа снимется тонкая верхняя корочка. Положите на доску чистый лист бумаги для выпечки, на него аккуратно опрокиньте корж и снимите нижний лист бумаги вместе с прилипшей к нему корочкой. Разрежьте корж поперек на 3 одинаковые по ширине полосы. В моем случае каждая полоса получается шириной 13 см и длиной 30 см.
В этот раз я разрезала на 4 части
Соберите торт: промажьте коржи кремом и украсьте натертым шоколадом.
Маковая мука
Мак, как и многие семена и орехи, содержит большой процент жира. Поэтому лежалый мак часто бывает горьким.
Я всегда рекомендую покупать мак в тех магазинах, где большой оборот и продукты не залеживаются. Лучше всего покупать мак на развес и пробовать его перед покупкой.
Кроме того, рекомендую по-возможности покупать мак не размолотым и молоть его непосредственно перед использованием, в магазине или самостоятельно. Молотый мак храните в морозильной камере.
Лучше всего молоть мак в кофемолке, чтобы получить максимально тонкий помол. Совсем тонко, в муку, мак размолоть не удастся, начнет выделяться масло, поэтому смалывают только до такого состояния, пока мак сохраняет рассыпчатость.
Практические советы
* Чтобы торт можно было аккуратно нарезать, поставьте его в морозилку на 30 - 40 минут. После того, как вы нарежете торт, дайте ему нагреться до комнатной температуры, он станет нежнее и вкуснее.
* Шифоновые торты можно замораживать без ущерба для качества, поэтому можно сделать торт заранее и заморозить, или заморозить только коржи. Не забудьте плотно упаковать торт или коржи в пищевую пленку и слой фольги, чтобы они не высохли во время хранения в морозилке.
Размораживают торт или коржи медленно, в холодильнике.
* Для тех, кто не употребляет молочные продукты, коровье молоко и сливки можно заменить соевыми или другими растительными заменителями молочных продуктов.
РЕЦЕПТ
#ольгригрецепт #olgrigrezept