Картофельно-мясная запеканка.
В последние годы своей жизни у бабушки иногда вырывалось ; как я устала готовить. Тогда я так и воспринимала - устала. Всю жизнь готовить было ее обязанностью. После гибили своих мужей на ВОВ она и ее родная сестра вернулись в свой старый дом. Как-то само сабой и распределились обязанности - т.Нина, учительница, занималась садом, а бабушка, работавшая в исполкоме, находящимся в центре, где были все магазины, занималась готовкой. Дом был большой, сад тоже. Даже для огурчиков был парничок. Все это лежало на т.Нине. Повторюсь, но это так: готовила ббшка необыкновенно вкусно. Была бы возможность - жить так как сейчас - уверена, я бы ни разу от нее не услышала бы . Почему? Тут два ответа: мыть кучу посуды, а вода в колодце. Да и рынок раньше был скудный, выбор маленький а зарплаты нищенские. Одну з/полату (бабушкину) они тратили на жизнь, а т.Нинину уже часть откладывали на черный день, для Тани, часть на личные нужды. Таня - это моя сеста. О ней я расскажу позже. Вернусь к тому, к чему я веду рассказ. На буфете , рядом с неизменным пирогом, лежала книга, на каждой странице из первых 30 лежало 3 рубля. 90 рублей на 30 дней. Потратила какую то часть - все, до новых денег доживаем. При таком раскладе конечно каждый рубль , как говориться, три раза перекручивался. Купили мяса на суп, мясо вынули и сделали второе. Вот о таком вкуснейшем втором я и хочу рассказать. Честно: возня, но для семейного обеда - успех «обречен» ;) :)
У меня тоже был такой вариант, варила борщь, а мяса оказалось больше чем нужно.
Вот и вспомнила про запеканку.
Одновременно ставлю вариться мясо и отдельно картошку. Мясо заливаю водой не полностью, катрошку режу не крупно и тоже ставлю вариться.
Вынимаю картофель и сразу толку толкушкой. Горячую, добавляю в конце немного бульона или молока или сливок, но не много, что б можно было сделать абсолютно однородную массу, добавляю самодельное черемшовое масло, укром, все хорошо перемешиваю и ставлю остывать.
Жарю лук на смеси сливочного и растительного масел, в конце добавляю тоже свежие травы , здесь орегано и розмарин
Мясо перекручиваю на мясорубке и добавляю свежие травы и немного бульона. Мясо НЕ должно быть сухим!
Затем добавляю одно яйцо.Так же добавляю яйцо в картофель. Чем лучше перемешаете, тем равномернее будет структура запеканки
Смазываю форму маслом и посыпаю панировочными сухарями
Делю пюре на две равные половины и одну половину выкладываю в форму, стараясь равномерно распределить по форме.
Вторым слоем выкладываю жареный лук
Посыпаем тертой моцареллой или сыром
Выкладываем мясо
Остальной картофель
Режем помидоры кружочками
Пармезан тертый
При желании можно залить смесью небольшого количества молока с яйцом. Посыпаем или тертым сыром или пармезаном
Запекаем в духовке при Т 180 - 200 гр минут 35 до появления красивой корочки. Для тех, у кого время «на поглядеть» найдется желательно поставить таймер на 20 минут, через 20 минут достать и только потом посыпать сыром и уже дождаться красивой корочки
This entry was originally posted at http://olgrig.dreamwidth.org/280105.html. Please comment there using OpenID.