SAVARIN - Саварин
Саварен (фр. savarin) - французский десерт, выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы. Фактически является разновидностью ромовой бабы.
Создан в начале XIX века французскими кондитерами - братьями Жюльен. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена (1755-1826). Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.
SAVARIN
Саварин
6-8 штук
Что Вам нужно
Тесто:
80гр сл масла
500гр муки
1/8 - 1/8 Л молока
1 кубик свежих дрожжей ( 42гр.)
80 гр сахара
1-2 ст.л .раст масла
3-4 яйца
Для ромового соуса
½ Л воды
3 ч.л. заварки (не пакетики!)
½ ч.л.молотой корицы
125 гр сахара
2-3 ст.л. рома
Для начинки
250 гр сливок
1 пакетик ванильного сахара
500гр разных фруктов
(можно консервированных, как мандарины и ананасы)
1.- Т.к масло должно быть мягким , комнатной температуры, оставить его на столе.
Муку высыпать в миску, сделать углубление . Молоко подогреть .
2.-Дрожжи накрошить в молоко, добавить 2 ст.л. сахара и растворить в молоке до однородной консистенции, полного растворения дрожжей.
Вылить в углубление и присыпать с боков мукой. Не перемешивать!
Накрыть и поставить в теплое место до поднятия.
3.- Высыпать оставшийся сахар, положить масло, налить пару ложек растительного, разбить яйца и начинать перемешивать или комбайном или ручным миксером до тех пор,пока тесто не начнет отстовать от стенок и в нем появятся пузыри. Еще раз накрыть и поставить подниматься , пока объем не увеличится в двое.
4.- Между тем намазать формы (или форму) маслом. Достать тесто, еще раз хорошо обмять и разложить или по формочкам или в форму.
Следить за тем, что тесто должно заполнять форму на 2/3
(а то и на ½, у меня поднялось через край!) и поставить на расстойку еще на 15 минут.
5.- За это время духовку нагреть до 200гр, газ на 3-4 ступени, что должно соответствовать 200гр Ц. Поставить Саварин в духовку на среднюю полку и выпекать - маленькие 20-25 минут, большой -до 40 минут.
фото не совсем удачное, очень солнечно, но пористая структура видна хорошо.
6.- Тем временем делаем соус. Ставим воду на огонь,доводим до кипения, закладываем сахар, корицу, поварив до сиропной консистенции -добавляем заварку, выключаем - добавляем ром.
7.- Для начинки: взбиваем сливки, в самом конце добавляем ванильный сахар.
8.- Переберем осторожно ягоды, фрукты из дозы выкладываем на дурхшлаг и даем стечь. Крупные режем кубиками.
9.- Готовые саваринчики (или большой саварин) достаем из формочек и поливаем ромовым соусом. Середину сервируем ягодами и фруктами, украшаем взбитыми сливками из кондитерского мешочка с насадкой «звездочка».При желанни, если любите, посыпаете фисташками.
Так это выглядит в книге
Совет: при не имении свежих - используйте сухие дрожжи.
Совет сервировки: Для соуса подходит особено Ceylon Orange Pekoe
Очень характерный чай из Uva-Distrikt в Sri Lanka.
Готовим кули для соуса и впрок тоже
Кули - это соус. Само слово кули (coulis, от couler) в переводе с французского языка означает - процеживать. В прошлом все соусы назывались кули, их готовили заранее, используя специальную трубку - couloir. Сегодня соус кули больше известен как сладкий соус из фруктов или ягод с термической или без термической обработки. Однако изначально соус кули готовили на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов и даже раков. Соус подавали к мясу или рыбе, к супу в качестве заправки. Для придания пикантного вкуса в кули добавляли различные специи, много перца.
Клубнику измельчить в блендере с сахаром из расчета на 300 г ягод 50 г сахара. Затем протереть соус через сито. Соус охладить в холодильнике.
#ольгригрецепт #olgrigrezept