Борщ
<
Варить борщ большого ума не надо. Надо иметь желание, время и хорошее мясо.
Но можно и без мяса - фасолевый - тоже замечателен! Да и на кильке такие варила - за уши не оттянешь..Но , все же без свеклы - борщ -не борщ..как без капусты - щи не щи.
Варю на свинине или (иногда)на петухе.На говядине не тот вкус. По мне - говядина лучше для супа.Не пертендую ни в коем случае на мастер класс!!!
Варю два варианта -№1 - красный и №2 - оранжевый.
Приехав на Украину никак не могла взять в толк - как это : «хочешь - борща на сыплю?».Спрашивала - не песок же, а борщ!.Прожив аж 24 года - прекрасно понимаю - налить борща - невозможно! Если вы наливаете борщ - это уже не борщ. В борще и ложка стоит!!!
Чесное слово, не так просто мне написать то, что сейчас скажу,т.к еще подобного ни разу не говорила. Я варю очень вкусный борщ. Вкуснее ела только у своего свата.
У каждой хозяйки и борщ свой и щи свои. Каждая что-либо превносит. Я ни за что не буду утверждать, что я варю ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ. Но я варю очень вкусный борщ.
Варю двумя видами, первый часто, второй - редко. Почему - не знаю, вероятно первый мне все ж вкуснее, хотя и второй не хуже.
Итак №1.
Борща мало быть не должно, тогда к чему и затевать сие?Понадобиться 5-литровая кастрюля, миска, большая сковорода и средняя.
Я беру 5-литровую кастрюлю, хороший кусок мяса.
такой
или
такой
Главное - кусок должен быть большим.)),хорошо промываю мясо, заливаю холодной водой и ставлю вариться до тех пор пока мясо не станет отделяться от костей. Довожу до кипения и ставлю даже на рассекатель, вода должна (как говорила моя бабушка) «перебирать».
Тем временем подготавливаю капусту. Шинкую ее на тонкой шинковке. Лук режу как можно мелко. Свеклу (буряк) и морковь тру на корейской терке. Когда не было ни комбайна ни терки резала «спичкой». При желании можно нарезать сладкого перца. Чищу 2-3 картошины, смортря какого они размера тоже. Чищу 2-3 дольки чеснока. Режу петрушку и укроп. Откладываю пару небольших листиков лавра. Открываю 800грамовую банку томатов без шкурки и пюрирую их. Вроде все.
Пока вариться мясо - на средней сковороде жарю морковь и лук -не смешивая , разделив сковороду зрительно на 2 части. На большей жарю свеклу.(Масла наливаю по-минимому, антипригарное покрытие дает возможность жарить на малом количестве.).Затем готовую свеклу заливаю томатом, выкладываю туда же лук и морковь, довожу до кипения. Бросаю вариться картофель. Солю. Вынимаю готовое мясо, отделяю от костей, режу кусочками. Вынимаю картофель и давлю его на мясе (а чего еще пачкать посуду) Картофель ни в борщах, ни в щах у нас не едят, но для густоты и вкуса он необходим.
Как только мясо и картофель вынуты - закладываю капусту . Вот тут внимание!
От начала закипания капусты должно пройти не более 5 минут! Сразу возвращайте мясо+картофель. Заливайте томатно-свекольную заливку и ждите повторного закипания. Ещё 2 минуты и выключаем. Выдавливаю через чеснокодавилку чеснок и кладу его в борщ вместе с лавровым листом и укропом. Закрываю крышкой и даю настояться.
Если у вас каким -либо образом образовался настоящий кусочек украинского сала - не поленитесь, а нарубите в кашицу кусочек -с пол спичечного коробка -сала с чесноком и положите тоже в уже выключенную кастрюлю. Вот тогда это такой аромат будет...на всю округу.
Вариант №2.
Почти перед тем, как будет готово мясо - положить сырую натертую свеклу и выварить до обесцвечивания. Томатом залить морковь и лук. Все остальное -см выше.
Не забудьте зелень и сметану!
Приятного Аппетита!!!
#ольгригрецепт #olgrigrezept