Каштановый Хлеб
Рецепт хлеба родился вчера, когда были пожарены каштаны. На дрожжах не хотелось печь, т.к. есть 'до боли любимая' закваска.
Итак:
Опара
50 гр. освеженной рабочей закваски
150 гр. воды
150 гр. неосветленной хлебной муки
Тесто
350 гр. опары
420 гр. воды
600 гр. неосветленной хлебной муки
150 гр. каштанового пюре
1 ст.л. меда
16 гр. соли
Накануне освежить рабочую закваску и отмерить 50 гр. для рецепта.
Соеденить закваску с водой, хорошо перемешать венчиком до однородного состояния. Добавить муку и хорошо перемешать. Накрыть опару пленкой и поставить подходить ее на 8-12 часов.
За это время подготовим каштановое пюре.
Выложить каштаны на противень и поместить его в нагретую духовку до 200 градусов по Цельсию - запекать минут 20, единожды перемешав в середине процесса. Если вдруг услышите, что один из нетерпеливых каштанов взорвался - немедленно доставайте противень; каштаны готовы - с одной из сторон они полопаются.
Можно, конечно, их предварительно надрезать, дабы избежать взрывов в духовке, но мне это 'удовольствие' не под силу было.
Дать немного остыть каштанам и очистить их; измельчить в пюре - блендер, мясорубка и т.д. Накрыть крышкой, чтобы они не подсыхали.
Вернемся к хлебу.
Как только опара увеличиться вдвое и начнет оседать, можно начать замешивать тесто.
В чашу миксера, где будем производить замес, вылить всю закваску и добавить воду. Венчиком хорошо перемешать. Добавить мед и каштановое пюре - перемешать. Всыпать муку.
Крюком начать замешивать тесто. Оно получится довольно влажным, расплывающимся в чаше миксера, но не жидким. К сожалению, не сделала фото теста на момент замеса.
Вымешивать тесто минут 5; затем всыпать соль и продолжить замес еще 4-5 минут. В конце замеса тесто будет отставать от стенок чаши, но при выключении миксера тесто опять расплывется.
Переложить тесто в слегка смазанную оливковым маслом чашу. Накрыть пленкой, дать подойти тесту 3-4 часа до увеличения его вдвое.
Затем выложить тесто на припорошенный мукой рабочую поверхность. Тесто будет слегка липким. Щепотку муки растереть в ладонях. Дополнительную муку не сыпать на стол; хорошо помогает в работе с таким тестом скребок.
Итак, вытянув одну из сторон теста, начать его складывать по часовой стрелке - слева, сверху, справа, внизу. Получается такой симпатичный 'кирпичик'.
Формируем 2 буханки. Я отдаю предпочтение овальным буханкам 700-800 гр, поэтому формирую их 'багетным методом', но свернув лишь единожды.
Присыпаем готовые буханки мукой и ставим на расстойку (на пергамент или в расстоечную корзину, присыпав их предварительно мукой) - 2 часа, не забыв накрыть их пленкой, а сверху полотенцем.
За 30 минут до выпечки хлеба включаем духовку - 250 Ц, чтобы прогреть камень, на котором будем выпекать хлеб. Я пользуюсь банальным камнем для пиццы.
После расстойки не забываем надрезать хлеб сверху острым ножом (пользуюсь для этих целей хлебным ножом).
Когда духовка нагреется, ставим на дно металлическую посуду с водой для образования пара. Помещаем хлеб вместе с пергаментом на камень. Уменьшаем Т в духовке до 235 Ц.
Выпекаем хлеб 35 минут; первые 12 минут с паром.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Вот и результат, который меня очень и очень порадовал!
Тонкая корочка в дуэте с нежным влажным мякишем!
Приятного аппетита!
Итак:
Опара
50 гр. освеженной рабочей закваски
150 гр. воды
150 гр. неосветленной хлебной муки
Тесто
350 гр. опары
420 гр. воды
600 гр. неосветленной хлебной муки
150 гр. каштанового пюре
1 ст.л. меда
16 гр. соли
Накануне освежить рабочую закваску и отмерить 50 гр. для рецепта.
Соеденить закваску с водой, хорошо перемешать венчиком до однородного состояния. Добавить муку и хорошо перемешать. Накрыть опару пленкой и поставить подходить ее на 8-12 часов.
За это время подготовим каштановое пюре.
Выложить каштаны на противень и поместить его в нагретую духовку до 200 градусов по Цельсию - запекать минут 20, единожды перемешав в середине процесса. Если вдруг услышите, что один из нетерпеливых каштанов взорвался - немедленно доставайте противень; каштаны готовы - с одной из сторон они полопаются.
Можно, конечно, их предварительно надрезать, дабы избежать взрывов в духовке, но мне это 'удовольствие' не под силу было.
Дать немного остыть каштанам и очистить их; измельчить в пюре - блендер, мясорубка и т.д. Накрыть крышкой, чтобы они не подсыхали.
Вернемся к хлебу.
Как только опара увеличиться вдвое и начнет оседать, можно начать замешивать тесто.
В чашу миксера, где будем производить замес, вылить всю закваску и добавить воду. Венчиком хорошо перемешать. Добавить мед и каштановое пюре - перемешать. Всыпать муку.
Крюком начать замешивать тесто. Оно получится довольно влажным, расплывающимся в чаше миксера, но не жидким. К сожалению, не сделала фото теста на момент замеса.
Вымешивать тесто минут 5; затем всыпать соль и продолжить замес еще 4-5 минут. В конце замеса тесто будет отставать от стенок чаши, но при выключении миксера тесто опять расплывется.
Переложить тесто в слегка смазанную оливковым маслом чашу. Накрыть пленкой, дать подойти тесту 3-4 часа до увеличения его вдвое.
Затем выложить тесто на припорошенный мукой рабочую поверхность. Тесто будет слегка липким. Щепотку муки растереть в ладонях. Дополнительную муку не сыпать на стол; хорошо помогает в работе с таким тестом скребок.
Итак, вытянув одну из сторон теста, начать его складывать по часовой стрелке - слева, сверху, справа, внизу. Получается такой симпатичный 'кирпичик'.
Формируем 2 буханки. Я отдаю предпочтение овальным буханкам 700-800 гр, поэтому формирую их 'багетным методом', но свернув лишь единожды.
Присыпаем готовые буханки мукой и ставим на расстойку (на пергамент или в расстоечную корзину, присыпав их предварительно мукой) - 2 часа, не забыв накрыть их пленкой, а сверху полотенцем.
За 30 минут до выпечки хлеба включаем духовку - 250 Ц, чтобы прогреть камень, на котором будем выпекать хлеб. Я пользуюсь банальным камнем для пиццы.
После расстойки не забываем надрезать хлеб сверху острым ножом (пользуюсь для этих целей хлебным ножом).
Когда духовка нагреется, ставим на дно металлическую посуду с водой для образования пара. Помещаем хлеб вместе с пергаментом на камень. Уменьшаем Т в духовке до 235 Ц.
Выпекаем хлеб 35 минут; первые 12 минут с паром.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Вот и результат, который меня очень и очень порадовал!
Тонкая корочка в дуэте с нежным влажным мякишем!
Приятного аппетита!