Булочка Сдобная
Хочу рассказать о замечательных булочках , которые выставил на днях Дима, narakeshvara, в сообществе bread_matters.
Дима, огромное Спасибо! Теперь и я знаю, что такое ГОСТовская булочка:) эх, обделенное грузинское детство:))
Рецепт привожу в слегка сокращенном виде, подробности у Димы в посте.
Итак,
Опара
500 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (использовала all-purpose - 450 гр.)
5 гр. дрожжи мгновенные (использовала 3,5 гр. сухих)
150 гр. молоко
130 гр. вода
Тесто
500 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (all-purpose - 550 гр.)
5 гр. дрожжи мгновенные (3,5 гр. сухих)
142 гр. вода
10 гр. соль
260 гр. сахар
150 гр. маргарин
130 гр. яйцо (2 крупных)
0,5 гр. ванилин
-----------------------------------
1 яйцо для смазки (1 ч.л. молока)
Опара - Молоко подогреть до + 35...40 С. Смешать все компоненты, слегка подвымесить, дать выбродить 4 ч при + 30 С. Опара должна увеличиться вдвое.
Для опары я уменьшила вес муки на 50 гр., т.к. не знала, как скажется разница в муке.
В итоге опара подходила всего 1,5 часа на плите при включеной духовке.
Замес теста - По технологической инструкции в опару вводят водно-сахарно-солевой раствор, муку, ванилин, яйца, замешивают тесто, под конец добавляют растопленный маргарин.
В тесто я всыпала недостающие 50 гр. муки, которые урезала в опаре; в итоге имеем 1 кг. муки - строго по рецепту:)
Тесто довольно кляклое, вымешивать долго, минут 20 (миксером 3 минуты).
При наличии возможности - отбить.
Брожение: 120-150 мин при 30 С (расстойка была 2 часа).
Разделка по 115-120 г (16 булочек).
Имеет смысл сначала отвесить всё тесто на куски, а лишь затем формовать и выкладывать. В противном случае расстойка первой и последней булочки будет заметно отличаться.
Сформованные булочки выложить на застеленный пергаментом (или, что я нахожу менее эффективным, смазанный жиром) лист с разбежкой не более 10 мм.
Продолжительность окончательной расстойки 60-80 минут при 35-40 С. Перед посадкой в печь булочки покрывают яичной смазкой (развести слегка яйцо водой).
Продолжительность выпечки 25-35 мин. при температуре пекарной камеры 200-220°С (выпекались 20 минут при 220 градусах Цельсия; корочка оказалась поджаристой, можно Т снизить до 210).
Остудить на решётке цельным пластом.
Аромат этих булочек какой-то волшебный! И почему-то на следующий день стал ореховым:)
Очень нежные булочки!
Единственный момент...может сахара до 200 гр. уменьшить? не пропадет ли тогда 'характер'? Попробуем:)
В форму поместилось только 12 булочек, поэтому из оставшегося теста - чуть более 400 гр., решила сделать рулет с инжиром (100 гр.).
Ф А Н Т А С Т И К А !!!
Дима, огромное Спасибо! Теперь и я знаю, что такое ГОСТовская булочка:) эх, обделенное грузинское детство:))
Рецепт привожу в слегка сокращенном виде, подробности у Димы в посте.
Итак,
Опара
500 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (использовала all-purpose - 450 гр.)
5 гр. дрожжи мгновенные (использовала 3,5 гр. сухих)
150 гр. молоко
130 гр. вода
Тесто
500 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (all-purpose - 550 гр.)
5 гр. дрожжи мгновенные (3,5 гр. сухих)
142 гр. вода
10 гр. соль
260 гр. сахар
150 гр. маргарин
130 гр. яйцо (2 крупных)
0,5 гр. ванилин
-----------------------------------
1 яйцо для смазки (1 ч.л. молока)
Опара - Молоко подогреть до + 35...40 С. Смешать все компоненты, слегка подвымесить, дать выбродить 4 ч при + 30 С. Опара должна увеличиться вдвое.
Для опары я уменьшила вес муки на 50 гр., т.к. не знала, как скажется разница в муке.
В итоге опара подходила всего 1,5 часа на плите при включеной духовке.
Замес теста - По технологической инструкции в опару вводят водно-сахарно-солевой раствор, муку, ванилин, яйца, замешивают тесто, под конец добавляют растопленный маргарин.
В тесто я всыпала недостающие 50 гр. муки, которые урезала в опаре; в итоге имеем 1 кг. муки - строго по рецепту:)
Тесто довольно кляклое, вымешивать долго, минут 20 (миксером 3 минуты).
При наличии возможности - отбить.
Брожение: 120-150 мин при 30 С (расстойка была 2 часа).
Разделка по 115-120 г (16 булочек).
Имеет смысл сначала отвесить всё тесто на куски, а лишь затем формовать и выкладывать. В противном случае расстойка первой и последней булочки будет заметно отличаться.
Сформованные булочки выложить на застеленный пергаментом (или, что я нахожу менее эффективным, смазанный жиром) лист с разбежкой не более 10 мм.
Продолжительность окончательной расстойки 60-80 минут при 35-40 С. Перед посадкой в печь булочки покрывают яичной смазкой (развести слегка яйцо водой).
Продолжительность выпечки 25-35 мин. при температуре пекарной камеры 200-220°С (выпекались 20 минут при 220 градусах Цельсия; корочка оказалась поджаристой, можно Т снизить до 210).
Остудить на решётке цельным пластом.
Аромат этих булочек какой-то волшебный! И почему-то на следующий день стал ореховым:)
Очень нежные булочки!
Единственный момент...может сахара до 200 гр. уменьшить? не пропадет ли тогда 'характер'? Попробуем:)
В форму поместилось только 12 булочек, поэтому из оставшегося теста - чуть более 400 гр., решила сделать рулет с инжиром (100 гр.).
Ф А Н Т А С Т И К А !!!