Шоколадная Бабка с Корицей - Chocolate Cinnamon Babka-Kranz Cake Babka, Peter Reinhart
Оригинальный рецепт из книги Peter Reinhart "Artisan Breads Every Day".
Бабка - сдобная дрожжевая выпечка; обычно в виде перекрученного батона с шоколадной начинкой.
Это тесто также подходит для ромовой бабы и для бриошей.
А само название является производным от русского слова "бабушка" - приятно было прочитать в книге упоминание об этом.
Итак,
Тесто
19 гр. сухих дрожжей
170 гр. молока (35 Ц)
85 гр. несоленного сливочного масла
85 гр. сахара
7 гр. натурального ванильного экстракта
4 яичных желтка (~85 гр.)
425 гр. муки
7 гр. соли
------------------------------------------
1 яйцо + 1 ст.л. воды (для смазывания теста перед посыпкой штрейзелем)
Шоколадная начинка
255 гр. замороженного кусочками черного шоколада или шоколадных чипсов
1 ч.л. молотой корицы
57 гр. холодного несоленного сливочного масла
Штрейзель
57 гр. холодного несоленного сливочного масла
64 гр. муки
113 гр. коричневого сахара
Щепотка соли
~2 гр. молотой корицы (по желанию)
Растворить дрожжи в теплом молоке.
Растереть сливочное масло с сахаром.
В желтки добавить ванильный экстракт и слегка взбить.
Яичную смесь влить в масляную четырьмя порциями - перемешать лопаткой до однородного состояния на низкой скорости.
Увеличить скорость до средней и мешать еще 2 минуты, не забывая счищать лопаткой яично-масляную смесь со стенок.
Остановить миксер, заменить лопатку на крюк; всыпать муку и соль, затем влить молочную смесь. На низкой скорости мешать 2-3 минуты. Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу и оставить его при комнатной Т на 2,5 часа. Тесто за это время увеличиться в объеме, но не вдвое.
Перед тем, как продолжить работу с подошедшим тестом, сделаем шоколадную начинку.
В кухонном комбайне на режиме 'пульс' раздробить замороженный шоколад; добавить корицу, затем кусочками холодное сливочное масло - измельчить.
Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность; раскатать его в тонкий пласт. Сверху слоем распределить шоколадную смесь, не доходя до краев 1-2 см. Скатать в рулет.
Далее автор предлагает несколько способов формирования бабки :
1. Скрутив рулет в спираль, положить его боковой частью в форму для выпечки - 'кирпичик'.
2. Разрезать рулет вдоль всей длины и скрутить две части в слабый жгут; это форма имеет название - kranz cake babka. Для этого варианта есть специальный метод распределения шоколадной начинки - растопить шоколад с корицей и маслом; распределить шоколадную смесь тонким слоем на пергаменте, дать застыть ей. На раскатанный пласт теста положить пергамент, перевернув шоколадной смесью вниз; снять пергамент, скатать в рулет.
Я выбрала 2-ой вариант формирования бабки, но шоколадную начинку дробила в комбайне.
Если выбирать первый способ, то не забыть сделать штрейзель, которым посыпают рулет сверху.
Накрыть готовую бабку пленкой и дать окончательно ему подойти ~2-3 часа.
Предварительно нагреть духовку до 177 Ц (350 Ф).
Выпекать бабку: 1. В виде батона 50-60 минут; 2. В виде спирали, расстоенной в форме, 35-40 минут.
Через 20-25 минут развернуть форму в духовке.
бабка очень быстро зарумянивается, поэтому надо следить за ней и при необходимости накрыть фольгой сверху и продолжить выпечку.
выпекала бабку 40 минут; можно было бы и в 30 уложиться.
Остудить бабку не менее 90 минут перед нарезкой.
мы смогли выдержать только 60 минут:) поэтому срез смазанный; мякиш очень мягкий и нежный.
Бабка - сдобная дрожжевая выпечка; обычно в виде перекрученного батона с шоколадной начинкой.
Это тесто также подходит для ромовой бабы и для бриошей.
А само название является производным от русского слова "бабушка" - приятно было прочитать в книге упоминание об этом.
Итак,
Тесто
19 гр. сухих дрожжей
170 гр. молока (35 Ц)
85 гр. несоленного сливочного масла
85 гр. сахара
7 гр. натурального ванильного экстракта
4 яичных желтка (~85 гр.)
425 гр. муки
7 гр. соли
------------------------------------------
1 яйцо + 1 ст.л. воды (для смазывания теста перед посыпкой штрейзелем)
Шоколадная начинка
255 гр. замороженного кусочками черного шоколада или шоколадных чипсов
1 ч.л. молотой корицы
57 гр. холодного несоленного сливочного масла
Штрейзель
57 гр. холодного несоленного сливочного масла
64 гр. муки
113 гр. коричневого сахара
Щепотка соли
~2 гр. молотой корицы (по желанию)
Растворить дрожжи в теплом молоке.
Растереть сливочное масло с сахаром.
В желтки добавить ванильный экстракт и слегка взбить.
Яичную смесь влить в масляную четырьмя порциями - перемешать лопаткой до однородного состояния на низкой скорости.
Увеличить скорость до средней и мешать еще 2 минуты, не забывая счищать лопаткой яично-масляную смесь со стенок.
Остановить миксер, заменить лопатку на крюк; всыпать муку и соль, затем влить молочную смесь. На низкой скорости мешать 2-3 минуты. Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу и оставить его при комнатной Т на 2,5 часа. Тесто за это время увеличиться в объеме, но не вдвое.
Перед тем, как продолжить работу с подошедшим тестом, сделаем шоколадную начинку.
В кухонном комбайне на режиме 'пульс' раздробить замороженный шоколад; добавить корицу, затем кусочками холодное сливочное масло - измельчить.
Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность; раскатать его в тонкий пласт. Сверху слоем распределить шоколадную смесь, не доходя до краев 1-2 см. Скатать в рулет.
Далее автор предлагает несколько способов формирования бабки :
1. Скрутив рулет в спираль, положить его боковой частью в форму для выпечки - 'кирпичик'.
2. Разрезать рулет вдоль всей длины и скрутить две части в слабый жгут; это форма имеет название - kranz cake babka. Для этого варианта есть специальный метод распределения шоколадной начинки - растопить шоколад с корицей и маслом; распределить шоколадную смесь тонким слоем на пергаменте, дать застыть ей. На раскатанный пласт теста положить пергамент, перевернув шоколадной смесью вниз; снять пергамент, скатать в рулет.
Я выбрала 2-ой вариант формирования бабки, но шоколадную начинку дробила в комбайне.
Если выбирать первый способ, то не забыть сделать штрейзель, которым посыпают рулет сверху.
Накрыть готовую бабку пленкой и дать окончательно ему подойти ~2-3 часа.
Предварительно нагреть духовку до 177 Ц (350 Ф).
Выпекать бабку: 1. В виде батона 50-60 минут; 2. В виде спирали, расстоенной в форме, 35-40 минут.
Через 20-25 минут развернуть форму в духовке.
бабка очень быстро зарумянивается, поэтому надо следить за ней и при необходимости накрыть фольгой сверху и продолжить выпечку.
выпекала бабку 40 минут; можно было бы и в 30 уложиться.
Остудить бабку не менее 90 минут перед нарезкой.
мы смогли выдержать только 60 минут:) поэтому срез смазанный; мякиш очень мягкий и нежный.