Итальянский Хлеб с Розмарином - Rosemary Filone (Panmarino), Daniel Leader
База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads
Хлеб на основе теста с оливковым маслом получается нежнейшим. Скажу честно - обожаю сухарики из этого хлеба к бульону:) Они такие ароматные! Поэтому, когда приходится выпекать подобный хлеб, всегда вторую выпеченную буханку режу кубиками и назад в духовку. Я, конечно, забегаю вперед, но сегодня сухарики были главной причиной, по которой решила выпечь этот хлеб. Хотя и сам хлеб получился замечательным. А уж, как он прост в исполнении.
К сожалению, пришлось исключить из теста свежий розмарин, поэтому хлеб не совсем оригинальный вышел.
А иначе был бы итальянский panmarino:)
Итак,
Опара
2 гр. (1/2 ч.л.) сухих дрожжей
70 гр. воды
105 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)
Тесто
вся опара
300 гр. воды
510 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)
60 гр. оливкового масла
5 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей (использовала только 1/2 ч.л.)
15 гр. соли (использовала 12 гр.)
---------------------------------------
10 гр. рубленного свежего розмарина (не использовала)
Для опары - Растворить дрожжи в воде, вмешать муку; оставить при комнатной Т на 1 час, затем поставить опару в холодильник на 8-16 часов (использовала опару через 9 часов).
Для теста - растворить дрожжи в воде; размешать опару в дрожжевой воде. Добавить оливковое масло, розмарин, соль и муку.
В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~10-12 минут.
Тесто практически сразу соберется вокруг крюка. Проверить его на глютеновое окошко. Если клейковина недостаточно развита, то продолжить замес следующие 1-2 минуты.
Тесто в конце замеса будет упругим, гладким и эластичным.
Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке 1,5-2 часа при комнатной Т. Тесто за это время увеличится вдвое.
Тесто было на предварительной расстойке 2,5 часа, т.к. уменьшено кол-во дрожжей.
Подготовить пергамент для выпечки.
Припорошить рабочую поверхность мукой; выложить на нее тесто.
Осторожно разрезать тесто на 2 части. Сформовать продолговатые буханки длиной ~25 см.
Тесто, как пластелин - очень поддатливое, можно лепить из него все, что захочется:) Даже не заметила, как одна из заготовок превратилась в длиный багет, который, естесственно не смогу поместить на камень...в общем, тесто волшебное:)) а багет в итоге свесил концы:))
Присыпать буханки мукой и выложить их на подготовленный пергамент на расстоянии друг от друга.
Прикрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут до увеличения их объема в 1,5-2 раза.
За 40 минут до выпечки хлеба включить духовку и нагреть ее вместе с камнем до 205 Ц (400 Ф).
Перед выпечкой надрезать буханки НЕ надо.
Выпекать 35-40 минут БЕЗ пара.
Остудить хлеб полностью перед нарезкой.
Удивительно, как в этом хлебе сочетается толстая трескающаяся на мелкие кусочки корочка и нежнейший мякиш. Хоть я и не любитель мелкопористого мякиша, но этот заворожил своей нежностью и ароматом.
Любителям розмарина обязательно надо попробовать его в оригинальном варианте, все таки Италия/оливковое масло/розмарин - вечное трио, которое никогда не подведет:) А, если еще и бальзамическим уксусом покропить...фантастика!
Хлеб на основе теста с оливковым маслом получается нежнейшим. Скажу честно - обожаю сухарики из этого хлеба к бульону:) Они такие ароматные! Поэтому, когда приходится выпекать подобный хлеб, всегда вторую выпеченную буханку режу кубиками и назад в духовку. Я, конечно, забегаю вперед, но сегодня сухарики были главной причиной, по которой решила выпечь этот хлеб. Хотя и сам хлеб получился замечательным. А уж, как он прост в исполнении.
К сожалению, пришлось исключить из теста свежий розмарин, поэтому хлеб не совсем оригинальный вышел.
А иначе был бы итальянский panmarino:)
Итак,
Опара
2 гр. (1/2 ч.л.) сухих дрожжей
70 гр. воды
105 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)
Тесто
вся опара
300 гр. воды
510 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)
60 гр. оливкового масла
5 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей (использовала только 1/2 ч.л.)
15 гр. соли (использовала 12 гр.)
---------------------------------------
10 гр. рубленного свежего розмарина (не использовала)
Для опары - Растворить дрожжи в воде, вмешать муку; оставить при комнатной Т на 1 час, затем поставить опару в холодильник на 8-16 часов (использовала опару через 9 часов).
Для теста - растворить дрожжи в воде; размешать опару в дрожжевой воде. Добавить оливковое масло, розмарин, соль и муку.
В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~10-12 минут.
Тесто практически сразу соберется вокруг крюка. Проверить его на глютеновое окошко. Если клейковина недостаточно развита, то продолжить замес следующие 1-2 минуты.
Тесто в конце замеса будет упругим, гладким и эластичным.
Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке 1,5-2 часа при комнатной Т. Тесто за это время увеличится вдвое.
Тесто было на предварительной расстойке 2,5 часа, т.к. уменьшено кол-во дрожжей.
Подготовить пергамент для выпечки.
Припорошить рабочую поверхность мукой; выложить на нее тесто.
Осторожно разрезать тесто на 2 части. Сформовать продолговатые буханки длиной ~25 см.
Тесто, как пластелин - очень поддатливое, можно лепить из него все, что захочется:) Даже не заметила, как одна из заготовок превратилась в длиный багет, который, естесственно не смогу поместить на камень...в общем, тесто волшебное:)) а багет в итоге свесил концы:))
Присыпать буханки мукой и выложить их на подготовленный пергамент на расстоянии друг от друга.
Прикрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут до увеличения их объема в 1,5-2 раза.
За 40 минут до выпечки хлеба включить духовку и нагреть ее вместе с камнем до 205 Ц (400 Ф).
Перед выпечкой надрезать буханки НЕ надо.
Выпекать 35-40 минут БЕЗ пара.
Остудить хлеб полностью перед нарезкой.
Удивительно, как в этом хлебе сочетается толстая трескающаяся на мелкие кусочки корочка и нежнейший мякиш. Хоть я и не любитель мелкопористого мякиша, но этот заворожил своей нежностью и ароматом.
Любителям розмарина обязательно надо попробовать его в оригинальном варианте, все таки Италия/оливковое масло/розмарин - вечное трио, которое никогда не подведет:) А, если еще и бальзамическим уксусом покропить...фантастика!