Пшенично-Ржаной Хлеб на Ржаной Закваске

[oxana_sh]

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.

Comments

[elena_fialka]

Ксюш,прекрасный хлеб,такая красивая форма у него,а уж вкусно,тут даже нет сомнений!!!

[oxana_sh]

Спасибо, Лена!
Формовка, да, симпатичная; только слегка перестояло тесто...бывает:)

[rozik1965]

Как я люблю такие "прилепливания" к тесту!Только один раз пекла французские булочки-табакерки, очень понравилось. Недавно пекла славянский хлеб, еще не постила.На ржаной закваске, с 30% ржаной муки в тесте, не могла оторваться. Похвастаюсь: мне обдирную муку из России привезли.Тра ля ля:)
Ты видела этот ролик:http://www.youtube.com/watch?v=Wc7RdvB4EjA&feature=related

[oxana_sh]

Теперь по ржаным хлебам пойдешь?:) Поздравляю!
Нет, ролик этот не видела; но все эти формовки знаю; у Суа в книге они приведены:)

[rozik1965]

Я по ним всегда хожу:) Просто мало выставляю, ибо не всегда на 100% довольна результатом.Бородинских неликвидов несчесть.Славянский просто поразил и удался.И обдирная мук, да.Раньше отсеивала. но поди знай, сколько ты там отсеил? Димину ржаную сдобу пекла и на отсеяной цельнозерновой, и на обдирной.Есть разница в результате.Глянь их оба у меня в Пикасе почти в конце.Может соблазнишься?

[oxana_sh]

Про какой именно ты говоришь? Из последних ржаных/полуржаных у тебя от Миши Славянский, а от Мигеля вроде нет...?

[oxana_sh]

Спасибо!

[trio_mia]

Оксан, это то, что называется "белая" ржаная мука?
Красавец-хлеб вышел!

[oxana_sh]

Марина, похоже, что именно она и есть. Сеяная/белая ржаная вообще без отрубей, но на цвет она по-настоящему не белая...все равно серая:)
Спасибо!

[gatta]

Хлеб великолепен, Оксана! Ты просто профессионал. И спасибо за ремарку относительно спрессованного мякиша, теперь буду знать, от чего такое, у меня иногда так бывает.

[oxana_sh]

Юля, спасибо тебе огромное!