Скумбрия с баклажаном

[p_i_l_a_r]

Состав

скумбрия 2 штуки
баклажан 1 штука
лук репчатый 2 штуки
болгарский перец 2 штуки
помидоры 3 штуки
масло растительное
пряности для рыбы
листья салата
зелень петрушки
соль

Приготовление

1. Скумбрию разморозить, затем удалить ей голову, внутренности, промыть, обсушить и филировать.
2. Баклажан помыть, почистить от шкурки, нарезать соломкой, присолить и оставить на 10 минут, после чего отжать от излишней жидкости и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Болгарский перец почистить, помыть и нарезать соломкой.
5. Помидоры залить кипятком на 5 минут, после чего удалить с них шкурку, а мякоть нарезать ломтиками.
6. Подготовленные овощи выложить в форму для запекания, посолить, сбрызнуть растительным маслом и перемешать.
7. Филе скумбрии посыпать смесью соли и пряностей, затем уложить на овощи шкуркой вверх и слегка прикрыть овощами.
8. Форму поместить в разогретую до 200*С духовку на 40 минут.
9. Запечённую скумбрию выложить на листья салата и подать к столу с овощами и отварным рисом, украсив зеленью.

Рецепт отправляется к Марине magdacook на Зимний конкурс!