Утка в пиве
Состав
утка 2 кг
пиво светлое 0,5 л
соль 2 чайные ложки
яблоки твёрдые кислые 1 кг
Приготовление
- Утку помыть, удалить копчиковую железу, возможно оставшиеся внутренности и перьевые остатки.
- На дно гусятницы выложить немного луковой шелухи, туда же добавить соль.
- Подготовленную утиную тушку выложить в гусятницу грудкой вниз и залить пивом.
- Гусятницу поставить на плиту и тушить на самом малом огне, прикрыв крышкой так, чтобы жидкость могла испаряться.
- После закипания тушить 30 минут, затем перевернуть утку на спинку и тушить ещё 30 минут.
- Кислые или кисло-сладкие твёрдые яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками.
- Аккуратно вынуть тушёную утку из гусятницы и переместить её грудкой вверх на противень для запекания, обложить утку дольками яблок и залить оставшейся от тушения жидкостью.
- Поместить противень в духовку и заколеровать утку при 200*С, поливая время от времени выделившимся соком.
- Подавать готовую утку с запечёнными яблоками и салатом из апельсинов с розовым перцем.
Последние лет 10 я готовлю утку именно этим способом и она получается просто великолепной. Этот метод приготовления имеет ряд бесспорных преимуществ перед запеканием утки в духовке:
- Тушение в пиве очень благотворно сказывается на утке, она охотно отдаёт излишний жир, а пиво гасит интенсивный утиный запах. Запахи утки и пива взаимно нейтрализуются.
- Приготовление птицы можно разделить на два независимых этапа, разнеся их во времени, т.е. потушить утку в пиве можно за несколько дней до праздника и затем хранить её в холодильнике, не вынимая из гусятницы.
- Благодаря тушению утиное мясо делается сочным, нежным и полностью термически обработанным ещё до духовки.
- Такой способ приготовления вдвое сокращает время готовки, при этом в кухне совершенно нет чада и запаха горелого утиного жира.