Пшенка может быть необычной
На какое-то время пшенка совсем исчезла из нашего рациона, была вытеснена более модными, разрекламированными киноа, чиа, амарантом. А зря. Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Но время идет - меняются и рецепты.
( Read more... )
Comments 16
То есть по сути пшено надо ризотировать?
Reply
А что вы имеете в виду под этим термином?
Reply
Готовить в сковородке, с жирами - чтобы не подгорало, но в воде - вроде варить, но воды так мало, что вроде бы и тушить. За уровнем воды постоянно следить, чтобы было «под упор». Самое смешно, что я так и гречку готовлю, только ее не обжариваю, а закладываю в мало-мало воды, она закипает и я ее выключаю и оставляю под крышкой настаиваться. Если руку набить с количеством воды, то получается изумительно - крупа отваривается не в воде, а в ароматной вкуснятине.
Reply
Это Ольга Сюткина отвечает. Если сравнивать с принципом приготовления ризотто - это не совсем то. В ризотто крупу нужно обжаривать в жире, причем именно рис, подходящий для конкретно этого блюда. Термин ризотирование - выдуманный и сильно притянутый. Его можно применить, конечно, для приготовления ризотто из перловки - перлотто. С пшеном по другому - крупа после того, как впитывает воду, "упревает", доходит под воздействием температуры и пара.
Reply
А веники тут при чем, они же из сорго. Или из проса тоже есть/были?
Reply
Были, конечно. Их и сейчас и проса тоже делают:
( ... )
Reply
Буду знать.
Reply
Reply
Reply
Спасибо, свежий взгляд на пшено
Reply
Leave a comment