Икра кабачковая, интернетная
Решила опробовать чужой рецепт. Супруг показал ссылку, как бы намекая, что уже, мол, пора, дорогая, запасаться в том числе и кабачковой икрой :)
Рецепт с сайта cookingtime.ru. Если честно, то имя Саша Демьяненко мне ничего не говорит. Я раньше никогда не встречалась с этим человеком и не знаю, чем и где он занимается. Кроме рассказов о кулинарных блюдах, он рекламирует какие-то гастрономические туры, рассказывает о каких-то путешествиях. Больше ни по каким "его или не его" рецептам я ничего не готовила.
Данный рецепт называется так: "Кабачковая Икра - рецепт моей мамы". Копирую дословно, остальную лирику можно найти по активной ссылке, здесь (откроется в новом окне).
Начало цитаты. "Время приготовления: 80 минут
Ингредиенты на 1 л икры:
1 кг молодых Кабачков
250-300 г спелых и сочных Помидоров
300 г красного Болгарского Перца
200 г молодой Моркови
150 г Лука
3 зуб. Чеснока
1 - 1,5 ст. л. Сахара
2 ч. л. Соли
1/3 ч. л. Лимонной Кислоты
Оливковое Масло
Черный Молотый Перец по вкусу
Способ приготовления:
Первым делом подготовим все ингредиенты.
Кабачки очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Если вы все-таки решите использовать пожилые кабачки, то удалите из них сердцевину с семенами, у молодых же всё можно оставить.
Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками.
С перца также нужно снять кожицу. Трюк с водой здесь, как правило, не проходит. Для этого существует несколько способов. Можно отправить перцы на полчаса в духовку, разогретую до 180ºС, затем положить в пакет минут на 10, после этого кожица снимается очень легко. Можно быстро подпечь перцы на открытом огне, даже на обычной газовой конфорке, прям до черна. Затем также помещаем в пакет и после просто соскабливаем обгоревшую кожицу. Ну, и самый простой способ - почистить овощечисткой. Но она должна быть достаточно острой, чтобы не снимать вместе с кожицей много мякоти. Сердцевину и семена из перцев тоже удаляем. Очищенные перцы также мелко нарезаем.
Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком.
Теперь все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. Делать это нужно по отдельности, чтобы каждый ингредиент обрёл свой вкус и аромат, а потом они поделились этим друг с другом во время тушения. Пассерованные овощи складываем в глубокую кастрюлю или жаровню, в которой они и будут тушиться вместе.
Собрав все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение минимум 40 минут. Если собираетесь закатывать в банки - тушите час. В процессе периодически всё хорошо перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Хорошо протушенные овощи необходимо пюрировать. Можно сделать это с помощью погружного блендера, прямо в кастрюле, а можно использовать и стационнарный, переложив в него всё содержимое. После измельчения кабачковую икру можно по вкусу доприправить солью, перцем, сахаром и лимонной кислотой, еще несколько минут проварить и готово!
Можно закатать её в стирилизованные банки на зиму, а можно просто разложить по плотно закрываемым банкам, дать остыть и отправить в холодильник. Кабачковая икра становится вкуснее, когда она немного настоится, хотя бы денёк. Приятного аппетита!" (конец цитаты)
*** *** ***
Мои ремарки. То, что разбираться во вкусах свежеприготовленной икры бесполезно - это правда. Ей нужно дать настояться сутки, чтобы понять, что с ней так или не так. Я, например, в тёплой икре отчётливо слышала диссонанс "соль-сахар", но на следующий день всё стало более-менее гармонично.
Если честно, лично мне чего-то в ней не хватает. Может быть, пропорции сахара и соли действительно нужно откорректировать под себя. Может быть, не хватает пряностей...но семье понравилось. Всю партию съели очень быстро, даже не успела припрятать тестовую баночку :)
И про лимонную кислоту. Я НИКОГДА не добавляю этот ингредиент ни в одно блюдо прямо так, в виде кристаллов. И этим ингредиентом, вообще-то, не "доприправляют". Я всегда следую заветам профессиональных кулинаров: лимонная кислота добавляется только в разведённом и процеженном виде, её пропорции рассчитываются сразу (развести в тёплой воде 1:10, процедить, чтобы не осталось кристаллов).
У данной статьи не будет тэга "рецепты от профессионалов". В остальном - хороший рецепт для домашней кухни, многим нравится, но следующую партию кабачковой икры хочу приготовить по другим рекомендациям.
См. далее "Рецептуры СССР. Икра кабачковая"
Подготовлено для ФМ "Лето - в банку!"