Вегетарианский праздничный обед. Лето. Часть 2
См. "Вегетарианский праздничный обед. Лето. Часть 1"
2. Баклажанное "пирожное" с рикоттой, базиликом и коктейльными томатами
Это экспромт и бонус к данному меню, я такое чудо делать не собиралась, потому что прочла у своих итальянских товарищей, что итальянцы летом рикотту не едят - ждут, пока скот не начнёт пастись на сочной траве. Но надо ж было такому случиться, что в это же самое время, когда я об этом узнала, в одном из местных супермаркетов проходила неделя итальянских товаров, где подобные чудеса можно было купить со скидкой. И муж принёс рикотту вместе с маскарпоне. Так что пришлось вспомнить и про Африку, и про Италию :)
Рикотту я ела всего пару раз, ничего особенного в ней не вижу: такой же национальный и "раскрученный" продукт, как и маскарпоне (плюс оказалось, что ещё и сезонный).
Рикотту готовят из сыворотки, которая остаётся после приготовления моцареллы или какого-то другого сыра: сыворотку нагревают, хлопья всплывают, их собирают и складывают в маленькие корзинки. Иногда используется кислота, как и в производстве маскарпоне. Вот такое безотходное производство.
Подробнее о том, что такое рикотта, см. в статье "Про рикотту снова замолвим слово" (ссылка открывается в новом окне).
В рикотте чувствуются крупинки, которые мы обычно находим в сыворотке после приготовления творога. Собственно, она вся как бы и состоит из таких крупинок - это такой утрамбованный продукт, который не похож на творог в привычном понимании слова. Но как-то надо было утилизировать то, что мне досталось. Перебрала все свои идеи и остановилась на баклажанах. Тут как раз и коктейльные помидоры подвернулись. Хочешь-не хочешь, а пришлось экспериментировать, тем более, что я всё равно собиралась готовить что-нибудь с баклажаном :)
Здесь всё просто:
1.Нарезаем баклажан, тушим его или обжариваем. Если у вас баклажаны внутри вот такие, т. е. молодые, без семечек...
...то их не надо вымачивать. Те, кто так делает, говорят, что уходит горечь (?)
Исходя из своей практики, могу сказать следующее: если баклажан горький, то это качество никуда не денется. А горьким баклажан бывает тогда, когда он уже совсем созрел и даже переспел, т. е. когда его мякоть состоит почти из одних тёмных семечек. И здесь уж никакое вымачивание не поможет: это природное свойство таким и останется, просто кто-то из нас может чувствовать горький привкус, а кто-то нет.
То, что баклажан берёт меньше масла при жарке, если его предварительно вымочить, тоже совет 50/50: у кого-то берёт, а у кого-то нет. Запекайте! Или отваривайте. Если нужно именно пожарить, просто хорошо разогрейте сковородку вместе с нужным количеством масла, а затем уменьшите огонь и чаще переворачивайте ломтики. Но если хотите вымачивать баклажаны - вымачивайте :)
И да: если предполагается готовить подобное блюдо, я всегда очищаю баклажаны от кожуры. На мой взгляд, это и практично, и эстетично.
2. Выкладываем приготовленные баклажанные ломтики на блюдо и промазываем их "рикоттовым кремом". Можно даже сбоку промазать, как настоящий торт.
"Крем" - это паста из рикотты с измельчёнными помидорами, базиликом и чуть-чуть орехов. Можно взять другую зелень, можно добавить в такой "крем" ещё что-нибудь на свой вкус. Верхний слой у меня - тоже рикотта, баклажаны и помидоры. Всё просто, усложнять тут нечего :)
Томаты для украшения можно разрезать пополам, а можно оставить целыми. У меня есть один товарищ, который очень любит, когда такие маленькие помидорки "взрываются" во рту :)
Коктейльные томаты - это сортовая группа помидоров черри. Они мельче, слаще и ароматнее; упругие, хорошо хранятся, не растрескиваются. Они действительно удобны, если нужно украсить какое-то блюдо. Размер конкретно моих томатов виден на заглавном фото в сравнении, например, с орехами.
В бюджетном варианте вместо рикотты хорошо подойдёт паста из подходящего творога или белого сыра (феты, брынзы, адыгейского и т.п.).
Если у вас есть возможность попробовать рикотту, то вы, возможно, и сами поймёте, что к ней подойдёт, а что нет. Если такой возможности нет, специально её не ищите - без такого продукта запросто можно прожить. Мы, например, не знали, куда утилизировать остальную: пришлось просто смешивать с вареными макаронами :)
Кстати, во многих мировых регионах есть подобные продукты, но они по-другому называются. Просто рикотта, как я уже сказала выше, слишком "раскручена" - так же, как и другие итальянские молочные продукты - в связи с некой тягой общественности к этому региону и постоянными "ахами-вздохами" по поводу "чудодейственной" средиземноморской диеты :)
Овощной "десерт" отправляется на ФМ "Это просто праздник какой-то!" Вдруг кому-то пригодится такая идея...
См. далее "Вегетарианский праздничный обед. Лето. Часть 3"
2. Баклажанное "пирожное" с рикоттой, базиликом и коктейльными томатами
Это экспромт и бонус к данному меню, я такое чудо делать не собиралась, потому что прочла у своих итальянских товарищей, что итальянцы летом рикотту не едят - ждут, пока скот не начнёт пастись на сочной траве. Но надо ж было такому случиться, что в это же самое время, когда я об этом узнала, в одном из местных супермаркетов проходила неделя итальянских товаров, где подобные чудеса можно было купить со скидкой. И муж принёс рикотту вместе с маскарпоне. Так что пришлось вспомнить и про Африку, и про Италию :)
Рикотту я ела всего пару раз, ничего особенного в ней не вижу: такой же национальный и "раскрученный" продукт, как и маскарпоне (плюс оказалось, что ещё и сезонный).
Рикотту готовят из сыворотки, которая остаётся после приготовления моцареллы или какого-то другого сыра: сыворотку нагревают, хлопья всплывают, их собирают и складывают в маленькие корзинки. Иногда используется кислота, как и в производстве маскарпоне. Вот такое безотходное производство.
Подробнее о том, что такое рикотта, см. в статье "Про рикотту снова замолвим слово" (ссылка открывается в новом окне).
В рикотте чувствуются крупинки, которые мы обычно находим в сыворотке после приготовления творога. Собственно, она вся как бы и состоит из таких крупинок - это такой утрамбованный продукт, который не похож на творог в привычном понимании слова. Но как-то надо было утилизировать то, что мне досталось. Перебрала все свои идеи и остановилась на баклажанах. Тут как раз и коктейльные помидоры подвернулись. Хочешь-не хочешь, а пришлось экспериментировать, тем более, что я всё равно собиралась готовить что-нибудь с баклажаном :)
Здесь всё просто:
1.Нарезаем баклажан, тушим его или обжариваем. Если у вас баклажаны внутри вот такие, т. е. молодые, без семечек...
...то их не надо вымачивать. Те, кто так делает, говорят, что уходит горечь (?)
Исходя из своей практики, могу сказать следующее: если баклажан горький, то это качество никуда не денется. А горьким баклажан бывает тогда, когда он уже совсем созрел и даже переспел, т. е. когда его мякоть состоит почти из одних тёмных семечек. И здесь уж никакое вымачивание не поможет: это природное свойство таким и останется, просто кто-то из нас может чувствовать горький привкус, а кто-то нет.
То, что баклажан берёт меньше масла при жарке, если его предварительно вымочить, тоже совет 50/50: у кого-то берёт, а у кого-то нет. Запекайте! Или отваривайте. Если нужно именно пожарить, просто хорошо разогрейте сковородку вместе с нужным количеством масла, а затем уменьшите огонь и чаще переворачивайте ломтики. Но если хотите вымачивать баклажаны - вымачивайте :)
И да: если предполагается готовить подобное блюдо, я всегда очищаю баклажаны от кожуры. На мой взгляд, это и практично, и эстетично.
2. Выкладываем приготовленные баклажанные ломтики на блюдо и промазываем их "рикоттовым кремом". Можно даже сбоку промазать, как настоящий торт.
"Крем" - это паста из рикотты с измельчёнными помидорами, базиликом и чуть-чуть орехов. Можно взять другую зелень, можно добавить в такой "крем" ещё что-нибудь на свой вкус. Верхний слой у меня - тоже рикотта, баклажаны и помидоры. Всё просто, усложнять тут нечего :)
Томаты для украшения можно разрезать пополам, а можно оставить целыми. У меня есть один товарищ, который очень любит, когда такие маленькие помидорки "взрываются" во рту :)
Коктейльные томаты - это сортовая группа помидоров черри. Они мельче, слаще и ароматнее; упругие, хорошо хранятся, не растрескиваются. Они действительно удобны, если нужно украсить какое-то блюдо. Размер конкретно моих томатов виден на заглавном фото в сравнении, например, с орехами.
В бюджетном варианте вместо рикотты хорошо подойдёт паста из подходящего творога или белого сыра (феты, брынзы, адыгейского и т.п.).
Если у вас есть возможность попробовать рикотту, то вы, возможно, и сами поймёте, что к ней подойдёт, а что нет. Если такой возможности нет, специально её не ищите - без такого продукта запросто можно прожить. Мы, например, не знали, куда утилизировать остальную: пришлось просто смешивать с вареными макаронами :)
Кстати, во многих мировых регионах есть подобные продукты, но они по-другому называются. Просто рикотта, как я уже сказала выше, слишком "раскручена" - так же, как и другие итальянские молочные продукты - в связи с некой тягой общественности к этому региону и постоянными "ахами-вздохами" по поводу "чудодейственной" средиземноморской диеты :)
Овощной "десерт" отправляется на ФМ "Это просто праздник какой-то!" Вдруг кому-то пригодится такая идея...
См. далее "Вегетарианский праздничный обед. Лето. Часть 3"