Холодные супы европейской части СССР. История и современность. Часть 1. Общая теория

[paprika_andlife]

Авторский текст
Katalin ©

Comments

[wal_king_alone]

Очень актуальная для летнего зноя информация!

[paprika_andlife]

Это верно, спасибо :)

[svitla_4ok]

Серьёзный труд! С большим интересом прочитала. Спасибо, Каталин!

[paprika_andlife]

Спасибо, Света. Надеюсь, что пригодится ещё кому-нибудь, кроме меня :)

[lepestriny]

Интересно, любая окрошка это разновидность тюри, или только если в окрошку положить сухарики?

[paprika_andlife]

Тюря, мурцовка, крошево, окрошка - это всё родственники и разница между ними весьма условна. Можно сказать, что рецепты окрошек, которые встречаются в разных кулинарных книгах, в т.ч. старых - это рецепты крошева, тюри и мурцовки одновременно. Это, если так можно выразиться, общие названия целой категории блюд, которые готовятся по одному принципу.

Даже в наше время для блюд, которые по сути одинаковы и готовятся по одному и тому же рецепту, кто-то использует слово "тюря", а кто-то "окрошка". Мои российские родственники, например, называют окрошку мурцовкой. Просто блюдо "окрошка" со временем оказалось обособленным, оформилось в конкретные рецепты и печатается в книгах. Поэтому сейчас многие уверены, что окрошка - это только с мясом, а тюря - только с хлебом, хотя теоретически хлеб в окрошку тоже можно покрошить.

[jannet_yummy]

Много нового узнала,Каталин:))спасибо!

[paprika_andlife]

Спасибо, Жанна :)

[elena2de]

ого, какая кладезь информации, спасибо!

[paprika_andlife]

На здоровье :)