Выглядит очень красиво. Я все внимательно читала и не могла представить как тот десерт есть. У клубники больше кислоты,чем сладости.. Апельсин тоже кислый и до кучи еще и ревень... Тут и печенье и варенье и мороженое и орехи.. нее..эти игры не для нас...
Перевод..ты,мягко говоря,досадуешь.. а я смотрю многие передачи на Фуд Нетворк и бешусь... по русски то говорить не могут грамотно..то протвинёк,то иНдигриенты.. с такими грамотеями,которые не могут различить лемонграс и мелиссу хорошую литературу не купить.
У нас тут любят ревень..в основном идет в выпечку и в компоты.. Первый из фруктов-ягод созревает... пекут что-то типа шарлотки,очень сладкое тесто и вот тогда кислота тут подходит..
А про розовую мякоть ревеня они что-то загнули... хотя,если честно,я не помню какой она становится после тепловой обработки.У нас ревень чистят перед использованием.. почему в рецепте не пишут об этом? А про слюнки потекли можно б было и не писать..как то несолидно звучит...
Я уже зареклась готовить по русскоязычным переводным изданиям, а телепередачи, где не слышно оригинального текста, вообще обхожу стороной!
Ревень - это травянистое растение, которое в кулинарии считается овощем. Если черешки нежные и тонкие, то их можно и не чистить. Придётся мне, видимо, компот из него сварить, не хочу его в выпечку...
Может быть, зимой и сварю, но не сейчас :) Обычно рецепты из передач дублируются на каких-нибудь сайтах и в книгах. Я всегда сверяюсь с несколькими источниками, если мне что-то не ясно из видео.
А в русском переводе нет ушек? И непонятно, куда их класть, как и миндаль, зачем он засахаренный, если глазурь на нём должна хрустеть, его для этого и глазируют.. А если кисло - можно добавить сахар, прямо в готовое блюдо, там в рецепте написано про "перламутровые крупинки сахара"))
В русском переводе как раз есть "ушки" (я об этом написала и показала рецепт), но вся книга переведена с неточностями, даже с грубыми ошибками.
Перламутровые крупинки сахара - это то, что должно остаться от пралине. Добавлять в готовое блюдо дополнительную порцию сахара лично я не вижу смысла: это рецепт профессионального шефа и он сбалансирован. Природная кислинка будет чувствоваться всё равно, даже если добавить сахар дополнительно. К тому же, ванильное мороженое тоже сладкое, а сахар от природы - это ингредиент, который при избытке горчит (а ещё он может повышать кислотность организма).
Ну, и происхождение ингредиентов тоже нужно учитывать: мы не знаем, например, откуда шефу поставляют сладкую клубнику и насколько она сладкая.
Теоретически в этом рецепте всё гармонично, а на практике - как всегда: на вкус и цвет :)
А что Вы думаете по поводу куда и на каком этапе класть ушки, и про миндаль, зачем он в рецепте должен быть засахаренный, если глазурь на нём должна хрустеть, ведь его для этого и глазируют..
В рецепте на всех языках ясно написано: "ушки" только для подачи! В ресторанной кухне может быть много вариантов. Например, мороженое и выпечку могут выкладывать на край блюда или в центр, а вокруг них выкладывают карамелизованные фрукты. Можно класть фрукты прямо на выпечку, а профессиональные шефы могут придумать и свои варианты подачи.
Пралине - это особый миндаль: он готовится по-особому, поэтому за такое короткое время всё равно остаётся слегка хрустящим снаружи и имеет особенный вкус внутри. Почитайте, как готовится такое пралине и, возможно, поймёте, что обычный сырой миндаль к этому блюду не подходит. К тому же, в рецепте указан особый вид пралине.
Как раз-таки ревень + клубника - это уже классическое сочетание. Оно известное и популярное, особенно его любят в Британии. А вот уже ревень-клубника-апельсин - для гурманов, да :)
Comments 20
Я все внимательно читала и не могла представить как тот десерт есть.
У клубники больше кислоты,чем сладости..
Апельсин тоже кислый и до кучи еще и ревень...
Тут и печенье и варенье и мороженое и орехи..
нее..эти игры не для нас...
Перевод..ты,мягко говоря,досадуешь..
а я смотрю многие передачи на Фуд Нетворк и бешусь...
по русски то говорить не могут грамотно..то протвинёк,то иНдигриенты..
с такими грамотеями,которые не могут различить лемонграс и мелиссу
хорошую литературу не купить.
У нас тут любят ревень..в основном идет в выпечку и в компоты..
Первый из фруктов-ягод созревает... пекут что-то типа шарлотки,очень сладкое тесто и вот тогда кислота тут подходит..
А про розовую мякоть ревеня они что-то загнули...
хотя,если честно,я не помню какой она становится после тепловой обработки.У нас ревень чистят перед использованием..
почему в рецепте не пишут об этом?
А про слюнки потекли можно б было и не писать..как то несолидно звучит...
Reply
Ревень - это травянистое растение, которое в кулинарии считается овощем. Если черешки нежные и тонкие, то их можно и не чистить. Придётся мне, видимо, компот из него сварить, не хочу его в выпечку...
Reply
а других передач у нас нет..если б я еще удосужилась язык хоть какой то выучить...
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Перламутровые крупинки сахара - это то, что должно остаться от пралине. Добавлять в готовое блюдо дополнительную порцию сахара лично я не вижу смысла: это рецепт профессионального шефа и он сбалансирован. Природная кислинка будет чувствоваться всё равно, даже если добавить сахар дополнительно. К тому же, ванильное мороженое тоже сладкое, а сахар от природы - это ингредиент, который при избытке горчит (а ещё он может повышать кислотность организма).
Ну, и происхождение ингредиентов тоже нужно учитывать: мы не знаем, например, откуда шефу поставляют сладкую клубнику и насколько она сладкая.
Теоретически в этом рецепте всё гармонично, а на практике - как всегда: на вкус и цвет :)
Reply
Reply
Пралине - это особый миндаль: он готовится по-особому, поэтому за такое короткое время всё равно остаётся слегка хрустящим снаружи и имеет особенный вкус внутри. Почитайте, как готовится такое пралине и, возможно, поймёте, что обычный сырой миндаль к этому блюду не подходит. К тому же, в рецепте указан особый вид пралине.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment