В советское время подрабатывал на микояновском мясокомбинате. В колбасном цехе, где варили колбасу. Цех сырокопченых колбас был двумя-тремя этажами выше, там был свой, проверенный и постоянный персонал. Временных не брали. Сырокопченку делали с добавлением коньяка, замечательная была колбаса, вся шла в спецраспределители. В обычных магазинах ее не было.
Колбасу нарезкой сырокопченую на стол ставим. Но увы, сейчас она не совсем та, что в Союзе. И это по упрощению технологии. Это знаю от директоров колбасных заводов, и не от одного, благо по работе больше десяти лет их консультировала. Но другим , конечно,вопросам, но так или иначе- наслушалась о технологиях более чем. Так то это продукт долгого приготовления, и камеры нужны соответсвующие, а там нужно положенный режим строго выдерживать. И когда есть способ сделать такую типа колбасу быстро- многие на это идут. Чтоб к НГ « выкинуть» на рынок. Так что как совет- если уж хотите более менее нормальную сырокопченую, берите с крупным жиром, такое реже подделывают на ускоренке. И как ни странно- лучше не брать ее в дорогих магазинах- она там плохо расходится и не всегда правильно хранится. Так что проще взять реально хорошую колбасу не попорченную и не « реставрированную» в больших супермаркетах типа нашего « Глобуса» или « Метро».
Че её покупать , сами делаем , сушим , коптим,и едим, в магазе сплошь в той колбасе сиси-писи и тухлая курятина замаскированная кориандром и прочими вонючками , а не мясо вымоченное в жидком дыме.
( ... )
Comments 108
Reply
Reply
Reply
Reply
( ... )
Reply
Leave a comment