Пряники. Часть 6. "Сухие духИ"

[paprika_andlife]

Авторский текст
Katalin ©

См. также "Пряники. Часть 5. Коврижка".

Comments

[wal_king_alone]

Теперь понимаю, почему их летом не хочется :)

[paprika_andlife]

Потому что они тёплые, а иногда даже горячие :) Из перечисленных семена кориандра, фенхеля и мята обладают охлаждающей энергетикой, остальные пряности согревающие.

[mila_hunguide]

Это уже настоящий высший пилотаж! :)))

[paprika_andlife]

Ой, ну что Вы! Есть исследователи, которые любят каждый аромат по отдельным полочкам раскладывать, а у меня так, общий обзор для всеобщего развития :)

[mila_hunguide]

Для меня ваш обзор открывает новые горизонты :)

[paprika_andlife]

Спасибо, я стараюсь писать более популярно, избегая излишней "научности" :)

[olechkae]

Я в последнее время пользую две последних из тобой упомянутых.

[paprika_andlife]

И как они тебе? Только в пряники используешь или пробовала печенье с ними печь?

[olechkae]

Мне понравились. И печенье пекла, и кексы. А подруга моя даже в кулич положила. :) Для кулича все-таки резковат запах.

[paprika_andlife]

Это хорошо, что понравились :) Я как-то узнала, что пряничные смеси ещё и в штоллен кладут, а я такую выпечку с пряностями не представляю. Я тоже думаю, что всё-таки куличи самодостаточны. Орехи, цедра, сухофрукты, сахарная пудра - этого им хватает, по-моему.

[businka_lo]

Здравствуйте! Я влюбилась в Ваш блог) вы так интересно пишите, я бы даже сказала аппетитно и тепло, спасибо что делитесь знаниями и уютом!☀️

[paprika_andlife]

Спасибо большое, приятно читать такие отзывы :)

[single_pimandr]

В сборнике рецептур в примечении к сухим духам сказано, что указанные виды взаимозаменяются с увеличением
удельного веса корицы.
Рецептура должна содержать не менее 4-5 наименований пряностей.
То есть я могу убрать некоторые специи.
Вопрос. Согласно рекомендациям, я должен их убрать и увеличить на тот же вес корицу? Или я ято-то не так понимаю. А если я хочу заменить бадьян кардамоном? Сказано, что они взаимозаменяемые. Но как - не сказано.

[paprika_andlife]

"Удельный вес", "сухое вещество" и пр. термины - это не для домашней кухни. Даже пекари и кондитеры на производстве этим не занимаются, это дело только профессиональных технологов. Это всё пересчитывается по соответствующим формулам или определяется опытным путём. Дома можно составить свою смесь или воспользоваться готовыми примерами (например, теми смесями, которые я дала в данной теме).