Желательно для приготовления всех кустардов знать, что...
Пленки от желтков надо выбрасывать.
Нужно доходить до стадии кремовой консистенции в серединке и нужно придерживаться не очень высокой Т175С максимум, при выстойке в холодильнике она все-равно схватится в стабильную форму. Когда ты говоришь об омлете - это скорее всего передержанный десерт, должна быть кремовая структура.
На счет добавления только желтков вместо меланжа это ты зря: в крема-карамели кладут целиком яйца(с желтками и белками), т.к. отражается на вкусе и структуре.
И еще... и раз в ход идут одни желтки(как в крем-брюле), то лучше побольше ароматизаторов - кокос - это замечательно, я кладу ваниль, она замечательная волшебница. Это мои наблюдения. Делаю часто - дети любят и не придираются, а я - вредина - терпеть не могу сладкого омлета или яичного послевкусия.
Спасибо за такие подробные разъяснения! Даже не знаю, буду ли повторять эксперимент )) если только у кого попробую и очень понравится. Мне гораздо больше по вкусу то, что я делал из сметаны - http://par-navar.livejournal.com/32058.html, вот правда отличный десерт!
Ну это совсем другой десерт, я обязательно попробую на пару. Интересно! А по кустардам - это на всякий случай... может придется делать Крем-брюле(самый кремовый)на 100С готовится, или Крем карамель(как у тебя)самый плотный, или еще есть средняя разновидность Pots de Creme(не знаю как перевести на русский)на 175С и меньше. Ну и все - это база.
Comments 24
Reply
Reply
Мне, личи нравятся в десерте.
Я недавно китайские десерты для себя открыла...вкусно оказывается.
Reply
Reply
Reply
Reply
Пленки от желтков надо выбрасывать.
Нужно доходить до стадии кремовой консистенции в серединке и нужно придерживаться не очень высокой Т175С максимум, при выстойке в холодильнике она все-равно схватится в стабильную форму. Когда ты говоришь об омлете - это скорее всего передержанный десерт, должна быть кремовая структура.
На счет добавления только желтков вместо меланжа это ты зря: в крема-карамели кладут целиком яйца(с желтками и белками), т.к. отражается на вкусе и структуре.
И еще... и раз в ход идут одни желтки(как в крем-брюле), то лучше побольше ароматизаторов - кокос - это замечательно, я кладу ваниль, она замечательная волшебница.
Это мои наблюдения. Делаю часто - дети любят и не придираются, а я - вредина - терпеть не могу сладкого омлета или яичного послевкусия.
Reply
Reply
А по кустардам - это на всякий случай... может придется делать Крем-брюле(самый кремовый)на 100С готовится, или Крем карамель(как у тебя)самый плотный, или еще есть средняя разновидность Pots de Creme(не знаю как перевести на русский)на 175С и меньше. Ну и все - это база.
Reply
Reply
с днем рождения, дорогой Алексей!
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment